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| 2011/02/03 08:22:39瀏覽2832｜回應7｜推薦90 | |
小學的課本曾經提過一篇關於蔣公革命的起源念頭...... 蔣公看到魚兒逆流而上, 於是有了奮發向上的勇氣, 再接再厲的精神. 是否您也記得??
在 15 年前曾經拜訪西雅圖 Ballard Locks , 即對鮭魚的一生有了很深的感動. 鮭魚是一種相當奇妙的魚類, 生於淡水的河流, 卻在成長期游出大海, 在鹹水的環境中長大覓食. 等到產卵期時卻又跋涉千里, 再一次回到淡水環境的故鄉生出下一代, 如此循環不已, 生生不息.
在西雅圖海鮮市場裡, 看到許多新鮮的鮭魚, 但心中始終有疑問, 究竟該挑買哪一種呢?? 於是旅遊回到家好好研究了一會, 把在商場上常見到販售的鮭魚種類整理了一下, 也讓自己在餐廳裡看到鮭魚菜單時, 知道鮭魚的肉質是否合意.... 北美太平洋的鮭魚分為五種:
每一種鮭魚都會加入迴游的行列, 但是會因為氣候和品種與習性的不同, 因此每年的迴游數量也不同.
在商場上看到鮭魚的價格, 高低略有差距. 概略認識了鮭魚後 似乎可從它們活動在太平洋區域遠近, 與市場價格上, 有相對的關係.....頗為有趣! 鮭魚的營養價值--- 蝦紅素的絕佳抗老效果, 維生素E, Omega-3 脂肪酸....就不多說了. 人工飼養的鮭魚, 肉質和野生的天然成長的鮭魚, 口感具有很大的差別. 在超市裡可要看仔細再選購. 有些人工養殖的鮭魚在處理時, 添加色素使鮭魚肉看起來較鮮美.....因此選購時一定要看清楚標示 !! 這是我個人的購買經驗, 與您分享.... 在 youtube 找到這個短片, 讓我對鮭魚的逆游生命, 與大自然其它動物的生態, 有了很深的感觸. 大自然真是令人又愛又敬畏!! 鮭魚煎餅 Salmon Cake :
每次旅遊去海邊餐廳, 先生總喜歡點這道 salmon cake. 知道先生愛吃, 也熟知食用鮭魚的好處, 於是總試著練習做這道菜. 可是, 多年來總不成功....不是過乾就是魚腥味除不掉, 也讓我失望挫敗. 去了超市, 看到阿拉斯加的鮭魚 ( Wild Alaskan Copper River ) , 讓我忍不住買了回家. 於是鼓起勇氣再試做一次. 這次, 真的成功了! 雖然很費時費工, 但看到先生滿心笑容, 這一切的努力也成了溫暖的擁抱. 材料: 
做法: 1. 鮭魚沖洗後, 放置紙巾上晾乾, 灑上鹽 / 胡椒粉. 帶皮面朝下. 再放入烤盤內, 淋上適量橄欖油. 入預熱烤箱 350 度F / 180度C , 烘烤 15- 20 分鐘. 取出, 待達室溫後, 將鮭魚肉用叉子攪碎, 放入冰箱備用.
2. 準備一個炒鍋, 加入2 湯匙的奶油 (或橄欖油 ) , 將洋蔥粒炒軟, 再加入芹菜粒, 紅黃椒粒. 炒軟後, 加入荷蘭芹, capers , Tabasco 醬和 Worcestershire 醬.
下圖為 capers.
3.若海鮮烹煮綜合調味料顆粒過大, 使用研磨缽磨成細粉狀.
添加入炒菜鍋內. 拌炒均勻. 加入少許鹽 / 胡椒粉. 調味. 勿過鹹, 略帶鹹味即可. 中小火力即可, 勿炒焦. 此階段約20 分鐘左右. 熄火降溫. 備用.
4. 將乾麵包粒磨成粉狀, 或切成 1cm 大小. 份量約 1 - 1 1/2 杯左右. 將蛋打散, 備用. 準備混合.
5. 將麵包粉粒, 蔬菜粒, 美乃滋, Dijon mustard, 和蛋汁材料混合, 邊攪拌器邊倒入蛋汁.
6. 將表面整型一下. 蓋上保鮮膜, 放入冰箱冷藏入味 30 分鐘.
7. 準備一個平底鍋, 倒入約 2 湯匙橄欖油, 中火. 做成約直徑 8-9 公分的圓形. 將鮭魚餡煎至表面呈金黃色. 每面約3 分鐘左右. 勿常翻動.
8. 翻面再煎至上色. 取出, 放置在紙巾上吸除多餘的油. 然後放進預熱烤箱 250 度F / 120 度C , 約 5 分鐘. 趁熱食用.
後記: 因為太好吃了, 隔日又重新做過一次, 將份量增加兩倍..... 因為製作過程嫌煩, 因此決定不添加蛋汁, 美乃滋, Dijon mustard.... 然後將做好的材料分裝成 2 份, 再放回冷凍庫內. 決定下次要吃時, 再解凍後添加這三項材料.
終於也可以做出好吃的鮭魚煎餅.... 搭配沙拉, 或是當作鮭魚漢堡餡, 倒是另一種風味呢!! 以下是網路找到的兩篇不錯的文章: 文章(一):
鮭魚是北方之魚，它們的生長區域在寒冷的北方，北美、北歐和俄羅斯北部的水域中盛產鮭魚，它們的肉質鮮美，無論怎樣調製，都是餐桌上的上品，鮭魚卵製成的魚子醬價格很高，也是老饕盤中的珍品。 鮭魚是偉大而又悲壯的魚類。在它們短暫的生命歷程中，擺脫不了一個淒美的故鄉之夢，那夢必須用生命來實現。鮭魚是淡水和海水兩棲魚，它們在寒冷的溪水中孵化，魚苗在溪中成長一年左右之後，鮭魚成群結隊游向大海，在深邃廣闊的海洋中，小鮭魚長到繁殖年齡，然後就開始了命定的返鄉之旅—它們出生入死的千里洄游。每年初秋，北國楓葉初紅時，浩浩蕩蕩的魚群離開大海，逆流而上，千里迢迢奔赴故鄉的溪流，回到它們出生的溪流交配產卵。歸途中，鮭魚遇到數不清的艱難險阻，但是無論遇到什麼樣的阻礙，它們都會盡一切努力，爭取在死去之前趕回出生的溪流，在溪水中繁衍下一代。遇到岩石瀑布，鮭魚們奮力躍過；遇到淺灘，鮭魚們柔軟的腹部貼著粗礪的河床，努力穿過。洄游的路程有時長達三千多公里，一路上，岸邊有飢餓的灰熊在等著它們，有貪婪的人類張著網捕捉它們。鮭魚們不屈不撓，精疲力竭,遍體鱗傷地回到出生的溪流。 回到溪流後，雌魚立即用尾巴在水底的砂礫中挖掘，掘出一個個深坑，在坑中產卵。產卵後，雄魚為魚卵授精，然後雌魚與雄魚協力，用沙礫把魚卵覆蓋起來。至此，雌雄鮭魚已經耗盡了生命力，它們躺在河灘水底，靜靜地死去。它們的身體成為鳥獸的食物，腐爛的軀體使溪水中的水草肥美，水中充滿生機，成為來年小鮭魚的食物。與此同時，成千上萬的魚卵靜悄悄地躺在冰雪之下，等待春天來臨。春暖花開之時，小鮭魚破卵而出，在溪水中生活一年左右之後，它們聽從冥冥中命運的召喚，成群結隊離開故鄉的溪流，奔赴海洋，開始了又一度的輪迴。鮭魚的生命歷程充滿危險，二千五百粒魚卵中，只有幾條鮭魚有機會繁衍下一代。身為「萬物靈長」的人類，面對堅強不屈的鮭魚，也難免心存敬意。在北美印第安人的宗教儀式中，鮭魚是用來敬神的靈物。當人們吃下鮭魚時，是否能借助它與神靈相通？ 從鮭魚想到人類自身，其實不也是遵從同樣的宿命？鮭魚只是服從上天賦予的生命本能，雖然悲壯，卻也簡單，不幸人卻有情。一個「情」字，使人類自然的繁衍過程變得美麗而繁複，帶來許多詩情，也帶來無窮煩惱。花前月下的情夢，誤了多少癡男怨女，引出多少悲歡離合。情為何物，教人如此癡迷？鮭魚的千里洄游，至少有固定的目標和路線，而人的萬里飄流，常常是身不由己。然而，人生本無生命之外的意義，人生只是一個體驗的過程。萬里飄流，也是生命的體驗，飄流中自有一種難以言傳的美——哪怕是淒美。美是蘊含著神性的——鮭魚與我，由此而與神靈相通。( 文章 (二):
秋日時分，馬肥草長，這是古代黃沙大漠上最喜歡描繪的壯闊景象，但是在美國西雅圖的東邊一處河邊，「秋日鮭魚肥」才是此刻的真正寫照。 在西雅圖東方的「鮭魚產育中心」，我們幾個來自臺灣的訪客們興高采烈地看著中心的人員精心構建的「魚梯」，在「魚梯」中，來自千里外的鮭魚努力地溯游而上，與急湍而下的水流搏鬥，偶爾一個騰躍，身長可達六十公分的大鮭魚「刷」的一聲躍上一公尺高的魚梯，充滿了動感之美。 什麼是在這裡所提到的「魚梯」呢？原來，鮭魚有著產卵期必須溯游而上的天性，在大自然的環境中，它們會順著湍急的河流逆水而行抵達到上游，然後再開始產卵，但是隨著人類道路、田園的開啟，有許多適宜它們溯游而上的河道已然消失，因此保育單位便做出人工的河道：「魚梯」，在每隔數公尺的地方造出一公尺高的落差，讓鮭魚可以溯躍而上。說來有趣，曾經有人做過實驗，讓鮭魚在平穩的河流中游到產卵地，省掉了溯游和騰躍的過程，這樣一來，鮭魚卻生不出卵來了，因為溯游時的動能和辛勞，居然便是它們「催生」的最好良方，也因為如此，在產育中心裡才會建有這樣匠心獨具的「魚梯」。 在大自然中，鮭魚的伴侶親子關係是很令人動容的，在秋日的產育中心裡，我們看見許多長相猙獰的奇怪鮭魚，原來在長達千里的溯游過程中，鮭魚會遇上千奇百怪的天敵，因此為了嚇跑敵人，雄鮭魚會在這段期間長出猙獰的下巴尖刺，盡職地護衛母鮭魚。而等到它們完成產卵責任時，便會滿身傷痕地力盡而死，而沉在水中的身軀，便是日後出生小鮭魚的食料，小鮭魚成長後再流入大海，等到產卵期再次回來，如此世世代代，綿延下去。 看著溯游的鮭魚，你會忍不住為它的生命力而喝采，雖然團員之一有點楞頭楞腦地說，「這不就和蔣公看魚逆游而上的啟示一樣嗎？」，但是我想大概也沒那麼偉大吧？只不過是在這樣的秋日裡，有過一場小小的感動而已。 |
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