(原於PTT熟版分享)

剛好看到這篇報導，蠻有趣的。
原來最澎湃的辦桌菜是長這樣啊，
有人要結婚或以後尾牙春酒謝師廠慶可以參考一下「正古味三十六路菜單」哩！

印象中，以前曾經在金山吃過一場同事的喜宴，由於男方家長是鄉代之類的地方人物，宴席的桌數好像有個80或100桌(新郎19歲，新娘18歲)。
菜的道數多到吃不完，不過或許是路邊擺席，很難做到精細，不記得有甚麼特別好吃。

有人吃過澎湃又好吃的台菜宴席嗎？
(有po錯版之嫌嗎？唔，素聞熟版人見多識廣，人生閱歷豐富嘛！)

後續：

歷史上的因緣際會，常是影響菜系流行的重要因素哦！

在台灣除了道地台菜之外，還風行過江浙菜(老蔣家鄉)和川菜(重慶避難)、湘菜...等中式菜系。此外像是日本料理(日治時期)、泰國菜、越南菜(外籍新娘)...等異國風味，也廣受台灣人的歡迎。至於西餐，法國菜的禮數繁多是曲高和寡的上流社會象徵，義大利菜則因為和台灣同樣靠海吃海，大量採用海鮮食材，以及用餐輕鬆不拘泥的氣氛，也是白領階級喜歡的飲食。美式炸雞薯條速食風、著重健康的生機餐...好了好了，改天再點名吧！

順帶一提的是，今年起大舉開放陸客來台觀光，可能又會引起台菜重新登上流行盟主的寶座。最近接待幾個大陸旅遊局的餐宴，敝店總會備妥台菜宴以博得青睞。幾個較有印象但不在下列三十六路的菜色，冷盤像是：沙魚煙、牛蒡甜不辣、燙花枝，熱菜有三杯花枝、燒酒蝦、腐皮海鮮捲、腐皮蝦捲、豆豉野菜，甜點則有油條沾杏仁茶。另外，友陣子董座常交待主廚勤練各式台味小菜，也讓我們沾光多了嚐鮮的機會，像是：嘴邊肉、肝連、螺肉魷魚蒜...等都是他鍾愛的菜色。

其實我好像不太愛吃台菜，特別是那些炸得含油很多的捲類，還有加很多粉的羹湯，讓人生畏。不過有次跟友人去吃欣葉老店，那油滋滋的菜脯蛋倒是讓我至今還念念不忘哩！

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摘自3月6日出版的第1620期時周

台灣的辦桌文化
報導/許敬宜、譚華齡、陳慶祐、趙意雯

台菜中有很重要的一個部分就是辦桌，最早的辦桌是由主人買菜，再請廚師到家裡來料理，而桌椅都是跟鄰居親戚借來的，而爐灶鍋具，可能是就地用磚塊或是在地上挖洞生火，用古早的花生油桶來煮菜，為了上菜快速，也為了能在客人突然來太多的時候加菜，廚師都會事先用油桶做好許多湯湯水水的菜餚，黃德忠師傅說：「那時叫焢地爐，也有人稱油箱菜。在菜色方面，台灣辦桌菜最早都是閩北福州的福州師做的，這也是湯水菜色特別多的另一個原因。」

因為台灣人請客講究澎湃，所以菜色十分多樣，除了湯湯水水的菜之外，還要用大鼎炒菜，講究的古早味流水席甚至有三十六路菜單，連最後要讓客人帶回家的炸物「等路菜」都算在內，為的是讓客人有吃又有拿，展現主人的慷慨。

正古味三十六路菜單

螺肉烏魚子、膽肝、鴨賞、白切正土雞、久菜燕、金針肉片湯、豬肉酸菜大腸、紅糟海鰻羹、三絲魚丸湯、控麻竹仔筍、玉蘭腿庫、三鮮肝腐肫、八寶東粉、腰只炒蛋腸、老鼠餃、蝦仁燒賣、雪耳福圓湯、腳筋花枝羹、木耳炒豬心、蒜節控花飛、蔥燒鰻魚飯、紅露溪蝦、鹽水嗆蝦猴、枸杞燉甲魚、弧仔乾肚尖結、一串心、紅糟鵝、蟳仔丸、西魯肉、卜肉、麻菜羹、飯湯粥、芋泥、八鮮湯、吉祥糕餅、鳳梨豬肺、豆米醬鴨、紅糟魷魚、五香雞卷、網油蝦棗、李鹹芋棗、四神腸仔結、旗魚米粉湯、奶奶鍋、綠豆黃芋角羹、百花菇、仙草尾冬骨、冬菜鴨、檳榔燉雞心。