這篇文章寫了很久(去年12月左右的事)，卻一直忘了放來。

我媽廚藝很好，也愛學習新菜色，因此身為她孩子的我，自小就很有口福。然而，在求變的過程中，還是可以感覺到她對某些料理的執著，也就是說有某幾道菜是每隔一陣子便能在餐桌上看見，而這裡要介紹的糯米腸就是其中一項。

不過因為從選腸、洗腸、炒料到灌糯米腸手續繁雜，我想應該沒幾個人能耐住性子循著步驟慢慢做，因此我沒跟她要準確的食譜，現在只得憑我的印象來稍微解釋一下製作的過程。

選腸方面最好選長一點、腸膜厚一點的腸子，以免塞料時或是煮食時腸子破了，便前功盡棄。

至於洗腸子，可用明礬一段段洗淨，再用酒、薑去腥味，再以麻油攙入腸子，讓它帶點芝麻香氣。如果懶的這麼做，便找間已經將腸子洗好的店家，回家再稍事沖洗，再按照上述去腥的步驟做。

炒料的部份，得先將紅蔥頭切成細塊和土豆、肉末下去爆香，放入糯米，倒入醬油，翻炒至醬和炒料混合完全後，再加點香菜提味。

接著就是將炒料灌到腸子裡。我媽這回是用湯匙將炒料塞進腸子裡，再用手整形，但據她說以漏斗狀的器具塞炒料也成。

至於要不要將腸子尾部打個結，避免炒料從兩端漏出則是見仁見智，至少她做這麼多回，仍未發生這樣的狀況。接著轉小火慢慢煮，直到內部的炒料煮熟為止。

炒料                                                                            塞炒料的過程

用手將塞了炒料的腸子整形                                  煮的過程

成品                                                            除此之外，當天還吃了火鍋。