記得小時候，有一天伯父黃昏回家時路過一水塘，他卻直奔水塘走去，幸虧有人及時把他拉住才沒掉進水里。伯父說一到黃昏他就看不清楚，還以為那是一大片平地呢。后來村里就傳開了，說有水鬼要拉伯父下水去。那時信以為真，還挺害怕水的，現在才知道那是缺乏維生素A的一種表現。

首先，我們來了解一下維生素A

維生素A不溶于水，是脂溶性維生素。這意味著它需要脂肪來幫助吸收，而且必須有膽汁的參與。多余的脂溶性維生素可以儲藏在肝臟和脂肪組織當中，維生素A正是如此，肝臟是它的主要儲藏位置，大約占全部儲藏量的90%（這也許就是中醫里面說肝主目的原因之一吧）。在需要維生素A的時候，有一種特殊新店爵士舞的視黃醇結合蛋白將它轉運到血液當中，然后與細胞表面上的受體發生相互作用，從而進入細胞當中。

在人體內，維生素A包括視黃醇、視黃醛和視黃酸3種形式。在食物中，維生素A并不是唯一的存在形式，視黃醇只存在于動物性食物中，而部分植物性食品中含有某些胡蘿卜素，被稱作維生素A的前體，因為它們在體內可以轉變成維生素A，其中最著名的一種是Beta-胡蘿卜素。

其次，看看維生素A的生理功能及缺乏

1、           維持正常視力

它一方面維護角膜的正常狀態，另一方面在視網膜上幫助光能轉化為視神經沖動，從而實現對視覺的神經傳導。這個傳導過程中，部分轉變成順式構型的視黃醛分子繼續氧化成視黃酸，因而需要不斷得到補充才能維持正常的視覺功能。因此，長期缺乏維生素A的供應，將會導致視覺功能的障礙，病情較重則發展為夜盲。

2、           維持皮膚粘膜層的完整性

很大比例的維生素A存在于人體表面的黏膜和皮膚細胞當中。除了表皮之外，人體的內表面都是由黏膜構成的，如胃腸道、呼吸道、生殖道，以及子宮和膀胱的內壁，眼球的表面和眼皮內的黏膜等等。它們的正常狀態和功能都離不開維生素A。維生素A缺乏，最早受影響的是眼睛的結膜和角膜，表現為結膜或角膜干燥、軟化甚至穿孔，以及淚腺分泌減少。

3、           維持正常的生長發育功能

已知維生素A參與精子的發育和胚胎的發育，也為兒童的正常生長所必需。同時，維生素A還與骨骼的形成有關，它是骨重塑過程中破骨細胞功能所必需的因子。

4、           維持和促進免疫功能

維生素A缺乏時，免疫細胞內視黃酸受體的表永和稅務簽證達相應下降，因此影響機體的免疫功能。

第三，哪些人易缺維生素A

在那個食物比較匱乏的年代，肚子都很難吃飽，別說吃動物性食物和油了，而維生素A的轉運需要特定蛋白質的參與，在蛋白質營養狀況低下時，維生素A也會受到影響；維生素A還需要與食物中的脂肪一起被吸收，因此膳食中脂肪含量過低，以及膽囊功能障礙時，都可能引起維生素A的營養不良。因此，看到這里相信有水鬼之說的傳言也就不攻自破了，而是體內缺乏維生素A的一種表現，病人多在黎明及黃昏時看物不清。

其實，維生素A是我國最容易缺乏的營養素之一，和鈣有的一比。如今是網絡經濟了，那些每天上班盯著電腦、下班看著手機、電視和游戲機，以及各種pad，眼睛幾乎一刻也得不到休息的人，還有夜間開車的司機。

第四，如何預防維生素A的不足導致眼睛視力下降

           中國營養學會2000年提出的中國居民膳食維生素A參考攝入量成人RNI男性為800微克RE；女性為700微克RE，UL為3000微克RE。

     都說眼睛是心靈的窗戶，要想擁于一雙明亮的眼睛，就多和這些含維生素A豐富的食物結緣吧，如豬肝、雞肝、雞蛋、牛奶、西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆、芒果、橘子、枇杷等，讓它們成為你日常餐桌上一道亮麗的風景。