第 8 章　顧客滿意與顧客忠誠  服務行銷管理：理論基礎與產業實務

（Customer Satisfaction and Customer Loyalty）

8.1 章節學習目標

修習本章後，學生應能：

1. 瞭解顧客滿意的意涵與形成過程
2. 認識顧客滿意與服務品質之關係
3. 說明顧客忠誠的類型與重要性
4. 瞭解餐飲業建立顧客忠誠的方式
5. 學習使用餐飲服務品質量測工具進行實務分析

8.2 章節導讀：滿意的顧客，為何不一定再來？

在餐飲業中，常會遇到以下情況：

• 顧客表示「還不錯」，卻很少再訪
• 餐廳評價不低，但來客數不穩定
• 顧客願意推薦，卻不一定成為常客

這顯示，顧客滿意是必要條件，但不是唯一條件。本章將進一步說明，如何從滿意走向忠誠。

8.3 顧客滿意的概念

8.3.1 何謂顧客滿意

顧客滿意是指顧客在消費後，將實際體驗與原先期待進行比較後所產生的心理感受。

• 實際體驗 ≥ 期待 → 滿意
• 實際體驗 ＜ 期待 → 不滿意

👉 餐飲服務的每一個接觸點，都會影響滿意程度。

8.3.2 餐飲業顧客滿意的來源

餐飲顧客滿意常來自：

• 餐點品質
• 服務態度
• 上菜速度
• 用餐環境
• 價格合理性

8.4 服務品質、顧客滿意與再訪意圖

8.4.1 三者之間的關係

• 服務品質：長期、整體評價
• 顧客滿意：單次、即時感受
• 再訪意圖：未來行為傾向

👉 穩定的服務品質 → 提升顧客滿意 → 增加再訪機會

8.4.2 餐飲實務觀察

• 一次不愉快體驗，可能影響再訪
• 多次穩定體驗，才能建立信任感

8.5 顧客忠誠的概念

8.5.1 何謂顧客忠誠

顧客忠誠是指顧客願意持續選擇同一品牌，並產生支持行為的程度。

忠誠不只是「再來消費」，還包含：

• 推薦他人
• 容忍小失誤
• 對價格較不敏感

8.5.2 顧客忠誠的類型

👉 餐飲業應追求「態度＋行為」的真正忠誠。

8.6 餐飲業建立顧客忠誠的方式

8.6.1 會員制度與回饋機制

• 集點
• 會員優惠
• 生日禮

8.6.2 一致且穩定的服務品質

👉 忠誠建立於「每次都差不多好」。

8.6.3 情感連結與體驗累積

• 親切互動
• 記住熟客需求
• 節慶關懷

8.7 顧客滿意與忠誠的衡量

8.7.1 為何需要量測

透過量測可以：

• 找出服務弱點
• 作為改善依據
• 評估管理成效

8.8 餐飲服務品質量測表（延伸實務工具）

以下為教學與實務可用之簡化量測表，可搭配第 7 章 SERVQUAL 使用。

表 8-1　餐飲服務品質與顧客滿意量測表（範例）

說明：
請顧客依實際感受，勾選最符合的分數（1＝非常不同意，5＝非常同意）

📌 教學應用建議：

• 分組實際到餐廳蒐集 20–30 份問卷
• 計算平均分數，找出最低構面
• 提出服務改善建議

8.9 本章小結

本章說明了顧客滿意與顧客忠誠的意涵與差異，並強調餐飲業需透過穩定的服務品質與情感經營，將滿意顧客轉化為忠誠顧客。同時，透過量測工具，可讓服務管理更具體、可改善。

關鍵名詞

• 顧客滿意
• 顧客忠誠
• 再訪意圖
• 行為忠誠
• 態度忠誠
• 服務品質量測

課後討論題

1. 為何顧客滿意不一定等於顧客忠誠？
2. 請說明你對某一家餐廳產生忠誠的原因。
3. 你認為量測顧客滿意度時，最重要的構面是哪一項？