「茶海」的起源與功用

～2024.8.4 陳宗嶽 寫於台北

2024.8.3週六下午例行茶聚時，因為常用具有中空保溫、隔熱層的玻璃茶海碰壞了流口，而另找出一個民國初年～約1930年「金鼎商標」款的民國綠泥梅樁柄茶海來使用，比之前常一起使用的～1980年代「中國宜興」款的紅紫砂竹柄茶海小了一半容量，負責執壺、司茶的老友余讓堯說：這有點像喝咖啡或下午茶用的奶缸。我為了證明這茶海與奶缸有著不同的造型，而再去找出一個～1890-1900年間宜興採用無字花款且內舖綠釉的紅紫砂奶缸，其高高的提把，完全歧異於現代的茶海造型。另外特地將2020年陶藝大師陳景亮花了五年研發出可甜水的白陶茶海（茶盅、公道杯）並列一起做比較，發現似乎可將茶海的沿革拉出一條時序。

1、1890-1900年間，宜興無字花款、柄有晚清銷日喜歡用的「（邵）景南」托印款，紅紫砂內舖綠釉提柄奶缸。

2、1930年，「金鼎商標」款、外綠（民國綠）內紫梅樁柄茶海。

3、1980年代，「中國宜興」款、紅紫砂內舖白釉竹柄茶海。

4、2020年，陶藝大師陳景亮花了五年研發出可甜水的白陶茶海。

我稱之為「茶海」的有許多名稱，但是我喜歡它有大海的胸襟與氣魄，符合茶藝「分享」的精神，而稱為「茶海」。而大陸習稱「公道杯」，再依據維基百科的解說，「茶海」有下列五種稱法：

壹、茶海名稱

1、「勻杯」～由臺灣紫藤廬於1980年代命名。

2、「茶盅」～由臺灣陸羽茶藝中心於1980年代命名。

3、「茶海」～此名出現晚於「勻杯」、「茶盅」。

4、「公道杯」～本指一種以虹吸為原理的分酒器，而現時的茶海主要作用是分茶，與這種器具作用相近，又因能使茶湯濃度均勻，因此成為茶海的俗稱。

5、「分茶器」～是根據其分茶的功能命名，如同紅酒的醒酒、分酒器，清酒的溫酒壺。

茶海，在中華茶文化中的出現，應該出自臺灣茶人的開始使用，因為1980年代的臺灣茶藝發展出「茶海」的運用，藉以將壺中茶湯倒入茶海，再分到各個小杯之中，讓各杯濃淡一致。

貳、茶海的源起

溯其源，則有以下三種說法：

一、係承臺灣日治時期日本煎茶道的「湯冷」（日語：湯冷まし）所影響。日本茶具中的湯冷早期為無柄碗形，有尖嘴出水處，後來受到茶藝的茶海影響，出現有柄的形制，因此「湯冷」是有著相似外觀或用途的茶器，另外，日本清酒器具中可溫酒的分酒壺，亦稱片口壺的，也有被用作分茶之用。

二、係1980年代仿照西洋喝咖啡或下午茶的奶盅、奶缸所創，按照宜興1890-1900年外銷歐洲的紫砂奶缸觀之，兩者有著幾乎相同的造型，只是下午茶用的奶缸提把較高，亦是可茲參佐的佐證。

三、我以為一種始自唐代的煮水器～銚（ㄉㄧㄠˋ，diao）是始祖，這是一種小型炊具，有柄及出水口，用來燒開水或熬煮東西。《說文解字．金部》：「銚，溫器也。」清．段玉裁．注：「今煮物瓦器，謂之銚子。」明．張自烈《正字通．金部》：「銚，今釜之小而有柄有流者亦曰銚。」如：「瓦銚」、「茶銚」、「酒銚」、「藥銚」。也稱為「銚子」，是一種帶柄有嘴的小鍋，口小肚深，舊時多用於燒水、煎藥，因而稱：水銚子、藥銚，而且銚在唐宋時期廣泛被用在煮茶時的煮水茶器，自然有著「分茶」的作用。明代則多了蓋子，在山西洪洞廣勝寺明應王殿北壁元代壁畫中，就有與風爐配套的煎茶銚子，是三叉提樑把狀。另外，明代畫家陳洪綬（1598年—1652年）的《隱居十六觀•譜泉》冊頁中，也有側把有蓋的銚形煮水器。晚清玉成窯的石銚壺與石瓢壺，以及日本的側把壺都與「銚」有關，只是我如今再加了「茶海」這一項。

另外，朝鮮半島有相似瀹（瀹，音：月；意為煮、泡）茶的茶器，稱作熟盂（韓語：숙우），是朝鮮半島的瀹茶茶具，即用以冷卻開水和泡好的茶湯，並將茶湯倒入並分至茶盞中，多爲帶尖嘴出水口的碗狀形制，也有帶流子的形制（形如無蓋茶壺），雖然與唐代茶人陸羽作品《茶經》中所載的熟盂同名，但是形制不同，因為《茶經》中的熟盂只是一種碗形茶器，用於煮茶法中。也有一說稱：有出水口的熟盂稱為流盂。其實依我所見，朝鮮半島的「熟盂」就是「茶銚」，屬於銚的一種，因為奉中國為宗主國的朝鮮王朝（1392-1897年），亦應是受到明代「㵸茶法」的興起而有了此種茶器。

參、現代陶藝茶海

現代茶具中茶海形制可分為有柄和無柄兩種，有柄者的柄又可分為把狀和耳狀兩種。出水處有以尖嘴口出水者，也有以流子作為出水口，形如無蓋之茶壺。

當代陶藝大師陳景亮花了五年研發出可甜水的白陶茶海，則再加入現代陶藝塑形與流水力學的因子，以外張的杯口為落手處，省掉了柄的部分；再在出水尖口處收窄如壺口，但是又留有一線天，可讓茶海如茶壺般直接投茶沖泡，又藉著出水口的緊縮來攔阻茶葉的流出，巧富心思。

肆、茶海的功用：

一、均勻茶湯濃度與分茶

以茶壺或蓋碗等泡茶後，將茶湯注入茶海，再倒在各個茶杯中，可以使茶湯均勻，並避免茶湯外灑，保持桌面乾爽，不僅可以免去了潮州工夫茶中「關公巡城」與「韓信點兵」的程式，亦可避免茶葉在茶壺或蓋碗中泡浸過久，使茶湯變得苦澀。另外，而在比較不同泡、不同茶樣的茶湯，把不同的茶湯分裝在不同的茶海，可以方便評比。日本的煎茶道則採用兩個茶壺，一作泡茶用，一作分茶用。

二、降溫

先期降溫：一些茶類如綠茶、白茶、青普、白毫烏龍等不宜使用過於滾燙的開水沖泡，可將沸水先倒在茶海中降溫，之後再注入茶壺沖泡茶葉。

後期降溫：依我的實際經驗，現時泡茶多需要用滾燙熱水來沖泡茶葉，使用茶海可降低茶湯的溫度，使之達到攝氏40度左右適合入口的溫度，再分杯飲用。以之配合茶席的展演，亦有美化表演的功效。

亦同於日本玉露茶的沖泡法，在沖泡後會被倒入「湯冷」中，並等待降溫至攝氏40度，以達到最佳口感。

三、泡茶

可將茶葉置入茶海之中，直接作茶壺之用。如陶藝大師陳景亮所做的現代白陶茶海，因出水尖嘴口採近90%的包覆，可攔阻茶葉，只放流出茶湯，因此可直接將茶葉置入其中，作茶壺之用。

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近代的宜興紫砂壺杯套組