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沙拉的東西模式 --轉貼

2007/08/23 14:00:46瀏覽249｜回應0｜推薦0

沙拉的東西模式

西方人喜歡用烤爐做菜，單吃烤爐做的主菜太過單調，沙拉便產生了。做為前菜的沙拉，最初僅是新鮮生菜的組合，因為它深受歡迎，變化也越來越多，水煮雞蛋、雞肉、海鮮、洋芋、豆類、通心麵，甚至是水果與罐頭，都能成為豐富沙拉內涵的素材。

時至今日，沙拉不單可以做為前菜，也可列為主菜的配菜，甚至是主菜。在高級西餐廳的桌邊服務中，除了為顧客現場烹製甜點，也同時為顧客現拌沙拉。西方人的沙拉，多半加了醋調味，主菜前先吃沙拉可以開胃，因此大部分的西方國家，都習慣出主菜前先上沙拉。

沙拉雖是西方產物，隨著美食無國界的觀念，千變萬化的它也在東方掀起流行。

日本人將西方人慣用的油醋醬汁，以日式醬油、水果泥、白芝麻，調製出口味嶄新、全然不同於西方的和風式沙拉醬。和風沙拉在台灣同樣受到歡迎，日本料理店、台式餐廳、創意餐廳都紛紛賣起它。

「人間泉五」是家很有趣的餐廳，不僅室內設計風格迥異，食物也獨樹一格，洋風和膳、和風漢食，交錯在這家店的菜色。牛肉沙拉、洋芋沙拉跟筆筒沙拉，有著融貫東西的影子。

牛肉用牛油煎過，切塊浸上新鮮葡萄與葡萄汁，烤好配上牛番茄與蘿曼綜合生菜，淋上和風水果醬汁，撒上比例勻稱的金黃地瓜絲跟蒜片，這道牛肉沙拉真是美極了！

洋芋沙拉裡細微的洋芋顆粒，讓咀嚼的過程中多了點趣味，洋芋的香氣也更為明顯。味道偏鹹的日式美乃滋，是這道沙拉的調味主軸，它的整體感很協調。

女性偏愛的筆筒沙拉，原本只以蔬菜條沾沙拉醬吃，人間泉五不僅添加了酥炸肉條，還搭配上兩種沾醬——鮭魚美乃滋跟加了港式XO醬的和風醬。

( 心情隨筆｜心情日記 )