2011年 01月14日 蘋果日報

年年高
春節的腳步近了，該準備象徵年年高升的年糕，甜蜜蜜的滋味讓來年運勢猶如倒吃甘蔗般甜蜜，而鹹口味則能搏得好采頭，讓你福到步步高。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

上海鬆糕是以糯米粉拌入糖、水打鬆後，再拌入棗泥、紅豆等餡料蒸熟，口感不似年糕軟黏；看起來雖紮實，但入口卻很蓬鬆，風味也香甜不膩。

圓山飯店的紅豆鬆糕，因蔣宋美齡喜愛而享有盛名，但價格因尺寸略有不同，因此台北、高雄稍有差異；這是將糯米粉加在來米粉拌勻後，以熱水燙過再過篩，才拌入蒸熟的紅豆粒、砂糖、棗泥、櫻桃等配料再蒸熟。鬆糕外型看來圓圓胖胖，再加上各種配料的豐富色彩，看起來十分討喜。
而高記的鬆糕也頗有名氣，「上海鬆糕是以生粉製作，通常會將糯米粉和在來米粉依比例混合。」高記點心長張宏棋說，糯米粉太多會黏，在來米粉多則會硬，比例約6：4，口感才會Q中帶鬆。
而袁太太鬆糕則幾乎以純糯米混合糖、水等搓成細粒，再鋪料製成鬆糕，質地較Q，且帶黏性，但愈咀嚼愈香，裡頭的紅豆沙炒得香氣十足且不甜，嘗起來格外爽口。
另外，上海式的涼糕也很討喜，紅豆涼糕是將打發的鮮奶油加入椰漿，以吉利丁凝固，搭配顆粒分明又不失綿密的紅豆粒，另有花生口味，吃來也很爽口。

店家資訊

●袁太太上海年糕
新北市永和區保福路2段158巷33號
(02)2921-6842 9:00~21:00
(1/30前訂購，可宅配
運費自付，宜3天前預訂)
●高記
台北市永康街1號 (02)2341-9984
周一~五10:00~22:30
周六~日08:30~22:30 無休
(訂購至1/28，可宅配，運費自付)
●高雄圓山大飯店
高雄市鳥松區圓山路2號
(07)370-5911轉中餐廳511或512
11:30~14:00 17:30~21:00 無休
(可宅配，滿3000元免運費)