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| 2023/08/10 13:50:29瀏覽244｜回應0｜推薦14 | |
| 今天 (2023 年 8 月 10 日) 筆者來分享一篇應該不會因為「政治立場不正確」而被修理的文章 ── < 對微波餐點做加料後製的蛋炒飯 >。 筆者還蠻常下廚的，年輕的時候常常從煮飯一路做到底，現在回想起來覺得年輕時的自己好有精力，年紀大了比較懶惰，常常拿微波餐點做加料後製，這樣可以省掉不少時間與精力。 做蛋炒飯的程序與細節也隨著年紀在變化，以往習慣將蔥、紅蘿蔔、高麗菜等等切得很細很細，隨著歲月的增長，開始覺得因為切太細而失去口感的作法不對，於是改將菜料切得比較大塊，這樣吃起來比較有口感也比較爽！ 年輕的時候看著餐廳裡的廚師在料理蛋炒飯時都是「一氣呵成」 ── 一路上依序加料加到底，中途沒有將食材拿出來，筆者年輕的時候也是這樣地一氣呵成並覺得自己炒得好帥呀！但隨著歲月的增長，筆者後來覺得自己不適用這樣一氣呵成的炒法，於是演化出三階段的料理炒法 ── 第一階段完成後，把料理好的食材拿出來，再放入第二階段的食材，料理完畢後把食材拿出來，再放入第三階段的食材，初步料理後，再將階段一與二的已料理食材加入一起炒，以完成最終的成品。 好了，嘰哩咕噜講太多了，先讓大家瞧一下最終的蛋炒飯！
料理步驟： 01： 切蔥；分兩次下鍋，1/3 跟炒蛋爆香，2/3 跟炒飯爆香；
02：切紅蘿蔔
03：切高麗菜
當然還有其它食材可以加料，例如香菇、櫻花蝦、貢丸切丁塊等等，但今天這次的加料就這三樣。 04：打蛋炒蛋
05：下 1/3 青蔥跟炒蛋爆香； 爆香時，在青蔥上噴灑一點橄欖油或酪梨油，加熱些許後再倒點清水讓「油與水」霹靂作響地加強爆香效果。 實際上到底有沒有加強爆香效果，對此筆者是不確定，但那霹靂作響的聲音讓筆者覺得很有爆香的效果，哈哈！
爆香後將蔥與炒蛋炒均勻後，第一階段已完成，此時找個大碗將食材撈起來。 06：先將紅蘿蔔下鍋蒸炒，亦即加點水將紅蘿蔔悶蒸個 20 秒上下，之後拿開鍋蓋炒一下紅蘿蔔至鍋乾；
07：將高麗菜下鍋蒸炒；
第二階段完成，將食材撈上來。 08：將微波餐點下鍋，噴點白開水後將其展開（微波餐點在微波後是有點太乾，需要噴一些白開水），完成後開始灑上香料 ── 替代鹽的配料、黑胡椒、八味唐辛粉；
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