而我總在這時候想起電影《香水》裡達斯汀霍夫曼分析香氣結構時的畫面：

先將香水灑在無味道成份的手巾上，在鼻端前甩三次，然後深呼吸，讓氣味分子停留在鼻腔裡，往復再三。

誇張的動作卻彰顯出極具象徵意義的內容──這是何其神聖的工作啊！

調香師。

於是他手揚起的角度、力道、甩動方向、鼻孔擴張的顫動，都是美麗。

文本中單純的敘述成了具體的現象，有了溫度與情感與畫面。將小說中二十五種不同的香氣組成，化簡成十三種基調，一層層疊上去，那是法老的永恆之香，但只缺第十三種氣味而無法辨認出來。一字排開的玻璃瓶深深刻印在葛奴乙的腦中。

也印在觀眾的視野裡。於是我和葛奴乙一樣也陷入了香氣的迷宮裡。那第十三種神祕不可解的氣味啊。

而在我冥想的畫面裡：

那是以麻油泛著亮棕色的醇厚氣味為主要經度，然後夾纏上老薑它獨有的明亮金色香氛為緯線，再將九層塔辛烈的綠色涼氣疊上，將版圖擴張，順手幾筆象牙般溫潤的蒜頭，默默地穿梭在細部裡，中途則有米酒透明的線索平鋪在網目裡，總算，織成一匹潑墨山水似的香氣網絡。因為有了九層塔的張揚野性，這張網總不可能是溫文雅致的，而是含著濃濃的草莽性格。

所以啊，有肉就乾脆地丟進鍋裡吧。

我再次想起女校時的家政課﹝那段曾經鮮嫩的青春年少啊！﹞。那老愛把馬爾濟斯帶進廚房的家政老師告訴我們：「一碗麻油，一碗米酒，一碗醬油。所以就叫三杯。」

雖然加了些沙拉油的麻油氣味有些輕浮，但是看著雞腿肉染上醬油色，陣陣撲鼻香氣迎面而來，但老師要我們等到醬汁微乾時，再灑上九層塔，然後盛盤，帶水珠的綠葉不分由說進了油鍋，傾刻鍋裡冒出白煙，水蒸氣帶著強烈的氣味嗆進鼻腔裡，直灌往肺葉，將一顆顆的小泡泡用香氣撐開，而嘴裡的口水早掀起滔天巨浪，彷若當年白娘子水漫金山寺的洶湧與暴烈。

那次的三杯雞是我和麻油薑片的初次邂逅。

回憶如走馬燈走到這個時候，隔壁肚子餓到發慌的鄰居──我──也只有神魂顛倒茫然不知所云了。

管它究竟是麻油炒腰子、三杯雞或是米血糕什麼的，都好。只要能分一口給我就好。

所以，我自己很不喜歡在肚子餓得咕嚕咕嚕叫時，還聞到隔壁家的麻油香。

喝──麻油退散！