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| 2005/12/22 03:35:46瀏覽2132｜回應3｜推薦6 | |
| 德國不僅啤酒舉世聞名，葡萄酒也在世界酒壇占有相當地位。德國葡萄種植面積約10萬公頃，葡萄酒年產量約一億公升，以白葡萄酒為主，約占總產量的87%，類型非常豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨特的冰酒。
德國的葡萄酒產區分布在緯度47~52度之間，是全世界葡萄酒產區的最北限，雖然種植環境不佳，但憑著當地特有的風土和日耳曼人卓越的釀造技術，也釀造出媲美法國的頂級葡萄酒，成為寒冷地區的葡萄酒典範。主要產區為萊茵地方、納赫、摩塞爾河流域、巴登、烏騰堡等地。其中萊茵地方又分為萊茵高、萊茵法茲、萊茵黑森三個產區，所出產的酒泛稱萊茵酒，口味較摩塞爾河流域生產的葡萄酒濃郁。 德國葡萄酒有兩大特色，一是由於氣候寒冷，為了讓葡萄充分成熟，一般采收時間較晚，以此釀成的葡萄酒具有一種新鮮活潑的酸味，有時還進行補糖工作；另一特色是所采收的葡萄通常保留十分之一不予發酵，直接做成葡萄汁存放在高壓槽內，待裝瓶時再摻入這些汁液，如此做出來的葡萄酒帶有一股優雅的果 味，而且酒精濃度通常不高，極適合初嘗葡萄酒的人飲用。 萊茵高 種植面積隻有3000多公頃的萊茵高，早在加洛林王朝時期就開始大規模種植葡萄，但本區繁榮的葡萄產業基礎，主要奠基於本篤教派約翰尼斯貝格修道院及西多教派埃伯巴赫修道院。這兩所修道院人員在1773年實驗出晚收成的葡萄，對後來德國葡萄酒的發展有重大貢獻。 本區著名的葡萄園位處南向斜坡，白天可獲得充分的陽光照射，夜晚則為來自萊茵河面的霧氣所籠罩，十分適合葡萄的種植。著名的貴腐葡萄即生長在如此優良的環境中，以貴腐葡萄釀制而成的超甜貴腐葡萄酒，擁有獨特晶瑩的金黃色澤，風味絕佳。 萊茵法茲 萊茵法茲原文為“宮殿”之意，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。此區是德國所有葡萄酒產區中，氣候最佳、土壤最肥沃的地區，再加上高密度的種植方式，使得每公頃葡萄產量非常高，也是德國葡萄酒產量最高的地區。 本區葡萄品種以麗司令為主，紅酒白酒均有生產，白酒的種類又特別豐富，從風味樸實、特性優越到被評為最頂級的葡萄酒都有，其中又以遲摘葡萄酒的做法最為特殊。所謂的“遲摘”是指葡萄成熟後先不摘下，讓其留在葡萄架上自然風干枯萎，並任由貴腐菌附著發酵，而形成汁液不多的葡萄干，此種方式收成的葡萄糖分特別高，所釀出來的葡萄酒風味格外園潤 濃，且帶有一種獨特的蜂蜜味，堪稱是白酒中的上品。 萊茵黑森 萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區，德國最受歡迎的葡萄酒“聖母之乳”，就是來自本區沃姆斯市的聖母院葡萄園。像乳汁一般甜美的“聖母之乳”，口味清淡，芳 醇美，喝過者皆贊不絕口。此外，本區所產的麗司令白酒，不僅口感平衡細膩，而且有濃郁的水蜜桃和柑橘等味，是德國最佳的麗司令產區之一。 納赫 納赫位於萊茵黑森及摩塞爾區之間，所以出產的葡萄酒也兼有這兩區的特色。不過，由於本區的土質多變，富含各種礦物質，使得這裡生產的葡萄酒具有各種不同的風味。 摩塞爾河流域 摩塞爾河發源於法國境內的弗日山脈，北流出法國後成為德國和盧森堡的天然國界，並在德國西部邊境蜿蜒流貫245公裡，最後在科布倫茨與萊茵河彙流。摩塞爾河注入萊茵河前，因河道曲折多彎，而產生許多地形險惡、日照充足的河谷地，提供了非常適合葡萄生長的天然環境。摩塞爾地區的開發，始於公元前16年羅馬皇帝奧古斯都為了抵御北方蠻族而在托利亞建城。羅馬人在建城的同時，也在這塊土地開啟了德國葡萄酒的歷史，此舉不但奠定了摩塞爾河地區的繁榮基礎，也為它贏得了“德國葡萄酒之都”的美譽。主要的葡萄酒產地在位於中遊的伯恩卡斯特、薩爾河地區及魯爾河地區等。 本區土壤由黑色板岩、礫沙石及貝殼鈣構成，土質肥沃，所栽種的葡萄以麗司令品種為主，占有55%的種植面積，但因產量低，葡萄酒產量隻占33%。以本區麗司令葡萄所釀制的葡萄酒，擁有一種獨特的煙薰味，口感清爽，有新鮮花 ，存放不久即可飲用。 巴登 巴登是德國最南端的葡萄酒產地，由於本區的氣候條件相當優越，日照時間極長，是德國最溫暖的區域，因此常被喻為德國的普羅旺斯。此地在羅馬人來種植葡萄之前，就已經有野生葡萄的存在。 巴登的葡萄種植面積在全德國排名第三，白葡萄酒和紅葡萄酒都有生產，其中紅葡萄酒的產量僅次於烏騰堡，居全國第二位。由於氣候的關繫，巴登的葡萄品種不同於德國其他產區以麗司令為主，而是以具有地方特色的皮諾葡萄為主。皮諾葡萄包括黑皮諾葡萄、白皮諾葡萄及灰皮諾葡萄，其中又以灰皮諾葡萄最重要，非常適合用來釀造遲摘或貴腐型甜酒。本區所產葡萄酒，在口感上較為豐潤飽滿，更具有南方的特色。 烏騰堡 烏騰堡是德國少數紅葡萄酒產量高於白葡萄酒的產區，也是德國最大的紅葡萄酒產地。這裡的葡萄園大半種植紅葡萄，品種多達50種，其中以林格葡萄、黑麗司令葡萄及林伯格葡萄最為重要。此外，本地的紅葡萄酒顏色都相當清淡，很少有單寧的澀味。 烏騰堡過去因土地繼承法規定將土地均分給繼承人，葡萄園被分割的極小，平均面積不到一公頃。為了顧及成本，大部分的葡萄農都將收成交給釀酒合作社釀制，所以少有獨立的釀酒廠。由於本地居民的年平均飲葡萄酒量是全國平均值的兩倍，所產的葡萄酒幾乎自給自足，很少有多餘的酒可供外銷。 |
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