花生

埋藏土下不求名 莫道人間誰有情

小豆一身全奉獻 製成食品利民生

花生于十七世紀末經由外地傳入台灣，其類有二。本縣所植為通稱之大粒種，其耐風旱，抗鹼性強，極適合澎湖之自然環境。

花生，開黃蝶花，受精後，子房柄伸入地下，賡續發育，于土壤結出果莢，以其花開地上，結果地下，故稱之曰：「落花生」，或稱之曰：「土豆」。

澎湖花生，一年一穫。迨成熟，農氓一家男婦皆聚山園，荷鋤日出，日暮始反。或為人傭工、或攜筐擷取餘粒，雖雞犬亦從焉。曩日，有地百畝者，僅植地瓜二三十畝，取供一家終歲之食；餘悉種植花生，是物可作油，渣謂之籸，可以糞田。花生易售，農家終年用度，胥恃有此耳！

土豆甘脆可口，蛋白質多而脂肪量少，風味自是不同。若夫製成食品，如：「花生酥」，香甜酥鬆，素負盛名。與「帶殼花生」、「五香花生」並為澎湖三大花生加工食品，口碑不絕，遊人爭購。

島上花生產量甚豐，而西嶼所產，尤著其名！每歲提早上市，時有村婦挑來馬公，于北辰市場販售，煮熟花生，又香又嫩，食之者無不交相讚譽。

至若曩昔，每至過年之前，家家戶戶輒炒帶殼花生，過年之時，人皆食之，長輩則云：「吃土豆，吃到老老老。」（閩語）祈長生不老也。以故，或稱花生曰：長生果。