紫菜

海隅岩上把身棲 風味絕佳饕餮迷

水冷出陽成長好 仗伊俯仰是生黎

紫菜乃海藻類，生於淺海岩上。片狀，壁薄，多藻紅素。間有少許之葉綠素、胡蘿蔔素、藻藍素。以故，色呈紅紫、綠紫、黑紫。行光合作用製造養分。

本縣紫菜，天成為佳，近歲有人工養殖者，風味遜色多矣。陰天愈多，成長愈佳，至若夏日曝曬，水溫增高，壞其細胞內之色素體，不適其生長，輒死矣。然必繁衍後代，乃行生殖成精、卵胞子，隨潮汐漲落碰撞，結合成無數變形虫狀果胞子。後，增厚成圓形，分裂為絲狀，復分枝綴成片狀，即紫菜也。

紫菜為本縣最具經濟性價值之藻類。冬、春之際生長（十二月至翌年三月），水溫低、風浪強，視其情況良好，每歲採收可一而再。曬乾儲存，供應市場。

本縣紫菜，布于姑婆、碇溝、屈爪、雞善、查埔、查某、西吉等嶼，姑婆產量最多。一至天朗氣清，即可搭船出海採摘。野生者，未有污染，葉片細嫩，海藻類中珍品，為湯抑炒以肉絲、冬粉，西瀛名菜也！營養成份則：脂肪、鉀、鐵、粗蛋白、粗纖維、鈣、磷、碘也。