圖解:

紅棗買到已去核. 甜味稍減...首選仍為帶核的較甜.

黑棗肉質較黏稠, 肉色也稍深. 因此兩者各半, 棗肉的顏色很漂亮.

去棗皮...是項大工程.

2 磅的棗子, 大約花費 5 小時完成.

看完了電影 Godfather 1 . 2 集....

將過濾的棗湯汁倒回棗肉鍋內.

準備炒鍋. 小溫火力, 將棗肉炒熱.

先用筷子翻炒. 勿炒焦.

稍熱後, 改用叉子背. 把棗肉壓成泥狀. 但仍保留棗肉纖維.

可放入少許細鹽.

一次一湯匙份量, 倒入棗肉, 翻炒均勻.

每次入油, 都必須徹底與棗肉攪拌融合.

放入紅 (黑)糖粉.

若覺得火力過強, 可熄火.

熄火/ 燃火....可視狀況決定. 勿炒焦即是.

使用刮刀, 將棗泥拌勻, 鍋子周邊也乾淨, 應該差不多完成.

待涼後, 檢查棗泥乾濕度 / 甜度 .

過乾: 添加水份. 過濕: 可放入太白粉. 重新再熱炒.

取出適量的棗泥, 約一杯份量 ( 240g ) , 添加 1 湯匙 (15g ) 杏仁粉.

拌勻. 使棗泥更添香味.

棗泥餡完成.

剩餘的棗泥, 裝入塑膠袋內, 放入冷凍庫保鮮.

自己做的棗泥, 少了人工味道, 多了許多棗子的香氣.

可以用來做蛋黃酥, 月餅....

不怕麻煩的人, 值得一試.....

共得棗泥 1045 g.

製作鳳梨酥 / 棗泥酥方法過程 與圖解 , 請參考 遇見幸福-----鳳梨酥.

核桃和棗泥.... 是好朋友.

總喜歡將棗泥餡備好後, 也將核桃 walnut 烤香後切成小粒狀, 在包餡時, 添加入棗泥餡裡, 然後成了另外一種風味....非常好吃 !!