員林滷肉濱爌肉飯 --轉貼 - 慧@

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員林滷肉濱爌肉飯 --轉貼

2007/08/23 18:21:11瀏覽2664｜回應0｜推薦1

員林滷肉濱爌肉飯

中部是爌肉飯的大本營。而其中最密集的市鎮是彰化市。我曾經很想說一句話：「爌肉飯多而好的地方，便是日子過得舒服富泰的地方。」

彰化市在八卦山下，百年以前原是中部最佳的一塊美地，在此地品嚼米食，當然應該最香潤。另有一鎮，稱員林，亦是生活得最好。十年前的員林公園，裡面有小小冰果室，依稀是六十年代風情，說這話時，轉眼又十年沒去玩了。

今日的員林，如同所有的二線城鎮，自然也有建設（其實是破壞）過多的問題吧；但每次經過，總捨不得要逛它個一圈、散步一兩小時。此時最好的稍停，是吃一下小吃。

今天說的這家爌肉飯小館，叫「滷肉濱」，在員林是家老店，如今已是第二代經營。每天一早開，黃昏前便收，一天總要賣個好幾百碗。

吃客的選擇只有兩種：爌肉飯（四十元），豬腳飯（七十五元）。再加幾樣小菜，如筍絲、白菜滷、滷鴨蛋而已。這樣極具簡單性的店堂，常是製作優質小吃的先決條件。

爌肉，是皮、肥肉、瘦肉三者兼備的食物。最好是皮不過膩、肥不過塌、瘦不過柴。

當然，如今的豬之餵養方式，使好的肉質早已受人遺忘多時，但即使如此，平常小民仍然要吃豬肉，仍然要肥瘦一起吃。故而今日極多的爌肉飯店家，需要用一根竹籤把肥瘦串緊，免其散斷，這亦是無可奈何之事。

「滷肉濱」每日用大滷鍋燒煮爌肉與豬腳，而他製得不濃鹹，滷汁比較稀淡，這是我心目中比較「員林」的風味；須知有些地域燒豬腳或爌肉總燒得太黑或湯汁太稠太黏。

他的飯，亦煮得頗好。只是我更希望他的米若能用稍舊一些（三個月舊或六個月舊）的，或會更鬆些，則淋上肉汁時會吸附得更融和。

( 心情隨筆｜心情日記 )