【台北板橋素食餐廳推薦】該怎麼吃素才健康？-台北素食餐廳｜無菜單料理｜素食餐廳 - 巢食蔬

你是素食者嗎？又或者你正打算改變你的飲食習慣成為全素料理飲食者？

不論你是哪種，都該理解素食的健康吃法，

所以這邊就由台北可以提供無菜單料理外帶的素食餐廳巢食蔬來推薦你，素食該怎麼吃才健康。

你知道素食者容易遇到甚麼問題嗎？而你又該怎麼改善這個問題呢？

其實素食者由於飲食上有所受限，所以最有可能產生的是營養素缺乏，以及面對素食加工食品油脂過高、調味過重等等的問題，

所以這些都是想成為素食者，又或者已經是素食者的你應該注意的部分。

所以我們現在就來聊聊素食者容易缺甚麼，又該多補充些甚麼？

1.蛋白質的缺乏

講到素食者的營養素缺乏，大家第一時間想到的都是蛋白質的攝取不足。

蛋白質是普遍大眾最容易注意到的問題，蛋白質是人體中各個組織建造修補的必備原料，小從頭髮指甲、大到肌肉骨骼都是由蛋白質所組成。

講到蛋白質的補充，第一時間想到的都是魚肉蛋奶、但對於純素者而言，除了豆類製品之外還有什麼是可以吃的呢？

其實像是麵筋、烤麩、麵腸、麵肚、筋泡等等，這類由小麥粉洗去澱粉後所製成的製品其實都含有豐富的蛋白質，是素食者可以多補充的食材。

2. 維生素B12的缺乏

其實除了蛋白質，素食者還容易缺乏的有鐵質與B12。

維生素B12一般都是從蛋奶肉等等的動物食品中攝取，所以對於全素者而言就容易發生B12攝取不足。

B12是人體造血、DNA合成與神經系統維持的重要元素，所以當你B12缺乏的時候就會出現貧血、舌炎、腸胃不適、神經以及精神相關的症狀。

而對純素食者而言，植物中B12的來源與含量其實都非常的低微，所以除了多攝取藻類、菇類以及泡菜、納豆、味噌等等的發酵性食物外，還會建議直接使用營養補充品來補足缺乏的維生素B12喔。

3.鐵質的缺乏

鐵質在我們人類的能量供應系統中扮演著十分重要的角色，他負責體內氧氣與二氧化碳的運送，同時也是製造紅血球的重要幫手。

鐵質的缺乏會使血液無法運送足夠的氧氣，所以容易發生缺鐵性的貧血，雖然蔬菜中也有鐵質，但相對於動物性蛋白的血基質鐵，植物性蛋白的非血基質鐵較不容易被人體所吸收。

所以如果想要補足這部分，就需要多攝取非血基質鐵含量較高的植物，像是紅莧菜、豆干絲、紅鳳菜就是可以多攝取的食物，另為維生素C的攝取也可以增加非血基質鐵的吸收，所以餐後來份富含維他命C的水果就十分重要。

4多攝取新鮮食材

在素食者的食材與飲食選擇中，其實有不少的加工食品，這些加工食品不論是油脂或是納含量都比較高，

而且後天的加工與精緻也容易使食材本身的營養流失，

所以多攝取當季蔬果，減少調味料的使用，也是素食者需要注意的部分喔。