非淡水民宿~家常菜~烹飪小常識: 泡油 - 笨笨的回憶錄

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非淡水民宿~家常菜~烹飪小常識: 泡油

2006/07/13 02:42:58瀏覽961｜回應2｜推薦7

非淡水民宿~家常菜~烹飪小常識: 泡油

泡油-是用少許油量(約一杯油量),小火中低油溫,依不同食材或是烹飪需求將食物泡熟或8分熟後撈起..(通常用於肉絲或是較薄肉片),等其它食材炒熟後再回鍋炒拌均勻

泡油烹飪法主要目的,避免食材長時間烹煮,使食物過於老化硬化影響口感.....

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=cohktw&aid=349790

恩...我看了看
	2006/07/14 02:52
我認為過油跟泡油是有點差別呢.... 過油,是外熟內不熟. 泡油,實際上都是熟了...只是把其他材料煮好後再加上去,翻炒個兩三下吧反正廚師師父教的料理,我倒還蠻用心去學的.... 煮出來還真的好好吃....沒騙人喔! 不過,在此我也要說明喔....師父所教的口味比較偏重... 喜歡清淡一點的人...可以放少點份量的調味料喔! 在此向師父說聲: 謝謝你的辛苦啦! 我會好好用心學習的!