為何有此建議呢？因為麻油的味道非常的突顯，現場一炒，香味撲鼻，首先就抓住評審的嗅覺了。然後雞肉去骨，麵線用筷子捲成一口麵線，加以綠色蔬菜擺盤，雞湯另盛一碗；氣味搶奪先機，獨特台灣料理的味道加上稀釋的擺盤方式，色香味俱全，果然奪得冠軍。這類的料理創意，有著數不清的例子可舉。

我生平在飯店掌廚所做的第一道菜是「炒高麗菜」，除了刀工有差別之外，下料有下料的程序； 下鍋時，葉子跟高麗菜心得分開下鍋，得先下菜心，炒出來的高麗菜才不會有的過熟、有的太生。這些得自己領會，一般師父不會教的。不但如此，如果看到徒弟炒青菜時，一下子全部到下鍋去，師父沒有賞他一巴掌就不錯了，這個徒弟下次也不用來了。

對於下料的程序，很多料理師傅只知其然，但不知其原因。我在辦桌時就學會觀察細膩的地方，有去研究，了解原因。因此，在教徒弟時，會把每個環節、過程都交代的很清楚，但是惟獨「心境」是無法傳授的。

當我教徒弟時，現場的過程、食材、火候、時間他們可以都控制的一模一樣，但每個人煮出來的味道卻有所不同。因為每個人在做料理時心態不同、想法不同、情緒也不同的緣故。就好像我岳母煮菜比我還好吃，當我煮同一道菜時，心中總想著：我煮的肯定要比媽媽煮的好吃才行，於是煮出來味道就是有差。岳母煮菜時心中無雜念。好比不管是比賽，還是在飯店掌廚，一個廚師無法單獨一個人煮出好料理，一般都需要有助手幫忙；有的切菜；有的準備食材、有的依順序遞送食材…. 等。只要廚師一分心，一定無法煮出好料理。

    幾年前有認識的廚師要去西班牙參加比賽，為了要用何種料理傷透腦筋，我建議他們做「麻油雞」，用陽明山的竹薑以及鹿港的麵線以及北港的麻油去做！