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2015/03/31(二)下午

15年前，老闆 符峻誠 先生，秉著原先在餐飲業的服務經驗，在建國北路開設了第一家「萬有全」店面，以涮羊肉為主打

隨著生意興隆、店面越來越擴展，雖然建國本店已經歇業，卻已陸陸續續在南京東路、忠孝東路與羅斯福路上開闢新據點，目前共有三家分店

本君這次來到南京東路站附近的南京二店，門口的匾額刻提著大大的「萬有全」三個字，正是其店名

「萬有全」其實也是南門市場一間金華火腿行，由於其老闆對於這家店的大力出資、名字便被沿續使用著（詳情請點此）

雖然店面藏身巷弄中、外觀表現相當低調，但進到店裡，才發現場面很盛大，進門剎那、頓時感到器宇軒昂

往上回溯，涮羊肉其實是來自中國北方、蒙古遊牧民族的食物，當時他們以頭盔替代火鍋，殺了羊隻以後、直接在裡頭滾水涮肉，相當豪邁！

延續中國北方涮羊肉的情調，裝潢佈置於是採中國華麗風格，浩大中愈求精細，好比店內每一張木頭以上都刻著「萬有全」字樣、讓人更覺得這家店的氣勢不凡

店內至多可容納275人，樓上、樓下各約180席、100席，即便空間如此廣大，每到假日、萬有全的門口仍然被排隊的人潮攻佔

在官網上（請點我）有精美的餐點照片，不過沒有價錢，想看完整菜單請見文末

萬有全的平均消費約$400~$600，雖然也有學生跟年輕的上班族光顧，但會來消費的主要還是四、五十歲等上了年紀的饕客

店家特別為涮羊肉調配了七種沾醬組合：芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香蝦油、醬油、韭菜花醬與香菜，俗稱「老七樣」，可按照標籤上的份量混合

異於一般的豆腐乳，萬有全的豆腐乳裡面還加入紅麴、呈現更好看的粉紅色（否則看起來會像大便）、也增添營養價值

香蝦油則是將蝦子經過提煉之後、萃取出的精華成分，帶有鮮美的蝦味，雖然在名字中有個「油」字，其實就像醬油一樣、不含油脂在裡頭

本君這次要為大家介紹的主要是萬有全推出的四人餐券（如上），總價$1799、平均一人約$450

萬有全強調的不是湯頭，所以僅一種湯底可選，以12種蔬菜熬出而成，單吃就有鮮甜順暢的滋味

霜降牛肉$580 / 羔羊肩肉$400 / 梅花豬肉$300 / 嚴選白肉$300（四選二）

萬有全主打的是「涮羊肉」，不同於一般的「羊肉爐」煮到軟爛全熟，萬有全採取火鍋式的吃法、在滾湯裡涮一下就起鍋，在中國又稱作「滾邊爐」

羊肉是來自紐西蘭的羔羊肩肉（上），「羔羊」即指幼齒、腺體尚未發育的羊隻，故不太會有令人厭惡的騷味，薄切0.2公分、口感細緻

油花細密的霜降牛肉（左下），採用美國農業部USDA與CAB雙重認證的安格斯牛，品質保障之外、柔嫩的組織也教人忍不住一口接一口往嘴裡放

鮮蝦$120 / 豬蹄筋$120 / 肥腸$180 / 曼波魚肚$160 / 魚皮$120（五選二）

豬蹄筋、曼波魚肚、魚皮都是膠質豐富的高蛋白食材、但味道都不重，煮熟的豬蹄筋相當脆彈有嚼勁，曼波魚肚則是入口即化、成為黏稠精純的膏脂

魚捲$120 / 綜合丸$180 / 魚餃$60 / 爆漿丸$160 / 燕餃$60（五選二）

除了多汁的魚餃，軟嫩的燕餃，比較讓本君深刻的是用魚肉包住香菇絲與肉絲做成的魚捲，彈力十足、份量大塊，在火鍋食材中比較少見

四種口味的爆漿丸：淡淡香甜的芋泥、鹹味悠揚的鮮肉、不斷在嘴裡爆裂開的明太子、以及克林姆般甘美的起士，每一種都料多實在多餡、口感Q彈

獅子頭$160 / 凍豆腐$60 / 粉條$60 / 手工麵$60 / 手工豆皮$60（五選二）

為了確保品質，萬有全的火鍋食材能自己做就自己做，像獅子頭便是，肥瘦肉抓得得宜、口感軟而不散

有的食材比較費工、自己做不來，也盡量跟有良心、值得信賴的廠商批貨，例如上圖後方的手工豆皮

來自高雄美濃的 宋新富手工豆皮工廠 ，至今有60多年歷史，遵循古法、以日曬、純豆漿熬煮的方式製作豆皮，不加漂白劑/防腐劑

一般的豆皮採用油炸、油脂滲出會影響到湯底的滋味，但這裡吃到的豆皮除了緊實緻密、也因為採用純豆漿製作且作法天然且能保留黃豆的香氣

牛肉燒餅$50 / 羊肉燒餅$50 / 豬肉燒餅$50 / 白燒餅$25（四選四）

除白燒餅無餡料，另外三個肥嘟嘟的燒餅都像漢堡似的、被塞滿了加入豐富洋蔥拌炒的肉餡，燒餅本身層次豐富卻沒有油耗味

外觀分辨不出來，但羊肉燒餅的味道尤其突出！肉料香而不騷，濕潤度佳、非常迷人，一不小心就讓它整個偷渡到肚子裡了><

牛肉燒餅與豬肉燒餅不僅外觀、連口味都十分相像，飽滿濕潤的肉餡被壓得十分緊密、好比漢堡排一樣很有咬感

杏鮑菇$60 / 金針菇$80 / 青江菜$80 / 高麗菜$80 / 大白菜$80 / 大陸妹$80（六選三）

這部份就是一般的蔬菜，也沒啥介紹的必要，本君就跳過囉（超混）~

臘味拼盤$120 / 香滷臭豆腐$120

餐券已經很划算，週一至週四使用餐券來店內用餐，還加贈臘味拼盤、香滷臭豆腐各一份，原價共計$240

臘味拼盤是肝腸與臘腸的組合，前者肉香較為盈滿、後者口感硬實且偏甜，似烏魚子一般片得非常細薄、並搭上洋蔥，擺盤精緻優雅、如宮廷皇殿之風

為了節省成本、縮短時間抑或加重香氣，市面上的臭豆腐大多使用化學成品調味，吃多有害身體健康

萬有全的臭豆腐則是獨家自製，將豆腐在野莧菜之中浸泡2~3天、吸收風味，無添加多餘的化學調味、濃厚的味道卻不落人後，口感飽足渾圓，透著微微辣韻

酸梅湯一瓶$100 / 芒果汁一份$200（二選一）

吃火鍋最適合搭配生津止渴的酸梅湯，採古法熬煮、隱隱約約還蘊含桂花香

芒果汁比市面上見到的還濃醇數倍，原來是用屏東黃金芒果新鮮現打，濃郁順口、像是整顆芒果滑進嘴裡似的

焦糖布丁$45 / 手工奶酪$45 / 龜苓膏$45 / 義大利手工冰淇淋$60（四選四）

最後還有甜點部份，一共有焦糖布丁、手工奶酪、龜苓膏、義大利手工冰淇淋等四樣全上，不過本君只關注冰淇淋~~~XD

萬有全的冰淇淋不是雜牌、而是自家廠牌” OMG3”，曾跟義大利的冰淇淋大師取經，使用黃金比例創造出純正天然的風味

OMG3在台北還蠻有名的，之前在公館捷運站、羅斯福路都有見到過（不過公館地價太貴、之後收掉了）

不過本篇的重點在火鍋，OMG3的冰淇淋介紹之後再另做文章、就不在這篇破梗  有興趣請關注他們的粉專：Omg3義大利手工冰淇淋

店名：萬有全涮羊肉（南京店）

營業時間：11:30~14:30/17:00~23:00

電話：(02)2719-6621；(02)2719-9391

地址：台北市中山區南京東路三段223巷8號

官方網站：萬有全涮羊肉

官方臉書：萬有全涮羊肉

(本篇為店家招待文，以上的內容大多是來自本君的主觀感受、朋友的意見分享、或是上網查到的資料，如果和各位大大的心得、見解不一樣，還請見諒，並歡迎批評與指教^^)

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