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| 2007/10/25 19:25:28瀏覽634｜回應0｜推薦3 | |
時光流逝，但老店仍將好甜點的滋味流傳下來，未被時間淹沒。這味道，就是世代傳承的好滋味，一種甜而不膩的醇味。 在童年時的記憶中，或多或少都有一、兩道能夠喚醒味覺記憶的甜點，像是在法國小說家普魯斯特（Marcel Proust）筆下的小瑪德蓮娜蛋糕。他將這貝殼形狀的海綿蛋糕浸泡在熱茶中，光是憑藉著散發出來的奶油柑橘香氣，就讓他憶起童年時光。 老台北人的回憶 六年級以上年紀的台北人，大概小時候都有陪媽媽逛城中市場鞋店、服飾店的共同記憶，那家位於沅陵街與博愛路口的「世運麵包店」，是兒時的期待。甜中帶點兒酸味的「倫教糕」、香氣十足的「檸檬蛋糕」，或是日式的小饅頭，都讓沅陵街成為「幸福」的代名詞。 而小時候住在迪化街的台北一○一董事長陳敏薰，自小對包有紅豆餡的甜點情有獨鍾，那是兒時迪化街舶來品正流行時的記憶，一直延續到長成。 文人白先勇曾在〈明星咖啡館〉一文中寫下：「記得二十年前還在大學時代，明星便常常是我們聚會的所在。那時候，明星的老闆是一個白俄，蛋糕做得特別考究，奶油新鮮，又不甜膩，清新可口，頗有從前上海霞飛路上白俄西點店的風味……這幾年來，台北滄海桑田……我還是喜歡武昌街上那間灰撲撲的明星，明星的咖啡，明星的蛋糕，二十年來，香醇依舊……」 時光流逝，但老店仍將好甜點的滋味流傳下來，未被時間淹沒。這味道，就是世代傳承的好滋味，一種甜而不膩的醇味。 為品嘗這「時間的味道」。《生活專刊》特別帶你走訪甜點老店，看見老師傅的古手藝，與世代相傳的老配方。 歷經滄桑的堅持 在台北老西區的「龍月堂」裡，有一款古早味綠豆糕，每塊僅指甲片大，從七十五年前開店之初就有，就連外頭的包裝都沒變過。烘焙室裡，七十多歲的老師傅做了六十多年的綠豆糕。這綠豆粉塞進小模子裡要做到口感剛好，太密實不好吃，太疏鬆卻又會沒了形狀。這「密而不黏」的功夫，是一甲子歲月的積累。 金山南路上七十二年歷史的「明月堂」依舊守著父執輩對於「和子」講究的精神，同樣是包以紅豆內餡，不同的和子，卻有軟硬、溼度、口感甚至甜度上的變化。像「御萩」是以香軟滑潤的紅豆泥包覆糯米、「吹雪」的紅豆餡則鬆軟帶有紅豆皮。每種甜點都有不同內餡，做起來麻煩，但這是父親時代就固守的堅持，改不得。 老店因為有所堅持，而能夠屹立不搖。像是堅持不使用防腐劑，使得保存的時間相當有限，他們仍然堅持不讓步，守著分際，將每一口的新鮮傳遞給顧客。因為不用防腐劑，新竹百年老店「新復珍」已幾乎不做喜餅，總經理吳紘一說，經常禮還沒送到，就已經過期了。如今只有當顧客堅持要買時，他們才會製作大餅。 在健康意識抬頭的今天，「減糖、減油」已經是趨勢，老店也在糖度與甜度間尋求平衡。糖度不夠，會容易腐壞；太甜，又會失了健康與口感。 我們找到的這些甜點老店，有些從甲午戰爭（西元一八九五年）開店至今，度過日據時代、國民政府播遷來台，歷經戰爭洗禮，他們仍不間斷，以巧手慧心做出香甜點心。在物資貧乏的年代，吃一口甜點，人們的心靈頓時有幸福的感覺。他們帶給消費者美味之外，更有一輩子的信賴與安心。 現在，就請坐下來，喝杯茶，慢慢品嘗每一款用心製作的經典甜點！ |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
