【台北板橋素食餐廳推薦】素食不只有青菜豆腐，素食料理的演變-台北素食餐廳｜無菜單料理｜素食餐廳 - 巢食蔬

你，或是你身邊的朋友有在吃素嗎？當你看到所謂的健康素食料理，或是全素外帶餐廳

的時候，你是否有進去嚐看看這些料理過呢？

在台北有不少的素食推薦料理，

但許多人並不知道現在的素食已經發展到無菜單料理的境界，

而不是停留在素食只能吃青菜豆腐、白飯的刻板印象。

其實要說吃素的話，素食的世界也許比你想像的更宏大也更貼近我們的生活，

素食在中國的文化中，最早並不是由佛教帶入的，而是來自孔孟思想的影響。

在孟子中曾以一段話這麼說到：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」

所以遠在2000多年前，根據儒家的孝道，

當父母親去世後，女子服喪期間便需要斷肉。

而吃素這一件事情，在台灣的老一輩人中也是十分常見的事。

你是否曾經從老前輩或是書中作者的自敘中窺見過早期台灣的生活環境，

在他們那個年代物資缺乏，炸過的油都會捨不得，連在便當中加顆蛋都是奢侈，又哪可能像現在這樣的大魚大肉，

而當時最多的飲食習慣也就是素食。

而隨著生活的改善，食物的飲食與選擇也不再那麼匱乏，

當時人們的食素意識並不像現在這麼昌盛，生活從只能吃素，變換成吃素不再是唯一選項，而讓食素者成為少數民族。

當時想食素的人們只能選擇去寺廟一類的佛門之地，或是外面少數擁有的素食餐廳。

而這些餐廳為了顧及不同口味的食客，以及面對陪同親友就餐的肉食者，

料理的口味與技巧勢必要多元的發展，素肉等等的食材運用，煎烤煮炸等等的料理手法，

也讓素食料理發展得更加多樣化。

當一個飲食文化歷經了2000多年的發展時間，到現在也還留存，

你覺得還有可能是停留在青菜豆腐的境界嗎？那當然是不會。

而現代的素食，由於人類對於食物的選擇越來越多，各國間的貿易流通了更多以往接觸不到的食材，

更讓素食的發展性往上提升了一個新的層次。

植物奶、未來肉、超級食物等等的字眼不時出現在人們眼中，

甚至在素食的食材上也會出現所謂的，像是鷹嘴豆、海藻、菠羅蜜、亞麻籽等等的新興食材原料，

來創造許多不同仿真肉品的口感與質地。

甚至有不少的廚師遠赴世界各地學習料理，

就是為了打造更美味多元的素食，素海鮮、素漢堡、

素香腸、素義大利麵、素壽司、素甜點，

也有不少好吃的素食，甚至連無肉不歡的肉食者都吃不出口中的料理並沒有含半點肉品，

反而還好吃的不要不要的。

這也造就了現在這個素食的新紀元，

在以葷食為食材的料理中，素食也可以去做到，甚至有辦法做得更好吃更美味，

突破了人們對於素食只有青菜豆腐，或是素食不好吃的刻板印象喔。