AI讓餐飲更有效率，讓品牌更有價值 職人講座

餐飲服務業面臨人力成本提升、顧客需求快速變化、產品創新壓力與營運管理挑戰，AI工具能協助餐飲從業人員提升工作效率，從商品開發、行銷企劃、教育訓練、顧客服務到營運分析，建立更智慧化的工作模式。

• 餐飲競爭的未來，不只是比速度，更是比智慧。
• AI提升效率，職人創造溫度。
• 讓AI處理資料，讓人專注服務顧客。
• 好的餐飲管理，是科技效率與人情服務的結合。

一、AI時代的餐飲工作新模式

傳統餐飲工作流程

商品構想↓
市場調查↓
企劃撰寫↓
教育訓練↓
行銷推廣↓
營運檢討

AI協作流程

提出需求↓
AI協助分析與發想↓
快速產生初稿↓
主管判斷與優化↓
執行與改善

核心概念：AI不是取代餐飲人才，而是協助餐飲人才做出更快、更好的決策。

二、AI應用一：餐飲企劃與新品開發

案例：「開發一款春季限定茶飲或謝師宴菜單」

AI可協助：

1. 市場趨勢分析

分析：

• 消費者喜好
• 流行口味
• 健康需求
• 競品特色

例如：

AI整理：

2. 商品創意發想

AI協助產生：

• 商品名稱
• 產品故事
• 特色描述
• 定價方向
• 行銷標語

例如：

商品名稱：「春日蜜香紅茶」

商品定位：「一杯喝得到春天香氣的職人茶飲」

三、AI應用二：餐飲行銷企劃

社群內容生成

AI可協助製作：

• Facebook貼文
• Instagram文案
• LINE會員推播
• 節慶活動企劃

案例：

活動：「母親節飲品優惠」

AI協助產出：

• 活動主題
• 宣傳文字
• 消費者溝通方式
• 活動流程

AI行銷提案範例

輸入：

你是一位餐飲品牌行銷顧問，請為一家連鎖茶飲店設計母親節促銷活動，目標客群為25～45歲家庭消費者，請提出活動名稱、優惠方式與宣傳策略。

AI可快速提供初步企劃，再由主管調整。

四、AI應用三：門市營運管理

1. 排班與人力分析

AI協助：

• 分析尖峰時段。
• 建議人力配置。
• 降低人力浪費。
• 提升服務速度。

例如：

分析：

平日：11:30～13:30午餐尖峰

假日：14:00～17:00下午茶尖峰

調整：尖峰增加人員。

離峰安排教育訓練或清潔工作。

2. 營運報表分析

AI可協助整理：

• 每日營業額。
• 熱銷商品。
• 滯銷商品。
• 客單價。
• 毛利變化。

產出：「本週營運改善建議」

例如：

• A商品銷售下降，建議調整陳列位置。
• B商品回購率高，可增加推廣。

五、AI應用四：教育訓練與人才培育

餐飲業最大挑戰之一：如何讓新人快速達到服務標準？

AI可協助建立：新人訓練教材

內容：

• 服務流程。
• 飲品製作SOP。
• 客訴處理。
• 衛生規範。
• 門市安全。

情境演練

AI模擬：顧客：「為什麼我的飲料等這麼久？」

員工練習：

• 道歉技巧。
• 解決方式。
• 顧客安撫。

六、AI應用五：顧客服務提升

AI分析顧客意見

來源：

• Google評論
• 顧客問卷
• 社群留言

AI協助分類：

協助主管找出改善方向。

七、AI應用六：連鎖餐飲品牌管理

AI可協助總部：

1. 建立加盟教材

包含：

• 加盟手冊
• SOP文件
• 開店流程
• 教育訓練教材

2. 品牌內容管理

快速產生：

• 品牌故事
• 店員話術
• 商品介紹
• 展店簡報

3. 巡店報告分析

整理：提升總部管理效率

• 門市問題。
• 改善追蹤。
• 評核結果。

八、餐飲業Prompt實務技巧

範例1：新品開發

你是一位飲品研發主管，請協助設計3款適合18～35歲消費者的夏季茶飲新品，包含商品名稱、特色、成本考量與行銷賣點。

範例2：教育訓練

你是一位連鎖餐飲訓練主管，請設計新人第一週教育訓練計畫，包含課程內容、操作標準與考核方式。

範例3：客訴處理

你是一位餐飲店長，請提供顧客抱怨等待時間過長時的標準應對話術。

九、AI導入餐飲工作的注意事項

使用AI時應注意：

• 不完全依賴AI決策。
• 食品安全資訊需確認來源。
• 公司營運資料避免任意輸入。
• AI內容需由主管審核。
• 保留餐飲人的經驗與溫度。

十、實作課程：打造AI餐飲營運方案

小組任務：請設計一家餐飲品牌的AI應用方案。

內容：

1. 品牌設定

• 品牌名稱
• 商品類型
• 目標客群

2. AI應用項目

選擇：

□ 新品開發
□ 行銷活動
□ 教育訓練
□ 客訴改善
□ 營運分析
□ 會員經營

3. 產出成果

完成：

• AI指令設計
• 執行流程
• 預期效益

課程總結

AI對餐飲服務業最大的價值，不只是節省時間，而是協助企業從「經驗管理」走向「智慧管理」。

透過AI應用：

• 店長能更快掌握營運狀況。
• 員工能提升工作效率。
• 總部能強化品牌管理。
• 顧客能獲得更好的服務體驗。

未來成功的餐飲人才，將是懂得結合：

餐飲專業 × 服務熱情 × AI工具 × 創新思維

AI職場應用四大能力

AI搜尋力--快速整理大量資訊。

AI分析力--協助比較、歸納與提出建議。

AI創造力--協助文字、圖片、簡報與企劃發想。

AI流程力--建立自動化工作流程。