涼 拌 蒟 蒻

材料：蒟蒻

　　　小黃瓜

　　　紅蘿蔔

　　　嫩薑絲

　　　蒟蒻粉20g（1大匙）

　　　鹼粉　 2g （1小匙）

　　　水　　550cc

調味料：醋、糖、素蠔油、香油

作法：1.小黃瓜切片後以鹽先搓過

      2.先放醋、糖、素蠔油、香油攪拌

      3.再放蒟蒻、薑絲攪拌

      4.最後放小黃瓜拌勻

蒟蒻作法：

1.水加熱滾開放入鹼粉溶解。

2. 鹼水滾後熄火，放入蒟蒻粉拌勻靜置1～2小時，使其穩定。

3.電鍋蒸熟成型或水煮，使其成熟蒟蒻。

4.做各式造型，放入水裡再加熱做其固定型狀。

5.不可馬上吃，要漂水2～3天去鹼（每天換水1～2次），才可食用。