蘿蔔有圓、扁、長圓、圓錐等形狀，有紅、白、綠、紫等各種外皮。雖品種不同，含熱量有所差異，但總的來說，所有蘿蔔的含熱量均不高。

蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。蘿蔔含有芥子油，是辛辣味的來源，它和蘿蔔中的酶一起互相作用，有促進胃腸蠕動的功效。一方面，它有增進食欲，幫助消化的功效，《本草綱目》認為蘿蔔能"化積滯"，可能與此有關；另一方面，蘿蔔含的纖維素可促進胃腸蠕動，促進排便，減少食物在消化道中停留時間，有利於減肥計劃的順利進行。

白蘿蔔屬十字花科植物，中國盛產，一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔含有更多的胡蘿蔔素，也可做藥膳用。蘿蔔可生食、涼拌、燒煮，還可加工醃漬成醬菜。下面介紹養生蘿蔔菜的幾種做法。

1、蘿蔔茶：白蘿蔔 100g、茶葉 5g，加少量食鹽，先將白蘿蔔洗淨切片煮爛，略加食鹽調味(勿放味精)，再將茶葉用水沖泡5分鐘後倒入蘿蔔汁內服用，每天2次不拘時限，有清熱化痰、理氣開胃之功，適用於咳嗽痰多、納食不香等。

2、蘿蔔羊肉湯：綠皮蘿蔔 1000g，羊肉 250g，香菜 50g。將羊肉去筋膜洗淨切成小方塊放入開水中，將蘿蔔去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中，用微火煮20分鐘後放入蘿蔔塊，加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘後，撒上香菜末即成，具有解熱祛疾的食療功效。

3、炒胡蘿蔔醬：胡蘿蔔 250g，豆腐乾 50g，海米 10g。將胡蘿蔔洗淨切成小方丁塊；豆腐乾切成小方丁塊；海米沖洗後用溫水泡透。鍋內底油七成熱時放入胡蘿蔔丁煸炒七成熟時，放入黃醬 5g，蔥、薑各 10g及少許料酒、味精、醬油翻炒後，放入豆腐乾丁及海米煸炒後，淋上少許香油即成，具有養血益氣的功效。 

4、糖醋蘿蔔條：綠皮心 堿 蘿蔔 750g，米醋 250g ，白糖 50g，精鹽 5g，味精 3g，香油 10g。將蘿蔔洗淨去皮切成細長條塊放入盆中，加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油醃製2小時即可，具有開胃、降脂、益氣的食療功效。

5、紅蘿蔔蘋果芹菜汁：紅蘿蔔1個，蘋果1個，芹菜 50g，檸檬1個。將紅蘿蔔洗淨，去皮，蘋果、檸檬洗淨，去皮、核，均切成片，與洗淨的芹菜一同放入果汁機中攪碎取汁，攪勻即成。有平肝、胃的功效。

6、涼拌蘿蔔絲：先將白蘿蔔 300g洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。

7、胡蘿蔔粥：將胡蘿蔔用素油煸炒，加粳米 100g和水煮粥。因胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，人體攝入後可轉化為維生素A，適於皮膚乾燥、口唇乾裂者食用。

【 2005-04-02 /張景岳中醫藥研究中心】