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| 2006/07/13 16:49:15瀏覽485｜回應0｜推薦3 | |
（ 感謝華山社區協會在拆建築物前一時刻拍下這相片 ）
由這個角度來看，這個門兒是到中庭院可以通往後院與後門兒 真正進餐廳的門應該是在餐廳左邊 一進餐廳門是個大圓桌，是未婚的叔叔、娘娘們吃飯坐的地方 除了這大餐桌其他都是木製四方的桌椅，共有三排 鄭...倪..許..沈..蘇..陳..徐..孫..鐘..王...呂...林都是有家眷.. 孩子們1-4位不等..我們家最靠這門邊兒 沿著牆壁白磁磚台（ 原來只是水泥 ）分別是放著火爐以及竹子製做的碗櫃，櫃腳放在裝有水的碗裡防螞蟻， 台底下存放煤球，這角度右側還有兩間大與小的廚房 閉著眼睛回想像大傢伙兒一同用餐的情境... 很熱鬧... 來自四面八方不同省籍..做起飯菜可以想像有許多不同口味的家鄉菜 父親 民國 37 年與北大前後期同學一塊兒來台灣... 很幸運同班同學 3 位同時住在這宿舍 傍晚..夕陽打從這門兒照進來...有時在家站著後窗往下看... 家家忙著做晚餐.. 鄭家..林家老奶奶就會坐在餐廳或著坐庭院中邊搧著扇子邊抽著水煙壺..呼嚕...呼嚕的 下了班的大人們..小孩兒都聚在餐廳話家常玩耍 水餃、包子、饅頭的這時 2-3 家分工合作活麵、桿皮兒、剁菜拌餡兒、 包餃子..蒸包子...煮水餃子只要想吃的大家都有份兒 前一陣子朋友介紹台北內湖有一家店做的是手工的烤饅頭... 其實小時候媽媽們在和麵時，小朋友有也在一塊兒忙著.. 忙著將麵團裹著竹筷子上然後跑到煤球爐邊兒慢慢轉著圈兒烤著麵團 不一會兒的功夫麵團烤的略微黃且也裂痕.. 還一邊吹著叫燙又迫不急待的咬著...焦黃的皮麵脆香甜.. 自己做拉麵...打魯麵..豬腳麵..炸醬乾麵....麻醬麵..麵疙瘩... 當時餐廳沒有抽油煙機有一家做湖南炒臘肉就會聽到一個接一個的媽媽們 被辣的油煙嗆的打噴嚏...流眼淚 炒鮮箭蝦..烤帶魚..紅燒黃魚..黃豆芽排骨湯...東坡肉...嗯..... 早上配稀飯小菜有拉著廂行車掛著叮噹一根線敲打著鐘... ...噹..噹..噹叫賣著小菜..醬瓜、鹹蛋、甜醬絲、炒花生、滷花生、 蜜豆、白豆腐、魚、肉鬆、豆腐乳擺置在玻璃小拉門裡面分上下兩層... 還有拉著車一路..噓...水燒開的聲音那是賣麵糊...配油條... 每天傍晚有一位騎著腳踏車伯伯..後座放置比較小的長方形玻璃櫃.. 叫著..豆干...鴨舌頭..滷的有雞、鴨肫、翅膀、雞腿、雞腸..滷蛋... 沿街巷叫賣饅頭豆沙包....半夜還傳來肉粽喊叫聲... 當時還沒有冰箱，所以有著剩的菜餚都會裝入高碗中在放在裝有水的大碗中..一方防螞蟻..二方防壞腐 有的放在餐桌上用紗罩罩起來..有的放在有紗門兒的碗櫃裡 小時候家裡常做一種稱之水飯，尤其是在夏天..清涼的爽口... 方法： 當時沒有現在的糙米都用白米 乾淨的炒鍋放入一碗白米，用中小火慢慢得炒黃..炒出米香 再用另一個鍋子煮著 8 分滿的開水..將炒好微黃的米放入 大火燒開再用中小火將米充分煮膨脹...即可。 這跟煮綿綢的白稀飯口感是完全不同的。 現在的人們知道養生所以都用糙米來做... 方式是一樣兒的..只是花樣多些 1.炒米煮米是一樣兒..只是水開小火煮 20 分後先將米水先倒出來，當開水喝。（一杯糙米配 9 杯水） 糙米的精華都在這兒...過去帶別人的孩子時每天讓孩子們一天喝上200 cc 2.剩下的米煮乾飯加一點水吃稀飯也可，夏天吃冰涼的水飯配著涼拌菜更棒。 3.米飯吃不完可以放入雞蛋液...炒蔥花兒蛋 4.米飯和麵加蔥花做煎餅..夾著蔥段沾著甜麵醬加切薄片兒的滷牛腱。 一級棒..... *-* |
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