﹝位於新宿歌舞伎町鬧區﹞

拉麵是日本深具代表性的飲食文化，由於哈日族趨之若鶩，不少日本連鎖拉麵店也紛紛來臺設立分店，其中「一蘭拉麵」於臺北市信義區24小時營業，更是造成轟動。

臺灣的「一蘭拉麵」迄未前往見識，今春倒是有機會在東京都新宿初嚐「傳說」中的「一蘭拉麵」。

一蘭拉麵新宿中央東口店，近京王廣場飯店，位於地下室。樓梯間和門口張掛老海報及獎牌獎盃之類，宣示其出身不凡。

﹝入口﹞

﹝樓梯間海報﹞

﹝獎座﹞

﹝內部﹞

如同一般日本拉麵店，須先於「自動販售機」購票，排隊等候入座之前，服務生先送來因應個別需求的「喜好選擇表」，有中文、日文和韓文等不同國家語言版本，針對每位客人喜歡的口味、配料，諸如是否加購叉燒肉片、是否「替玉」﹝加煮好的麵條，另外裝盤﹞，以及辣度、麵的硬度，乃至於追加叉燒肉、半熟蛋、木耳、大蒜、海苔、米飯……等，一一客製化，此舉貼心，但初來者往往得花上好一番功夫才完成點餐。

﹝一蘭拉麵﹞

一蘭拉麵採用的是猶如臺灣麵線粗細的、肉具有韌性的麵條，赤紅色的辣醬汁點綴在拉麵正中央，相當悅目，搭配濃郁的白豚骨湯頭，喝起來不會油膩，味道果然不錯。叉燒肉厚度尚可，不至於太薄，但談不上飽口，肉食族勢必要加購肉片才行。

至於一蘭拉麵「為什麼要加麵（替玉）」？據聞，之所採用「極細麵」，係源自九州博多漁港，此為因應漁民漁販的忙碌節奏，唯有極細麵才便於快速煮成。然極細麵本身很容易被湯浸軟浸爛，影響口感。為解決此一問題，傳統做法是一開始不放很多麵條，先讓客人吃完，減低麵條浸湯的負面影響，直到吃得差不多了，再來「替玉」，亦即在碗中放入剛煮好的麵條，這樣一來客人就能繼續享受軟硬適中的口感，整體言，遠比一口氣放兩團麵要好得多。

日本一蘭拉麵基本款售價890日圓，再加購半熟蛋，約1000日圓出頭，價格還算合理。

百聞不如一嚐，就這麼回事。比起來，萬華麗珠什錦麵或永康牛肉麵還是略勝一籌。

【附註】

店名：一蘭拉麵 (新宿中央東口店)

地址：日本東京都新宿区新宿3丁目34-11 (近京王廣場飯店)

消費日期：2018年4月