幫嶺•雲南芒市五樹春茶廠：不可辜負的匠心

何多告：一介茶農

對何多告而言，與茶結下不解之緣是做夢也想不到的事。

45歲的何多告是湖南永州人，對，就是唐宋八大家之一的柳宗元寫下《永州八記》那個地方。

永州出茶，是湖南重要的產茶區，但何多告真正接觸茶、瞭解茶、愛上茶卻是在雲南德宏。

2010年之前，何多告還是一位在廣州跑車的大貨車師傅。機緣巧合，他認識了臺灣茶商黃敏哲，兩人成為好友。受黃先生影響，他對茶開始感興趣起來。

2010年前後，黃敏哲聽同行介紹德宏的茶葉品質好，多次來德宏考察，最終選擇了芒市五岔路鄉幫嶺村一片100多畝的茶園。

何多告與妻子伺弄茶園

出於信任，茶園交由何多告打理。從此，何多告與妻子從廣州來到德宏，吃住在山上，與茶園為伴。種茶、採茶、制茶成了他生活的全部。

兩人在山上栽種了一些蔬菜、瓜果，養了幾隻雞，生活自給自足、以伺弄茶為樂，除進城購買一些生活必需品外，足不出茶園。

五岔路幫嶺：好茶自山上來

芒市五岔路鄉，山多坡陡，海拔800米—1850米，氣候濕潤，森林覆蓋率59.3%。其山水神秀、晨雲暮霧、晝暖夜寒的環境孕育出鮮嫩肥壯的茶葉，歷來是出好茶的地方。

在幫嶺村，依山而建的茶園鬱鬱蔥蔥、層疊起伏，自成一景。這片地方，日夜溫差大、濕度高、日照時間長，茶樹能吸收和儲備更多營養，香氣顯得更加高昂，口感更佳清甜、醇厚。

何多告說，茶好不好，茶樹生長環境是關鍵，如果環境不適宜、不乾淨，怎麼伺弄都白搭。

臺灣知名制茶大師葉枝木言傳身教帶了何多告4年之久，受師傅影響很深，他謹記教誨：要麼不做，要做就做最好的茶。在茶園，他堅持“精養、少產”理念，最大限度保持茶葉的天然生態和自然品質。

何多告說，乾淨的茶，必須來自生態鏈完整且沒有任何農藥污染的茶園。生態鏈完整，茶樹就不容易生病，不打農藥就沒有殘留，環境健康了茶樹就生長更好，這是一種善的迴圈。

在茶園，何多告與妻子堅持著最自然、質樸的勞作方式，茶樹在完全在不受人力干擾的狀態下生長，依靠自然的生物相克原理除蟲，人工除草，雜草枯萎腐爛又化作肥料。

何多告在茶園裡從不曾施過一點農藥和化學肥料，這是他制的茶能夠通過歐盟嚴苛標準銷售到臺灣的最根本原因。

匠心獨具：將茶最好的時光永駐

畫家用筆將最美的風景定格，攝影師用鏡頭將最美的光影留駐，而何多告則用自己的匠心將茶葉最好的時光永駐。

何多告說，一片茶葉最後將以什麼樣的形態和口感呈現給人們，在採摘下來的一刻就註定了。

採茶，只選取最鮮嫩的一芽兩葉。要掐，不能捏；要輕放，葉片不能碎；要鮮，隔夜茶不要。茶葉採摘下來，按品性進行分類，什麼葉、芽適合做哪種茶，完全靠個人的經驗和修為，選用最適合的工藝和形式呈現茶最本真的狀態。

儘管制茶才5年多功夫，但何多告用心，受師傅薰陶，對制茶，他很有自己的一套心得。他說，制茶就是通過工序輔助將茶葉最好的時光永駐。

何多告將制茶看得非常神聖，特別用心。採摘下來的新鮮茶葉不能落地、沾灰、破損，殺青要用竹箕。炒茶、揉撚、烘乾、烘培……每一道工序都不緊不慢。

一個茶師的技巧與修為全在這個慢字裡頭，何多告常說：火候要到。看似簡單，卻暗藏玄機，越簡單的東西越難做好。

比如茶的香氣，用何多告的話來說，香是茶的本真，制茶只是通過一定的條件和工藝將茶最本真的香激發還原，並留住。

知茶、懂茶、愛茶，唯有這樣的茶師才能賦予茶葉更圓滿的二次生命。

“幫嶺˙五樹春”：平易近人，沒有噱頭的好茶

2015年底，茶商黃敏哲因故退出了茶園的經營管理。何多告開始獨自經營茶園，他註冊了“幫嶺˙五樹春”的品牌，取地名，寓意此茶的源頭。

一年365天在茶園裡，與茶樹為伴，以伺弄茶為樂，磨礪的不僅是何多告的手藝，還有清明如淡茶的心 。只有初中文化的他，為自己的茶寫了一首簡單的詩:紅花羞遜色，綠葉久清香；白雲乏無味，古來品佳茗；普天同備俱，茶盡五樹春。

這兩年，何多告制的茶有紅茶、綠茶、白茶、普洱茶、古樹茶，各有不同的口感和香氣，但均用幫嶺˙五樹春品牌。這些茶有一個共同的特點，沖泡出來香氣嫩甜、滋味豐富，但對沖泡方法豪不挑剔。無論是普通的喝茶人還是資深茶客，隨意沖泡味道也依然穩定如初，如一位好脾氣的姑娘，也似茶人何多告那顆清明安平的茶心。

只做讓人安心、信任的茶。讓茶去說話，借著茶湯訴說它成長的自然水土風貌、承受的陽光雨露，以及製作工藝的傳統考究。讓喝茶人能夠靜靜體味一杯茶湯裡最真實自然的味道，這就是何多告這個茶人蘊藏在幫嶺˙五樹春茶裡的匠心。

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匠心不可辜負，知茶的人都懂得！（李武周 撰文 部分圖片來源於網路）