【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

苜蓿是豆科植物，它的種子也是豆科植物裡最小的，苜蓿有強韌的生命力，根可深及土壤以下三公尺處，吸收土壤裡的礦物質及其他養分，還可做為牧草。

而苜蓿芽，則是苜蓿的嫩芽，是生機飲食及瘦身者的最愛，苜蓿芽可以打汁、做成生菜沙拉，或取代生菜，夾入三明治裡，嫩葉亦可食用。

蛋白質含量 蔬菜界天王

署立八里療養院營養師葉香蘭：

苜蓿芽跟綠豆芽、黃豆芽一樣，都屬於芽菜類的蔬菜，它的熱量低，還含有不少纖維質，對想控制體重的人，吃苜蓿芽不必擔心發胖。

每100公克苜蓿芽，熱量只有21大卡，蛋白質則有3.7公克，在蔬菜界裡，苜蓿芽的蛋白質含量算是相當高的。

不過，不管蛋白質含量如何，人類最主要的蛋白質來源還是蛋豆魚肉類，吃蔬菜的主要目的之一，其實是為了攝取它的膳食纖維，膳食纖維有助降低總膽固醇及壞膽固醇。研究還發現，苜蓿芽有助於動脈粥樣硬化預防及改善。

礦物維生素 營養素齊備

在Ｂ群部分，雖然含量較高的是穀類食物，但在經常食用的蔬菜裡，苜蓿芽的Ｂ群含量堪稱名列前茅，只比蘆筍、南瓜及茭白筍略遜一籌。其他礦物質及維生素方面，不管是維生素Ａ、Ｃ，或是鈣、鎂、磷、鐵及鋅，雖然單項表現上並未特別突出，但整體而言，營養密度不錯，該有的營養素幾乎都具備。

高鉀高普林 腎病痛風忌

雖然苜蓿芽是很健康的食物，因鉀含量高，高血壓患者食用有助血壓控制，低鈉、高鉀食物還能用來預防高血壓；但鉀代謝異常的腎臟病患卻要留意，須避免食用涼拌苜蓿芽，或將苜蓿芽燙熟後再食用。

另外，因發芽類蔬菜的普林含量相對高，不只急性痛風患者、尿酸高的人要忌口，就算尿酸控制在正常值範圍內，也不建議吃。這幾年精力湯盛行，苜蓿芽往往是主力食材之一，痛風患者也要問清楚後再喝，以免雪上加霜。

免疫力差者 熟食較保險

曾經有紅斑性狼瘡患者食用苜蓿芽後病情惡化，停止食用後症狀就獲得改善，但個案數不多。也有動物試驗發現，苜蓿芽會讓紅斑性狼瘡病情惡化，雖然不能據此完全類推到人類身上，但因能選擇食物很多，在有疑慮情況下，紅斑性狼瘡患者沒必要冒險吃有疑慮的食物，但健康人食用則無妨。

生的苜蓿芽若未洗淨，可能含有致病菌，孩童、老年人，以及免疫力較差的患者，像是癌症、糖尿病、尿毒症、肝硬化患者，還是熟食較安全，最好不要生吃苜蓿芽。

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Ｄｒ.LKK~

苜蓿芽是近年來常吃的蔬菜，在生菜沙拉，手卷，精力湯中常用，是不錯的蔬菜，營養均衡，膳食纖維多，不過要注意幾個問題～

1.高鉀高普林，腎病痛風患者要少吃！

2.生菜要注意細菌汙染的問題，雖然苜蓿芽相對於紫色甘藍菜，胡蘿蔔及小黃瓜，較不易有細菌汙染問題，可是生食依然要注意衛生問題，必須慎選！必須小心！