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2011/01/26 13:18:13瀏覽3993|回應7|推薦155 | |
有一種感覺, 無法用言語表達.....
在接觸的那一瞬間, 心裡知道, 這就是幸福的感覺 !
鳳梨酥入口的那一瞬間....., 就是這樣飄飄然的感覺呢!!
艾波兒遠從台灣寄給我的寶貝裡, 給了我做鳳梨酥的材料和模子. 在台灣時, 就很喜歡鳳梨酥.
但好吃的美食這樣多, 好像也不特別會去挑買它.
當遠離家園之後, 鳳梨酥已經不再只是單純的鳳梨酥....
它代表著一種對家鄉的情感. 情懷.....
當起了全職家庭主婦後, 才更瞭解自己為什麼這樣挑剔....
於是, 與鳳梨酥漸行漸遠....因為鳳梨酥皮裡的酥油....讓我的味覺怯步.
與喜愛的甜食有距離感. 好比與家鄉隔離了一樣....
有種談戀愛的感覺....又期待又怕失敗.... 這是我做鳳梨酥時的心情寫照.
但當入口時, 有無法形容的幸福滋味 !
與您分享這份幸福的感覺. 也祝福路過的朋友---- 新春如意吉祥!!
一口鳳梨酥:
模子: 鋁合金中空模子 橢圓形 ( 約 4cm x 2.5 cm ) .
或 正方形 ( 3 cm x 3 cm ) .
( 沒模子? 請看 Carol 自在生活 )
(1) . 麵皮部份:
材料:
1. 高筋麵粉 Bread flour 100g.
2. 低筋麵粉 Cake flour 180g.
3. 杏仁粉 Almond powder 40g.
4. 帕瑪森乳酪粉 Parmesan cheese 20g.
5. 白糖粉 60g.
6. 無鹽奶油 150g. 室溫軟化.
7. 全蛋 1 粒. ( 約60g ) 室溫.
8. 蘇打粉 Baking soda 1/2 茶匙.
9. 細鹽 1/8 茶匙.
* 蛋黃 1 粒. 室溫. 備用.
*奶油若選用含有鹽份的, 就別添加1/8 茶匙的鹽了. *若沒有高/ 低筋麵包, 使用中筋麵粉取代. *乳酪粉可買現成磨好的. *因手中沒有奶粉....因此使用杏仁粒磨成細粉替代. 風味更佳! 若添加奶粉, 20g. 並增量麵粉 20g . 除去杏仁粉. * 白糖粉, 不是細糖粒.... *奶油請自然軟化, 勿隔水或 微波爐加溫. 做法: 1. 將室溫軟化的奶油, 使用電動攪拌器打散. 2. 添加白糖粉. 繼續低速攪拌. 3. 加入全蛋. 繼續攪拌 3 分鐘, 直到奶油糊完全鬆軟. 因季節性, 冬季室溫奶油仍稍硬. 夏季應該會更軟化, 溶合性更佳. 只要確定攪拌百分百即可. 至少 中低速 5 分鐘. 4. 麵粉過篩 2 - 3 次. 再與其它乾料全部混合. 攪拌均勻. 5. 將乾料分次倒入. 利用大湯匙, 以直線方式攪拌. 將乾料慢慢與奶油糊混合. 直到白色的麵粉完全消失在麵糰裡. * 若麵糰稍乾, 再添加備用的蛋黃. 6. 揉成麵糰狀後. 蓋上保鮮模入冰箱冷藏 30 分鐘. 或將麵糰分成數份, 每次要烘焙前再取出麵糰. 可放冰凍庫 3 個月備用. (2). 鳳梨餡: 鳳梨餡在烘焙店可以買到現成的. 若購買有困難, 可參考這裡. 此次就用飄洋過海的愛心鳳梨餡做囉! 第一次試做鳳梨酥, 覺得現成的鳳梨餡仍太甜.... 改良方法: ( 1 kg 鳳梨餡 ) 1. 把鳳梨餡挖出來, 小火隔水加溫, 使鳳梨餡軟化. 2. 添加 1 湯匙現擠檸檬汁. 2 湯匙蘭姆酒. 1 湯匙現磨檸檬皮.1 湯匙現磨橘子皮. 少許鹽. 充分混合. 攪拌均勻. 愈熱愈易攪動. 3. 趁著鳳梨餡仍溫熱狀態, 放入乾淨的廣口瓶子內. 瓶子不可沾水. 放入冰箱, 備用. 鳳梨餡不可過稀. 自製鳳梨餡在熱煮變涼的過程中, 也會變濃稠. 可以看見添加檸檬/ 橘子細皮....狀似濃郁的果醬. 準備入模: 一口鳳梨酥模子 : 約 麵皮 10g / 每粒. 約 鳳梨餡 5-7 g / 每粒. 1. 先將麵皮揉成小圓形. 2. 將鳳梨餡揉成小圓粒. ( 若鳳梨餡過黏, 可沾少許蔬菜油在手中, 防沾黏 ) 3. 用手指將麵皮壓平, 四周麵皮較薄, 中心可稍厚. 4. 取一粒鳳梨餡, 包入麵皮. 類似包水餃方式. ( 做此步驟時, 讓我想起當年去舊金山的漁人碼頭.....挖黑珍珠 ) 5. 麵皮四周都黏合後, 揉成一粒球狀. 確定鳳梨餡完全看不見.... 若有看見餡, 即表示該處麵皮不均勻....修補一下! 6. 將麵球放入模子裡, 用姆指輕壓. 模子不必塗抹油. 麵球入模的份量, 約為模子的 8 至 9 成滿即可. 需預留空間膨脹. 7. 表面不平整. 四角也有空隙. 8. 利用湯匙背的把手, 將不平整和有空隙的部分補平. 9. 翻面. 用手指輕壓. 10. 再次利用湯匙把手修整鳳梨酥背的表面. 11. 烤盤平鋪一張烤紙. 將每個鳳梨酥間隔約 3 cm 距離.
12. 放入預熱烤箱 350 度F / 180 度C. 烘烤 12 分鐘. 12 分鐘後直接從烤箱取出狀. 表面不很平整. 且尚未烤上色. 13. 取出烤箱, 將鳳梨酥翻面. 鳳梨酥的底部稍有烤上色. 且表面平整. ( 平整面當作放置盤子上的正面...) 繼續烘烤 5 - 6 分鐘. 若上色的顏色較淡, 可增溫至 375度F . 14. 取出烤箱後, 暫時不移動. 靜置 5 分鐘後, 再進行脫模動作. 並將鳳梨酥放置鐵架上待涼. 最後放入保鮮盒內保鮮. 或進行包裝. ( 隔日食用, 風味更佳喔 ) 如果遇見幸福是一件不易的事. 請來吃一口現烤鳳梨酥!! 讓心情完全飛揚起來, 暫時忘卻身在異鄉.... 沾染一下過年的感覺吧!! 謝謝妳, 艾波兒........ |
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