地瓜

主食生民廣植栽 一朝土裡現身來

塵灰不染嬌模樣 烤出甜甜香溢開  

地瓜異名多，若：番藷、甘藷、紅藷、甜藷等是。五十年前，為澎湖居民主食之一。

觀其「番」字，應出自外地也。或言原產熱帶美洲，明季，自菲國引進福建；或言荷人引入台灣，廣于各地植栽。本縣產量多，尖山、南寮較著名。

地瓜，可以食者，于其肥大之塊根。塊根之狀，皮、肉之色，因品種有異，有紅皮、白皮者，紅者貯藏時日，視白者為長；肉色則黃、橙、紅等。其中含澱粉、醣、粗蛋白質，甚者有豐富之維生素甲，可代米、麥而為主食也。

地瓜收成烤熟，香氣撲鼻而來，食之齒頰留芳。若洗擦削簽，曝曬冬藏，煮粥間之，「番藷簽粥」，味甚甜美。藤蔓枝葉，以飼牛、以作薪，利亦溥焉。今則成葉菜類，人多食之，以其營養豐富故也。