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| 2007/10/04 07:45:17瀏覽858｜回應0｜推薦3 | |
| 杏仁小圓餅Macaron是法國上流社會最鍾愛的甜點，也是點心名廚相互較勁的嘔心力作；相傳它是在皇室婚禮時，與頂級香檳相佐的小食，名媛貴婦總是輕柔的伸出纖纖玉指，用最優雅曼妙的姿勢品嘗著它，每一張臉龐，因Macaron的動人滋味，洋溢著滿足與陶醉。 義大利盛產優質的杏仁，正是製作Macaron不可或缺的原材。法國點心大廚通常會將蛋白先行打過，再與糖、水煮出一定的黏稠度，才加入研磨過的杏仁粉攪拌。 蛋白、糖、水的精準比例，以及不假機器的純手工攪拌，是做出完美Macaron的必須步驟。 讓人吃上一口便無法忘懷，Macaron要具備如此魔力並非易事，除了杏仁粉得精挑細選外，製作時的每段過程都不能掉以輕心，表面光滑、色澤美麗、酥軟無比的Macaron，其實是反映點心大廚專業與敬業的最好象徵。 台北延吉街小公園對面的「franciacorta小法國」製作出的Macaron，質地連旅居台灣的法國人都無法置信，不但與巴黎難分軒輊，甚至連花都的新款口味也有。其中覆盆子口味最為精彩，杏桃、檸檬在調味上，甜與酸的滋味，一點點的由淡轉濃，慢慢的在口腔中化開。 杏仁在中國菜，是甜點、甜湯使用率最高的食材，尤其是南杏與北杏。食療價值上，南杏潤肺、北杏止咳，跟川貝母一樣，中醫視其為相當良好的呼吸道保健方。 廣東人的煲湯與糖水（編按：甜湯的粵式稱法），經常都會加入南北杏，閩南人同樣喜歡杏仁，最常見的吃法，是把杏仁做成杏仁茶、杏仁豆腐。 南、北杏細磨成粉，加上奶水同煮，過濾雜質後就是好喝的杏仁茶。若再加入滾水溶解過的洋菜（俗稱菜燕），就是杏仁豆腐。有人也以吉利丁（自海藻類植物萃取之凝固劑，與果凍粉近似）來製作。 (未完) |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
