《主題餐廳籌備與經營》東方科技大學餐飲系二技 教學綱要

書目章節

第一篇　主題餐廳概論

第 1 章　主題餐廳導論

1.     主題餐廳之定義

2.     主題餐廳之特性

3.     主題餐廳與一般餐廳之差異

4.     主題餐廳在餐飲產業中的角色

第 2 章　主題餐廳類型與市場趨勢

1.     文化與歷史型主題餐廳

2.     異國風情與特色餐廳

3.     娛樂、影視與動漫主題餐廳

4.     沉浸式與體驗式主題餐廳

5.     主題餐廳市場發展趨勢

第二篇　主題餐廳之籌備規劃

第 3 章　主題設定與市場分析

1.     主題創意來源

2.     目標客群分析

3.     市場調查方法

4.     競爭分析

5.     主題可行性評估

第 4 章　店址選擇與空間設計

1.     商圈分析與選址原則

2.     店面規模與空間配置

3.     主題空間設計要素

4.     燈光、色彩與音樂運用

5.     動線設計與顧客體驗

第 5 章　菜單設計與產品開發

1.     主題菜單設計理念

2.     菜單結構與定價

3.     食材管理與供應鏈

4.     產品標準化與品質管理

5.     菜單創新與調整

第 6 章　人力資源規劃與教育訓練

1.     人力需求分析

2.     組織架構與職務設計

3.     人員招募與任用

4.     主題服務訓練

5.     員工激勵與留任

第三篇　主題餐廳之經營管理

第 7 章　服務管理與顧客體驗

1.     服務流程設計

2.     服務品質管理

3.     顧客滿意度

4.     客訴處理與服務補救

5.     顧客關係管理

第 8 章　行銷策略與品牌經營

1.     品牌定位

2.     整合行銷策略

3.     社群媒體行銷

4.     主題活動與異業合作

5.     品牌形象維護

第 9 章　成本控制與財務管理

1.     餐飲成本結構

2.     食材與人事成本控制

3.     預算與財務報表

4.     營運績效指標

5.     投資回收分析

第四篇　風險管理與永續經營

第 10 章　法規、食安與營運風險

1.     食品安全與衛生管理

2.     勞動與相關法規

3.     公共安全與保險

4.     營運風險分析

5.     危機處理

第 11 章　創新經營與永續發展

1.     主題創新模式

2.     科技與智慧餐飲

3.     綠色餐飲

4.     顧客體驗升級

5.     未來發展趨勢

第五篇　實務應用與企劃實作

第 12 章　主題餐廳案例分析

1.     國內成功案例

2.     國外成功案例

3.     失敗案例探討

4.     成功關鍵因素

第 13 章　主題餐廳企劃實作

1.     企劃書架構

2.     市場與財務規劃

3.     空間與菜單設計

4.     行銷與營運計畫

5.     成果發表

四、18 週課程對應規劃（一學期）

週次        教學內容

第 1 週  課程介紹、產業概述（第 1 章）

第 2 週  主題餐廳定義與類型（第 1–2 章）

第 3 週  市場趨勢分析（第 2 章）

第 4 週  主題設定與創意發想（第 3 章）

第 5 週  市場調查與競爭分析

第 6 週  店址選擇與商圈分析（第 4 章）

第 7 週  空間設計與顧客體驗

第 8 週  菜單設計與定價（第 5 章）

第 9 週  期中考／企劃初稿

第10週  人力資源與服務訓練（第 6 章）

第11週  服務流程與品質管理（第 7 章）

第12週  行銷與品牌經營（第 8 章）

第13週  成本與財務管理（第 9 章）

第14週  食安與法規（第10章）

第15週  創新與永續經營（第11章）

第16週  案例分析（第12章）

第17週  企劃成果發表（第13章）

第18週  期末考／成果評量