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2010/07/17 06:23:12瀏覽3061|回應34|推薦127 | |
(餐廳實景拍攝) 從小到大,我們的人生經過許多階段,每個階段都帶給我們難忘的經歷。 可曾想過,要為自己留下一些甚麼呢? 讀書時,老師最喜歡問學生:甚麼事情是我們最難忘的?當時看到同學們踴躍發言,只有我黯然神傷......。奇妙的是,不知道從甚麼時候開始,老天爺眷顧我,使我有不同的際遇,竟然有不少發自靈魂的聲音,催促我作一些以前不敢想像的事。 我發現:自己原來不只是個愛作夢的藝術家,還是夢想的實踐者。 我的第一家餐廳叫水彩房(COCO’S CAFE)位於世貿大樓正對面,每天車水馬龍,到中午時刻便是萬頭躦動,這是我許多夢想中的重要作品之一,是我今天要分享的。 話說我在離開工作近九年的企業,看盡世間繁華,名利相爭;看著萬丈高樓起,也看它樓倒地,是我九年的心情寫照。 我在餘震不已的情緒中,有了想自由圓夢的打算。 在當時的年齡和經濟條件皆成熟之下,我疲憊的想要逃離台北的煩悶。跟爸爸商量後,很快聯絡上同學在加州大學的哥哥。當時接機在車上閒聊得知,他即將走上紅地毯,我定意要在一星期內找到租屋,並熟悉環境,也買了台組裝腳踏車,想要獨立單飛。 想到在孩提時期跟著爸爸當小跟班,這組裝腳踏車的活兒怎能難得了我?終於在最後兩小時完成組裝上路,從此它成為我的神話,跌破台北朋友說:在洛城沒車等於沒腳的說法。 我第二天就開始了探險。 我騎著單車45分鐘去上課,下課後買菜再騎45分鐘回到家中,然後煮晚餐,在花園裡一人享受美食。看著睕錶近九點,天空依舊明亮,讓我有種時空交錯之感。人稱加州是陽光、空氣和水的城市,我告訴自己:若晚年可以在這樣美麗的城市終老,要算是送給自己一生最隆重的禮物了。 接下來,我在小台北遇見國中同學和她弟弟,他們開的餐館在羅蘭崗 (Rowland Heights)。有幸得到他們的照顧,熟悉餐廳實際的操作。 華人的圈子很小的,這時我遇見台北的男同事寒,因同學的弟弟又結交到在當地經營醬料食品有聲有色的沙拉。 由於年齡相當又未婚,我們常常聚在一起,包括工作證及駕照,都是開著沙拉弟弟的車去考的。他們知道我要搜集加州出色的餐廳資訊,就由他們開車帶路,我負責吃飯買單; 就這樣, 我快樂的花錢到處吃喝玩樂,跟著沙拉到處送貨,到處吃喝拍照。那一陣子,開車近六小時往舊金山的高速公路上,是經常有的事。一路上的車程,也讓我對沙拉的急躁脾氣有所瞭解。 我按照腦海裡的個性餐廳影像,花費將近十個月來購買店內的擺飾。 最多就是採購自無數的漂亮海灘及畫廊旁的個性商店,印象深刻最愛的就是Laguna Beach。我將畢生的工作積蓄,拿出部份來搜集、拍照、品嚐,學習有別於台北美式餐廳的特色。除了食物外,服務人員的笑容與專業,讓我開了眼界。 我告訴自己,我的夢想餐廳就是要有這樣的特色,包括平實的價位。 回到台北,做了市場調查, 然後定位自己要的,包括最重要的地點和餐飲內容。這當中也同時決定了租金高低與客流量。 記得當時台北的個性化餐廳扣除各大飯店外,可以讓我想要競爭的只有中山北路的舊情綿綿。很快的我決定要開在商業辦公區,我要在週末休假,我志在圓夢,不在賺錢。(我婉拒好友同事們的入股盛情)我的規模雖小,但有企業經營的理念與氣勢,和以客為尊的觀念。 我要服務人員穿整潔的制服 (包括我自己),而不是一般人說的,放串鞭炮就開張做生意。 我搭配著設計得獎, 意大利進口桌椅,並在設計凹陷的兩大塊牆壁上掛了在墨西哥邊界堤娃娜 (Tijuana)買的太陽圖案掛毯,再配上遠遠的投射燈光,打在三瓶近100公分高, 線條彎曲的裝飾酒瓶上。 店內的音楽可透過門外的喇叭傳到街道上,店內也分吸煙與非吸煙區,兩台高掛的螢幕,可供客人因不同時段選擇新聞或電影或球賽。 營業時間從早餐的八點到晚餐的十點,從第一首CD放到晚安曲,客人總是慢慢拖到十一點多才離開。 每天的中午時段, 是令所有員工頭皮發麻的時間,出菜的速度若趕不上客人的要求,那真是叫熱鍋上的螞蟻。 還記得幾件有趣的事;一是我會在中午排隊等進入用餐的客人中, 請常客先去別處用餐,因為實在無需天天來報到,應該留一些機會給沒來的客人。二是每一天的用餐時段前,我必須試菜,品嚐味道是否可以過關, 再出菜。 我還喜歡詢問客人對菜色的喜愛?若被誇讚好吃,我就大方再免費送半份,因此也經常被廚師白眼。 水彩房有四種時段的客人。 早餐的客人,通常是凱悅飯店的外國客人。 看到他們的光臨,我的心中實在得意,因為我知道外國客人的光臨代表兩個含意:一是餐廳乾淨明亮,二是物美價廉。 這麼多年過去,我還記得有一回店長從化妝室出來後,拿著一張留在印著水彩房LOGO餐巾紙上的留言,上面寫著:他環遊世界各國,第一次感受到水彩房化妝室的清潔美觀與用心,請向水彩房主人致意。 午餐的客人普遍是世貿大樓及附近的白領階級,有許多演員、政府官員、企業家是我熟悉的座上賓。也有些是參加國際會議中心的客人。 或許格友們無法想像我的午餐時段是要排隊等候,換桌次數更是高達三次。 下午茶時段的客人是我交朋友與欣賞影片的時段; 晚餐的客人是斜對面震旦大樓興建的日本工程人員,有幾位幾乎餐餐來報到。 說到開餐廳的趣事,三天三夜說不完。 現在想到一個比較輕鬆、特別的。還記得那一天是下著雨的午後,有幾名生面孔女客人向前走來問說:請問老闆是哪一位?我反問對方是有甚麼事要找老闆?其中一名笑著說,我們大老板要我們輪流來水彩房用餐一個星期。我說了聲謝謝後就承認自己的身份,那幾位女性客人也竊笑著找位子坐下。 接著幾天都有一堆堆的客人成群結隊光臨,門外的長龍拉的也更長了,這讓隔壁同為餐廳的店更顯的淒涼。 我不是個生意人,只是一個夢想的實踐者。 在店裡的許多年,我始終是和服務生穿著一樣的制服,也接受過許多平面媒體的專訪。 我們上過時尚雜誌的報導,也成為週日休假出借給電視台拍戲之處。 我曾好奇的對熟客做市調,知道自己雖沒有經常與客人寒喧,但客人就是喜歡這位主人的調調,客人像是我的朋友,有時吃了飯忘了帶錢,甚至沒錢也無所謂的朋友。 水彩房在開張後的第三個月就開始分盈餘給股東,讓我這個並不想賺錢的老板竟然不負眾望。幾年下來的營運心得, 意外找到自己信心的所在,最大的收獲是 : 原來, 我是可以輕鬆自如的站在人前 ; 經營生意是可以不斤斤計較,唯利是圖。 |
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( 心情隨筆|心情日記 ) |