華視CTS更新日期:2010/05/17 16:45

吃生菜要小心，台中一名78歲老先生突然間發燒頭痛、講話語無倫次，不到一天就陷入昏迷，送到醫院後，發現是被罕見的〝李斯特氏菌〞入侵引發腦膜炎，這類的細菌都存在於生菜當中，身體健康的人通常是拉肚子，但老先生有肺病、抵抗力弱，才會引發嚴重症狀。

生菜沙拉脆脆的口感，很多人都愛吃，78歲的許老先生更是喜歡每天都吃上一盤，不過人卻無緣無故發燒頭痛送醫，醫師照了腦部斷層照片，發現腦的下方有一塊白色地方出現了積水現象，甚至對照正常人和他的照片，中間黑色地方明顯比別人還要空洞，醫生診斷他是得到腦膜炎。

醫生抽了細菌進行化驗，培養皿裡這小小一點一點白色菌種，就是罕見的李斯特氏菌，存在於生菜和生肉，平常肉眼看不見，卻是會讓人腦部受創、多重器官衰竭，其實是因為許老先生有肺部疾病，需長期服用類固醇，抵抗力弱讓細菌有機可趁，所以不是人人吃生菜沙拉都會被細菌入侵，醫師建議身體虛的人，最好還是吃熟食比較好。

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生菜沙拉吧的不合格率那麼高，你知道沙拉裡面的哪一種蔬菜，細菌最多呢？排第一的是紫色甘藍菜，最容易在切絲處理的時候沾上一堆細菌，胡蘿蔔排第二，再來是養顏美容的小黃瓜，只要和砧板接觸越多的生菜，細菌越多。

　　切切切，外頭沙拉吧最搶手的紫色甘藍菜，大廚拿著菜刀狂切，甘藍菜越切越細，在沾板上越堆越高，但和菜刀和砧板相處的時間越久，小心，這菜上頭的細菌可能越多，原來不是菜很髒，而是切菜的時候，這菜刀、沾板上有很多大腸桿菌，看到沒像大廚這樣，紫色甘藍菜要切這麼多刀，一絲一絲的晾在沾板上，細菌量排名第一。第二名緊追在後的也是要切成絲的胡蘿蔔，因為胡蘿蔔是根莖類上面佈滿氣孔，儘管切成絲狀，但是裡面的氣孔不容易清洗，生吃胡蘿蔔很容易就吃下寄生在上面的大腸桿菌。細菌量第三名是美容養顏的小黃瓜，用慢動作看，這一刀切下去，左邊先和菜刀接觸一下，接著倒下去，換右邊這一面和砧板碰到，等於兩面大面積的都沾到了細菌，這是沙拉吧上含菌量前三名的蔬菜。那什麼最乾淨呢？

    最不容易滋生細菌的是苜宿芽還有小豆苗大部分是水耕有機培養再加上直接過水洗乾淨就可以端上桌，完全不用過刀。或是這種葉菜類的生菜，一剝一整片，表面光滑氣孔密集，細菌自然不容易滋生。所以沙拉吧那麼長，該怎麼選，選最乾淨的就對了。

　　生菜很好，只是栽種，運送，料理的過程可能會有細菌的汙染，據國外曾經調查過的報告，遭汙染的生菜比例還不低～因此食用時須多加小心注意才是！

英國倫敦帝國理工學院曾經研究這些號稱已洗淨蔬果，事實上很有可能帶有沙門氏菌和大腸桿菌。

　　英美所爆發的幾起食物中毒事件，都跟這種分裝好的生菜有關，其中英國在去年發生進口羅勒葉含有高量沙門氏菌的中毒事件，2006 年美國也因為菠菜中的大腸桿菌引發食物中毒。雖然這些細菌主要是在牛的內臟和雞卵中，而往往在屠宰牛隻的時候，這些細菌就會污染到肉，如果蔬菜在種植的時候被施與受了污染的肥料，一樣會造成感染。
　　

    沒洗乾淨就生吃，造成食物中毒也怪不了菜販或超商，但消費者有權利知道，他們購買這些號稱打開就能吃的盒裝生菜是不是真的安全，即使是有機蔬果，若不知道整個耕作過程是否沒有遭到污染，還是煮熟了再吃吧！