膠原蛋白是一種在皮膚和骨骼中都具有膠原蛋白的蛋白質。蛋白質本身不溶於水。它必須解開盤在一起的三個螺旋，並變成可溶於水的明膠。

明膠是由氨基酸組成的長鏈分子。它與其他蛋白質的不同之處在於，親水性氨基酸佔很大比例，尤其是其他蛋白質中帶有羥基的兩個氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸。裡面很難看到，它是膠原蛋白的“特質”氨基酸。

這兩個特質氨基酸可以由人體合成。他們使用食物中的賴氨酸和脯氨酸，向它們添加羥基，成為羥脯氨酸和羥賴氨酸。合成過程中脯氨酸。而羥基化需要活性維生素C的參與作用。

維生素C促進膠原蛋白的合成，可以使皮膚保持彈性並在您的臉上維持膠原蛋白。

膠原蛋白是人體必須補充的營養物質，以延緩衰老，佔人體總蛋白的30％以上。一個成年人體內約有3公斤膠原蛋白。它廣泛存在於人體的皮膚，骨骼，肌肉，軟骨，關節和毛髮組織中，並具有支撐，修復和保護的三重抗衰老作用。

但是，並非所有膠原蛋白都能被人體吸收。膠原蛋白是大分子級別的蛋白質。進入人體後，它需要經過複雜的蛋白質轉化過程才能被人體吸收和利用。吸收利用率僅為2.5％。

其次，維生素C的缺乏會導致膠原蛋白合成障礙的影響：

需要膠原蛋白的所有區域，包括骨骼，肌腱，皮膚和血管，都可能引起問題。皮膚還不至於有危險性，血管洩漏就非常的麻煩-因為血管的外壁是結締組織，而主要成分是膠原蛋白。

一旦血管維護出現問題，從皮下出血到內臟出血，這是“壞血病”的症狀。維生素C被稱為抗壞血酸，也就是它可以預防這種疾病。

所以，膠原蛋白的合成需要維生素C的參與，因此維生素C不足，膠原蛋白不能正常合成，從而導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，這些細胞由細胞間質連接。細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白是構成真皮並決定皮膚修復能力的主要物質。從20歲開始，人體中的膠原蛋白開始漸漸流失，到25歲時，膠原蛋白更開始加快。因此，為了使皮膚具有彈性，必須多補充維生素C以促進膠原蛋白的合成。