海菜

放眼青青在海邊 憑君摘取自延綿

不輸紫菜家鄉味 拌煮魚蝦綴綺筵

海菜，綠藻類。澎島海域所產海藻，約莫40餘種，海菜、紫菜乃其中具經濟價值者。

海菜體不規則，狀如薄膜，撫觸之濕滑，若有時雨，每至葭月初際，朔風吹襲，則于濕冷玄武岩之淺坪上，滿布翠綠片片。過臘月、端月，經持續低溫、浪潮催熟，葉狀體已長至10許，至三月，水溫回暖，其于高潮線者，以日照故，漸乾燥也，而浪涮洗之，竟脫卻其生育地，于海上載沈載浮，一隨潮往潮來。

採收海菜，應于漲潮為佳。退潮時分，以其重疊岩上，或與石蓴、腸滸苔混生，篩採耗時費力也。漲潮則藻體泥沙滌盡，迺至浮現伸展，便于採收也。採收海菜輒以竹篾子（或鋁製刮刀、或塑膠鞋扒），逆流略使力，單手刮取之，置諸器以歸，以水拌洗潔淨，壓擠擰之成團，乾其半，後平鋪尼龍網上、水泥地上，適度翻動曝晒，一至二日則全乾矣。曩者，現撈者每斤卅元，乾製者則每斤百二也。而今，或因過度撈之，減產之盛可知！僅可于礁岩上摘採矣。更有甚者，竟以刮器直取，何異竭澤而魚！行徑殊不可取！

據陳師國彥云：光復之後十年間，食指浩繁，生計清苦，有無米可食者，則以撈來海菜炊而食之，不加佐料，味淡無可下咽。其時，或以煮丁香魚所賸殘汁和以焦糖，沾之少覺有味（將之貯藏者久，類今之醬油）。通常一日再食，大抵清貧若是，不只一家為然也。海菜，與昔日貧家家居，息息相關。

今則一把海菜，些許丁香（易以魚勿仔尤佳），和之麵線，可成色香味俱佳之鮮湯美食也，風味不遜紫菜。馬公有業者，加工製成海菜湯包，或製成海苔酥、海菜醬，銷路看俏。

而每年十二至翌年三月，為海菜之採收時節，然礁岩既濕且滑，可不慎歟？俗諺云：「滑倒青菜仔坪，痛甲叫俺娘！」可不戒乎？

圖：1.海菜

        2.挽海菜