好菜是燒出來的，好事是碰出來的，好人是磨出來的。至於要如何燒碰磨，那是造化變出來的。

一把把青菜全浸入盛水的盆裡，在學會炒菜前得學會洗菜，就跟寫作前先懂得讀文章，念佛前先學會砍柴挑水，罵人前先知道挑毛病，交媾前先找春宮片等是一樣的道理，菜葉的軟硬粗細各不同，清洗的時候又要顧慮施力的大小，小白菜、茼蒿菜、橄欖菜、高麗菜的脾氣有些差距，白菜和茼蒿的菜葉較寬，容許手掌的溫柔拭觸，橄欖的莖硬葉窄，需要以拇指為施力點，順時針的快狠準式搓洗，而高麗菜又名玻璃菜，正因為她多層密覆、葉質脆弱，只有澆以耐心和細心，才能確保通透體淨的出浴。

有些菜洗了之後還要掐莖折葉，有些則容易趁清洗之隙粉碎片片，但在起鍋盛盤以後，原本看似散亂的樣就全溜光了，只剩下色澤和拼盤形狀讓人品味，直到從吃菜跳回到洗菜，才發現青菜的原貌，烹飪前後竟有如此差別。

今天的主菜是水餃，水餃的主菜是高麗菜，菜葉沾水了以後死扒著洗滌人的皮膚，要甩要拍，她才肯乖乖就範，本來洗滌人還小心翼翼的剝掀葉片再浸水輕拭以手指，到末是扭捏葉片再和水搓擦以手掌，已經夥同冷氣團，詳實的考驗了洗滌人的意志力，她看似清純保守，卻叫人纏鬥無力，難怪自助餐店的洗滌人會自動進化，將如此煩悶的工作予以簡化，阿莎力一口氣抓了她幾個姊妹淘，塞進大水缸，再拿水管給她們做spa，不消幾分鐘就可以把著菜刀，刷刷咚咚劈的他們香不消玉未殞，一碟碟的高麗菜就上桌囉。

20041021

附記：從前念大學時，校門口向左彎有一條便當街，前兩年每天都知道哪間店可以換換口味，到了三四年級，幾乎每餐都在煩惱要吃什麼，食字路口總是擁擠，因為那裡徘徊著無數等待抉擇的學生們，而我的飲食觀從大三起開始變化，到了大四我只吃固定幾家的東西，盡可能的簡單化，同學都覺得不可思議，但我就是這麼死腦筋，看到某些店料理手法不當，就被我列入黑名單，回到家簡直如臨天堂，媽媽的手藝讓我如食西山仙果，我於是練就了一手洗菜洗碗的本事，在舞文弄墨之中加了一些王文華為文的技巧。(20080502)