西衛麵線

詞牌：春光好

長長細細柔柔

粉白裡 人人美謳

湯煮絲瓜熬不爛 舍此難求

手工風味真優

更爽口 深情注投

最是珍饈誇麵線 西衛名留

麵線之妙，端乎手工；手工麵線，源於福建。前清傳至台灣，又稱「福州麵線」。後，做法另出機杼，稱之：「本地麵線」。以故，台灣麵線別分兩類，曰：福州麵線、本地麵線；或曰：「福州仔」、「本地仔」。

「本地」之產：西衛冰淇淋，馳名遐邇；西衛麵線，打響名號。西衛傳統手工麵線，年代迄今三、四百年。鄭家麵線，澎湖麵線之鼻祖也。鄉親食用麵線，不必捨近求遠。其古早味之手工麵線，白皙皙、幼綿綿，享譽全省，非惟遊客喜愛，亦返鄉親友，必備之最佳伴手禮也。

中時駐澎記者陳可文於「西衛麵線」採訪報導指出：麵線製作，過程繁複。目今多數店家，改變傳統，以半機器、半手工製作，西衛鄭氏家族仍遵循古法，堅持以全手工生產，傳衍至今，蓋有年矣。據鄭家傳人鄭得春概述手工麵線製作過程：

先是，每包麵粉加鹽幾兩，悉依天氣決定；鹽巴加入水中均勻攪拌，再將整包麵粉倒入大缸，充分和勻，以拳頭重力壓制竹盤之上，半小時許，麵糰漸漸恢復Ｑ度。

其次，壓平麵糰，揉捲而成圓桃之狀，抹少許沙拉油；兩手深入麵糰中洞，拿起環繞拉長，捏成Ｏ字型；復將雙糰繞成Ｓ型；後，雙手左右纏繞不迭，使麵糰如指粗細大小。如此，重複同一步驟，將麵糰拉甩開來，猶如髮絲細緻，果然神奇！後，將麵線排排放置於一根根竹竿架上，風陰吹乾，灑以地瓜粉，避免沾黏一起。

要之，手工麵線須經「壓」、「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「拉」、「甩」等繁複過程，以其精心製作，其ＱＱＱ之咬勁與韌性—Ｑ而不爛之極佳口感，為消費者青睞之因也。於光復時期，就已揚名全省，況澎湖海風，夾帶微微鹽分，增添麵線鹹味而不甚鹹，機器麵線瞠乎其後，遑論價格，自是相去二至三倍矣！手工拉製麵線，加以日照，無須添加防腐劑抑抗氧化劑，可常溫隨意存放，散佈淡淡之香，異鄉遊子返鄉，常執著於喜歡、欣賞此麵線之香。

西衛鄭家麵線，得慶薪傳，有子學成巧藝，父子經之營之，

響亮金字招牌，每月訂單，上百斤之多。又不吝傳授煮食之法：煮熟麵線，不可久放；兩分鐘後，迅即撈起，於冰水之中冷卻，如是，則加新風味，更脆、更有咬勁也。

至若「西衛三兄弟麵線」，則由王文泰昆仲，傳承其曾祖父、祖父、叔祖父、母親王鄭阿珠之祖傳技術，亦為澎湖地區手工麵線之佼佼者。早已遠近馳名，不只台灣本島，甚者加拿大華僑，亦曾不遠千里來澎訂購，「手工麵線情，千里一線牽」。

西衛麵線，可與其它料理，煮成美味可口麵食，如：蚵仔麵線、海鮮麵線、紅燒豬腳麵線、麻油虱目魚麵線等。