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2011/01/13 07:28:34瀏覽2400|回應2|推薦67 | |
這道菜是十多年前第一次與先生義大利好朋友見面時, 朋友的妻子親作的家庭料理. 當時我對做菜, 烘焙一點點概念都沒有, 只知道好吃或不好吃... 用餐時即被這道主菜驚豔....原來好吃的料理也可以在家簡單做..... 於是朋友口述, 我做筆記.....十多年了, 還是覺得這道菜真好吃... 準備了這道菜, 一起分享..... 義式紅酒豬排 材料: 1. 帶骨豬排 6 塊. ( Pork chop center cut , thin cut ) 2. 黃洋蔥 1 粒. (大粒 ). 切長條狀. 3. 大蒜 2 瓣. 輕拍. 4. 紅酒 1 杯. 5. 水 ( 或雞高湯 ) 1 杯. 6. 新鮮迷泆香 ( Rosemary ) 去梗取葉片, 約 1/2 湯匙. ( 或乾料 1 茶匙 ) 7. 新鮮鼠尾草 ( Sage ) 1 束. ( 或乾料鼠尾草 1 茶匙 ) 8. 蕃茄醬汁 (Tomato Sauce ) 8 oz. ( 超市的罐頭即可 ) 9. 黑胡椒 / 海鹽. 適量. 準備工作: 1. 豬排洗淨, 拭乾. 以現磨黑胡椒 / 海鹽稍調味. 用叉子稍將肉戳插數次. 放入保鮮盒內, 入冰箱過夜. 2. 準備醬汁: 將紅酒, 水, 少量胡椒 / 海鹽 , 迷泆香和鼠尾草放入果汁機內, 充分混合. 做法: 1. 準備炒鍋, 倒入少量橄欖油, 中大火, 將豬排放入. 煎至雙面略帶金黃色. 取出. 勿經常翻攪, 才易上色. 2. 原鍋, 放入洋蔥, 蒜粒. 略炒即可. 約 2 分鐘. 再放回豬排入鍋. 3. 倒入 1/ 2 的紅酒醬汁. 煮至湯汁滾燙. 4. 剩下的紅酒湯汁, 與蕃茄醬汁拌勻, 倒入鍋內. 蓋上鍋蓋, 將湯汁煮至滾沸, 熄火. 5. 放入慢燉鍋內, 約煮 3-4 小時. 或至骨頭與肉分離狀. 淋醬汁: 1. 將慢燉鍋內的湯汁取出, 約 2 杯的份量. 放入鍋內. 2. 約1/4 杯水, 放入約 1 湯匙的玉米粉. 拌勻. 3. 中大火將湯汁煮沸, 邊攪拌邊倒入玉米水. 將湯汁煮至濃稠狀. 熄火. 4. 將淋醬汁 淋在豬排上. 5. 佐配烤洋芋 / 洋芋泥 / 飯 / 義大利麵....皆可. 佐配義大利麵條... 小提醒: 1. 豬排的選擇很重要. 2. 使用新鮮的迷泆香 Rosemary 效果比乾料好很多. 建議使用. 3. 蕃薯醬汁 (tomato sauce ) 不是沾薯條的蕃茄醬喔! 若買不到, 可以將新鮮熟透蕃茄切半, 淋上橄欖油/ 胡椒/ 鹽, 入烤箱 350度F / 30 分鐘. 取出. 去皮. 然後與紅酒香料一起入果汁機攪拌. 烤洋芋 ( 四人份 ) 材料: 1. 洋芋 3 粒. ( Baking potato 為最佳 ) 2. 特級橄欖油. 3. 海鹽. 4. 黑胡椒. ( 現磨黑胡椒味道較香. 若配合小朋友一起食用, 可選用已磨成粉狀的 ) 做法: 1. 洋芋用刷子洗淨. 拭乾. 晾乾. 全乾後, 再進行切塊. 不要再碰水. 2. 準備一個容器, 將切塊好的洋芋進行調味. 3. 預熱烤箱 375度F. 4. 將烤盤鋪兩張錫箔紙, 抹一點橄欖油. 5. 將potato 放入. 盡量一層, 勿重疊. 將有皮的那一面朝下. 6. 烘烤 30 分鐘. 7. 取出, 把烤盤裡外調換位置. 再烤 20 分鐘. 8. 此時洋芋表面應出現金黃色, 取出烤盤, 將洋芋翻面. 帶皮的那面朝上. 9. 降溫 325度F or 350度F 之間, 再烤 10 分鐘. 或至洋芋烤熟. 10. 烘烤洋芋的時間視切塊的大小, 愈大塊則須更長的時間. 洋芋塊一上色, 即將溫度調低些. 避免烤乾硬. 11. 胡椒/ 鹽, 調味. |
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