店名：老董牛肉麵       地址：雙連店、南陽店      評價：三枚核子彈的殺傷力

◎單從一樣東西來論斷一家店，其實太過武斷。因此，我們必須再一次檢驗。◎

一開始，是發生在往捷運雙連站的路上。由於眼睛的小「茶包」讓我跑了好幾回的馬偕醫院，往返路上都會經過生意興隆通四海的老董雙連店。油煎麵皮的酥香味老令我饞蟲大作，但往往有意外讓我錯過。

就在一個公假的下午，我又晃到雙連站，這次，我決定順從自己的慾望，但肚子實在不餓，於是就點了正在鐵鍋上漾著金黃色澤的蔥油餅。

就從餅來決勝負好了。我的想法其實就是這麼簡單，但「Simple is the best」這個信念卻使我遭受到最情的打擊。

打從蔥油餅在油鍋上滋滋作響時，一切就錯了。

油太多。油滋滋的，忍不住頭皮發麻。那麼多油要吞進肚子裡？

蔥油餅先生翻了個面。結果，盤成螺旋形的餅就散了。開了。不成圓盤狀了。我看見餅皮成金黃色，但那不是焦香的脆色，而是被油浸透但尚未全熟的顏色，如果一口咬定的話，氾濫在嘴裡的不是麵香，而是油汁。

我全身雞母皮立正站好。但我還是安慰我自己，不要緊，再煎一下下就會是熟透了的麵皮香。

然後，蔥油餅先生就以鏟子把散架的蔥油餅鏟進紙袋裡。這就是我的蔥油餅了。不好意思轉頭假裝一切與我無關的面皮薄小子，也就是在下，只得硬著頭皮接了下來。邊走向捷運站邊安慰自己：「不要緊，挺香的。」

到師大與學妹會合時，手上除了甜甜圈外，就是這蔥油餅。

我咬下去，應該是高筋麵粉揉製的麵皮，應該是很有咬勁的餅皮，但口中唯一的口感只是証實我先前的猜想，除此外沒有其他。青蔥少，蔥貴嘛，我知道。整個蔥油餅在涼了後沒有明確的香氣，皮又硬。

更慘的是，學妹還沒咬前，就先咕噥了一句：「為什麼這個蔥油餅有油臭味？」

所以，這個蔥油餅我吃了三分之一，學妹吃了三分之一。剩下的三分之一繼續保持沉默。

我和她再也沒伸出手。

但是，就這麼論定一家店好嗎？它是牛肉麵有名又不是蔥油餅。所以，昨天從台大醫院打道回府，途經南陽補習街，望見它的招牌，便強拉老妹走進去。

◎單從一樣東西來論斷一家店，其實太過武斷。因此，我們必須再一次檢驗。◎

這次要以牛肉麵來決定它的地位了。

我：紅燒牛肉麵。130元。

褐色湯汁，喝了入口。嗯......香氣不明顯。有醬油味。湯中有豆瓣醬的臭味﹝嘴角忍不住抽搐，我討厭這種不辣的豆瓣醬，不為什麼，就是它那股微妙的臭味﹞。是高湯，但厚度不明顯。湯中帶明顯牛肉特有的酸味，但是整體顯得混濁沒有特色，湯面漂浮著青綠色的蒜苗花，鮮冽的香氣並沒有混入湯體中。後來加入油泡辣椒後，多了一道辣味，湯體才忽然間有了「甦醒過來」的鮮味。

拉麵式中麵條，有嚼勁，但成團狀黏在碗底，該不會是先煮好放著的吧？沒有牛肉麵湯味道，只吃到它們吸飽了醬油的鹹味。

牛肉倒是好的。軟爛鮮美。美中不足的是，一口咬下後，牛油的肥膩直衝食道，瞬間失了胃口。

湯冷了後，不知怎的，湯的口感讓我有種油水分離的微妙感受，彷彿牛油和湯汁是分開來的，劃了清楚的界限。

但這一切都比不上我老妹那碗麵來得爆炸性。

老妹：牛肉咖哩油豆腐細粉。130元。

嗯，就咖哩湯嘛。上面舖著薄片牛腱和淺金色的油豆腐塊。我好奇地舀了一口，才剛送進嘴巴，就嗆得我連連咳嗽。

瞬間像是被市售咖哩粉直接竄入氣管的難受。湯中的咖哩粉只有淺薄的香辛味，沒有咖哩該有的深度，本該混進湯體中的，卻像是在貢丸湯裡加入過多胡椒粉結果無法溶合，結果喝下去後被胡椒的辣味直接搯住咽喉的不適，那咖哩粉直接噴進我的氣管裡。

「這是什麼東西啊！」瞬間是想翻桌的怒啊！

所以我再也沒試過老妹那碗湯。

但是，油豆腐是意外的好吃。吸飽了高湯的油豆腐是那一餐令人驚喜的意外。而油豆腐裡的高湯味和咖哩湯、牛肉湯是不同的高湯。這~~~~還真是怪了。

反正，老妹那碗麵她只把油豆腐和牛肉片吃完而已。她說：「細粉不管放在咖哩湯還是紅燒牛肉湯，都完全無法吸到湯汁的味道。都難吃。真是奇怪。」

其他的還是要講講。

一進門，就覺得南陽店很窄，很矮。桌次間很狹窄，出入不便。天花板矮得可怕，該不會是把挑高的天花板拿來做夾層二樓吧？

這種不負責任的猜測其實很不禮貌，但我真的沒上去瞧瞧。抱歉。是我的錯。

空氣裡飄著一股消毒水的臭味，要不是想知道老董的味道，我大概直接就離開了吧。

小菜一碟要35元。小貴。隔壁桌年輕人點的小籠包皮很晶亮，應該也是加了澄粉的結果，只是，皮看起來好硬喔。

主廚老大拿著手機用像粵語腔大聲地講話，隔著透明的隔版，我們可以清楚看見廚房裡的一舉一動，所以這麼做其實不專業吧，老大？！

服務大嬸很冷淡，很兇？有人要小碗要了好幾聲都沒聽見，最後那位年輕人直接站起來要找時，才被大嬸「發現」了他的存在。上菜時把我點的麵送到隔桌去，對方說不是他點的菜時，還不理會人，結果後來拿了點餐單後才說：「啊，是小姐寫錯了。」

蝦米！我寫錯桌號。拜託。誰知道你們貼的牌子是６還是９？底下又沒加橫線，誰知道。真是沒禮貌！

然後客人點餐點了餅類時，大部份直接說：「沒了。」

那時，心裡一把火起，還在營業的時間內，怎麼可以不供應菜單上的菜呢！這是基本的服務業吧。後來才解釋，是因為今天人手不足，才會發生這種窘況。

但是，這種狀況應該在第一時間主動告知顧客吧。萬一我今天想吃餅類，結果我坐下來後才冷著臉告訴我：「沒了。」那時候，很怒欸！坐下後才又離開，也是很失禮的行為欸！

所以，靜下心來思考後，我決定，給它：三顆核子彈頭，同時也列入「下次不來店」的範圍。

名聲跟實際果然是天差地別。比賽時的作品跟平時銷售物如果存在著落差，那只會斫傷自己本身的名譽。也許是連鎖店規模大所以品管困難，但就算困難，也要去努力，這才是負責的態度。

可是我最大的疑問在：這樣子的紅燒牛肉麵何足以列入台北名店？

不過最大的問題在於，自有記憶以來，其實我並沒有吃到過「好吃」的牛肉麵。所以我缺少一個評定的標準哪！這樣子的我來寫食記，太不客觀了。

所以，明年的牛肉麵節，還是去趕趕集吧。

最後付錢走人。

同時也對坐我隔壁的客人深感抱歉，吃麵的過程裡我一直不斷地碎碎唸一定影響到你們的食慾。

小的在此嗑頭賠禮。

2006/11/26      草川