到101歲的成都「鶴鳴茶社」喝茶

～2024.10.30 陈宗嶽补记

        在四川成都，我曾到过锦里古街的小茶馆喝茶，也在7年前到过成都著名「宽窄巷」里宽巷17号名为「可居茶介」的古宅茶馆喝茶，喝茶在成都就是悠闲生活的一部分，因此我总想着去体验各种不同大小茶馆的氛围，所以抽空特别去了一趟成都市中心人民公园内名为「鹤鸣茶社」的101岁老茶馆喝茶。这应该是最大的露天茶馆，至少可容纳上千人茶客，有文章称最多可容纳三千人

        2024年10月中的一天，利用還有二個多小時的空擋，在家裡曾經擁有成都半條街的友人引導下，搭計程車前往「鶴鳴茶社」。從祠堂街9號這一面的公園入口進入，步行約300公尺的左側，有一個框圍起來的區域，從這區域一個寫著「鶴鳴」的牌樓下進入，就算是進入的「鶴鳴茶社」的喝茶區域。

        這座露天茶館可以概分為內場與外場兩個區域，外場可隨意逗留多長的時間都沒有限制，內場則需要購票進入，因為內場有各種技藝表演，所以茶資從58元人民幣起跳，外場則只要16元人民幣起跳。

二、「老虎灶」內場的表演

        進入名為「老虎灶」的表演區之後，找位置坐定，可點選綠茶、花茶、檸檬茶、菊花茶任一杯，配上一罐竹編外套的熱水壺，可看一場40分鐘的表演。

        表演戲碼中除了必然會有長嘴銅壺的「川茶功夫」表演與川劇絕活「變臉」的表演之外，還有川劇的演出，因為演員比較多，所以是大型茶館才可能會有的演出。看表演的那天，天氣候微雨，卻也座無虛席，從50公尺之外看過去，三人同台，依妝束扮相，推測是劉關張的桃園三結義戲碼，只是太過遙遠，就看個趣味。

        鶴鳴茶社每天安排川劇表演和川劇絕活變臉。川劇是傳統戲曲劇種之一，流行於四川東中部、重慶及貴州、雲南部分地區。川劇變臉是川劇表演的特技之一，用於揭示劇中人物的內心及思想感情的變化，即把不可見、不可感的抽象的情緒和心理狀態變成可見、可感的具體形象～臉譜。川劇變臉是運用在川劇藝術中塑造人物的一種特技，是揭示劇中人物內心思想感情的一種浪漫主義手法。

        「川茶功夫」表演，說是表演，實際上是一種服務方式。在四川的茶館裡，當茶客們圍著茶桌坐定後，隨著客人喊聲「泡茶」，摻（ㄔㄢ，混雜）茶師傅便應聲而至。 茶滿，摻茶師一個鯉魚打挺，乾淨利索，並無拖泥帶水。在「川茶功夫」裡，摻茶師傅在摻茶時練就～懸壺高衝、懷中抱月、大鵬展翅、反彈琵琶、二郎擔山、一帆風順等十八般武藝。一套乾淨利落的動作快結束時，一條細長的開水柱從約一米長的銅壺長嘴流出，順勢傾入蓋碗茶杯中，杯中形成流動小漩渦，青綠的茶葉隨著水渦的擠壓而不斷的旋轉、翻騰、綻放，當水柱斷開停下，一壺熱茶沏好，這是川人喝茶前的一種「小儀式」。

        遊客來到鶴鳴，也會多花一些錢讓師傅於席前表演長嘴壺絕技。一蓋碗的甘露茶人民幣28元，如想加長嘴壺表演則索價人民幣48元，但老成都人可不會花這些錢，不是吝嗇，而是他們覺得茶不需要花巧的水柱來修飾。

三、各形各色的茶客

        關注了一下台下的茶客，確是各形各色的人都有：年輕的女性，年長的好友們，中年的夫妻，外國的旅客，在不是假日的下午，也坐滿了近二百個座位的茶座，更遑論外場已滿座的茶客。喝茶真是融入成都人的生活之中，所以說：到成都老茶館「鶴鳴茶社」喝茶，只是一種生活習慣，茶就是一種飲料，不用把它過於渲染。

        是以成都人的生活就是：點上一盞三花茶、擺起一席龍門陣。

        成都人所喝的茶就是綠茶、花茶（香片），偶而加點新近流行的普洱茶。

四、誰是「茶祖」

        誰是茶祖？雲南人會說是「諸葛亮」；浙江一帶則認為是「陸羽」；而四川人的答案是「吳理真」。

        「茶祖」這封號，帶點主觀，就像各人的偶像；但說到中國首位植茶者，則有文獻《四川通志》記載：「漢時名山縣西十五里的蒙山甘露寺祖師吳理真，修活民之行，種茶蒙頂。」書中記載：於二千年前的西漢時期，吳理真便在蒙頂種下了七株茶樹。吳理真是四川雅安人，茶樹雖然是早就存在了，但是將植茶規模化，再發展出茶園的，吳理真應是全世界第一人。據說，近年考古學家便在蒙頂發現樹齡逾一千八百年的茶樹，「蒙頂是世界最早植茶地」的說法，更加不用爭議。

        成都人從小喝茶，可是不講究茶葉，所以這裏是『茶館文化』大於『茶葉知識』。」

        七年前我首次到成都，偶然走到寬窄巷「可居茶介」的古宅茶館時，因為驚艷就駐足留下喝茶，並且買下100公克的頂級手製蒙頂石花綠茶。回台後，三度與老友余讓堯共品「蒙頂石花」，在80-85度的開水沖泡下，由明前嫩牙尖製成蒙頂石花綠茶，比西湖獅峰明前龍井的香氣與滋味更淡，只微微帶有淡淡的豌豆香，茶湯不澀，沒有茶油的滋味，耐泡，淡而有味，總之是另有一番清雅的滋味。只是，當時並不知「蒙頂是世界最早植茶地」，沒想到如今是在查考「鶴鳴茶社」的公園露天茶館時才看到這些訊息，特此補記。

        另外，這樣的公園露天茶館，不知怎的讓我在午夜的夢迴中，回想起1960年代，我家附近的台南中山公園池畔的露天茶座，當年也曾跟著長輩坐在樹蔭下的茶座，用著有蓋的玻璃杯喝香片花茶。如今才發現：這樣的公園露天茶館是來自四川成都。

偶遇四川成都寬窄巷中的五星級「可居茶館」

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