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| 2011/03/18 09:27:17瀏覽3696｜回應14｜推薦189 | |
自從手作一口鳳梨酥後, 心情非常的開心! 分送給各國朋友, 都得到熱烈了迴響....讓我覺得身為台灣人真有面子!  這可是台灣特產呢!!
艾波兒來訪時, 本帶了好吃的棗泥來, 讓我換換口味, 做不同的小點心. 結果....硬是讓美國海關給扔掉了....心痛之下, 也別無辦法! 艾波兒說棗泥做成的棗泥酥比鳳梨酥還好吃....說得口沫橫飛, 讓我心癢癢了起來. 自己來做棗泥吧.... 這輩子想做卻沒做的點心無數, 但從沒想過要做棗泥... 在華人超市買回的紅棗和黑棗找了出來, 攤在廚房桌上....放了一天, 想想該怎麼出發這第一步..... 棗泥餡: 材料: 1. 去核紅棗 1 磅. ( 445 g ) 2. 帶核黑棗 1 磅. ( 445 g ) 3. 水 6 杯. ( 或視狀況增減 ) 4. 細鹽 少許. ( 少於 1/8 茶匙 ) 5. 紅 (黑) 糖粉 1 湯匙. ( 15g ) 6. 烤香核桃油 ( Roasted Walnut Oil ) 3 湯匙. ( 或熟花生油 )  做法:
圖解: 紅棗買到已去核. 甜味稍減...首選仍為帶核的較甜. 黑棗肉質較黏稠, 肉色也稍深. 因此兩者各半, 棗肉的顏色很漂亮.
去棗皮...是項大工程. 2 磅的棗子, 大約花費 5 小時完成. 看完了電影 Godfather 1 . 2 集....
將過濾的棗湯汁倒回棗肉鍋內. 準備炒鍋. 小溫火力, 將棗肉炒熱.
先用筷子翻炒. 勿炒焦.
稍熱後, 改用叉子背. 把棗肉壓成泥狀. 但仍保留棗肉纖維. 可放入少許細鹽.
一次一湯匙份量, 倒入棗肉, 翻炒均勻. 每次入油, 都必須徹底與棗肉攪拌融合.
放入紅 (黑)糖粉. 若覺得火力過強, 可熄火. 熄火/ 燃火....可視狀況決定. 勿炒焦即是.
使用刮刀, 將棗泥拌勻, 鍋子周邊也乾淨, 應該差不多完成. 待涼後, 檢查棗泥乾濕度 / 甜度 . 過乾: 添加水份. 過濕: 可放入太白粉. 重新再熱炒.
取出適量的棗泥, 約一杯份量 ( 240g ) , 添加 1 湯匙 (15g ) 杏仁粉.
拌勻. 使棗泥更添香味. 棗泥餡完成.
剩餘的棗泥, 裝入塑膠袋內, 放入冷凍庫保鮮.
自己做的棗泥, 少了人工味道, 多了許多棗子的香氣. 可以用來做蛋黃酥, 月餅.... 不怕麻煩的人, 值得一試..... 共得棗泥 1045 g. 製作鳳梨酥 / 棗泥酥方法過程 與圖解 , 請參考 遇見幸福-----鳳梨酥. 核桃和棗泥.... 是好朋友. 總喜歡將棗泥餡備好後, 也將核桃 walnut 烤香後切成小粒狀, 在包餡時, 添加入棗泥餡裡, 然後成了另外一種風味....非常好吃 !! |
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