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| 2009/11/09 16:32:05瀏覽4385｜回應5｜推薦39 | |
茶趣 --- 採茶製茶DIY  峨眉是台灣產茶的重鎮，生產東方美人茶。此茶園後面為鵝公髻山 。 現已建為峨眉湖畔人家與二泉湖畔二棟建築
一趟 "找茶趣'從 識茶、採茶、製茶至品茶 的活動 變成兼享 觀山、觀湖、觀夕陽、賞鳥、賞花、賞星星 外帶 交友 與 親子的 ............. 豐富之旅 在未DIY製茶前，愚夫一直以為茶葉製作過程是需經過好幾天的分段製作，並不知道，茶葉真正的製程是從早上採茶青後，即一個製程緊接一個製程連續不斷製作一直到烘乾製成一氣呵成，往往是在大夜晚仍辛勤工作。 茶園面對峨眉湖，友人一面除草一面看環湖飛行之候鳥鸕鶿 與 鷺鷥 Eliza的友人秋麗老師是鹿谷凍頂茶之茶葉世家，有一天大夥兒來十二寮小遊，順便到愚夫退休前於峨眉十二寮購置的農地走走，當時尚為一片青綠茶園，西臨峨眉湖，東望鵝公髻山、五指山與獅頭山，南觀樂山，北仰天思佛院，是孕育了名滿中外的東方美人茶的茶業區，當大家來到這片茶園時，不約而同的請秋麗來教咱們一趟製茶之旅的課程。 當日秋麗老師當場答應，隨後即說第一課今天立即實作 '清理園中長草"，大家也以愉快的心情除起草來。大夥邊除邊說笑，突然湖邊鸕鶿成群飛出，一陣驚乎後鸕鶿在峨眉湖上環湖飛行，隨後大批白鷺鷥也加少入行列互動飛翔，形成一幅有如附配交響樂音般幽揚美麗的圖案。 除草中途群烏鳥飛翔，快擺個pose與鳥合照 除草實習課到一段落以近黃昏賞夕陽後大夥合影記念，興致勃勃等待 下週開始的採茶實習課程 過了一週秋麗老師準備了製茶講義，大家也準備了茶盤、茶籃、茶點、望遠鏡、遮陽帆.........等等道具，來一趟全天實地 D I Y 製茶之旅，早上採茶，中午萎凋，晚上到清白苑抄茶、烤茶、捻茶包裝，大夥興緻勃勃的一課一課熱熱鬧鬧連續不斷的進行，把清白苑小小的空間烘得暖暖的，一直進行到午夜才完成，經包裝後已是凌晨，值得稱讚的是雖然已是凌晨，整個活動製成中沒有人跳課，直到大家返家時已是凌晨，大家才伴著星光，拖著又累又滿地足的心情完成了一趟豐富之旅。 後記 經大家從早上到凌晨共同努力後，大家有一共同的感覺，製茶真是不易，我們努力整天，採收好幾盤等茶青，原先以為每人可以製成很多茶葉，結果經茶園採菁、日光萎凋、走水、結茶、殺菁、炒索、布揉、解塊、乾燥定型後，只有二斤多，每人只能分二小罐(用雞精之空罐包裝得美美的)， 以後不敢再向茶農說："茶葉好貴哦！" 另一心得是：自已DIY純手工製造的茶葉，香氣特別馨香順口(愚夫雖與茶結緣約三十年，未曾喝過如此另人回味再三的好茶，可能多少與自己親手製有關，但憑心而論手工捻製的茶，其茶香與喉韻回甘的確不同)。但DIY製茶過程實在太辛苦了，未敢再邀其他友人如法泡製。但樂得與大家交換心得，或來個以茶會友。 以下為當天從早到凌晨整天從採茶製茶到品茶與包裝活動過程照片，另 茶葉製程一併說明如下： 鹿谷一號製茶世家出身的---秋麗老師，特為這一群老中青與兒童製作一套製茶課程，本照片為秋麗老師示範採茶青，記住要一心兩葉哦！
秋麗老師檢查茶青是否合格 剛採收的茶青就在茶園旁水泥路上進行日光萎凋
友人全家人親子採茶同樂 陽光國小..... 採茶姑娘笑咪咪 其後為峨眉湖 採茶山歌對唱 --- 哈！哈！郎有情來妹有意 茶青經過日光萎凋後視狀況移入室內或陰涼處進行棚下萎 凋，其間須 不定時翻動，萎凋時間決定製作成生茶或熟茶 萎凋過程須定時翻動茶青，翻動時會散發陣陣清新茶香(其香味比品茗時散發之茶香有過之)，是製茶完成前最享受的流程
大夥兒均是第一次參與製茶，萎凋過程不忘拍照留念 大學士賣力教子製茶 哦！動作要專心 委凋後捻茶青，姑娘們辛苦工作還能面帶笑容，嗯！好 好 第一次捻完茶青後入鍋炒茶青
兩位大男人賣力 抄 呀 抄茶青 --- 在家裏有沒有如此賣力？
小姐們抄茶動作優美，茶香四溢...， 茶青抄過後放入大茶盤，再進行捻茶成球狀 秋麗老師製程品檢檢視抄過之茶青全部 all pass 捻茶作業相當辛苦 ---- 年輕人沒問題啦！ 手是有些不方便啦，但還是不能錯過DIY的機會 大夥各就各位努力製茶不須監工 兩位大博士較勁比賽，一品大學士說： 你看看當然 是我這顆茶球比較好。博士說： 待我捻出後才知道 較勁比賽結果出爐，誰捻的茶球又圓又大，各位看官你說呢？ 不過可以確定的是經過博士腦力與体力產出的苦工茶，工資成 本一定是比較貴的，至於茶香呢？？？？
貞儀負責烘茶: 第二次捻完茶青後，進入烘茶定香氣 仔細檢查，烘定後就是未包裝之製成品 烘培完成後之美人茶正在進行包裝作業
以下為製茶工廠茶葉製程(資料取網路)，手工製茶原則相同，只是使用 工具不同，愉樂性質大於生產效益。 一、茶園採菁： 採茶是否正確會直接影響成茶之品質，一般茶葉應括採一心兩葉，的 好壞，主要取決於茶菁原料品質及製造技術，故選菁時必需注意。
二、日光萎凋： 利用日光（或熱風）的熱能加速茶菁水分的蒸散，製茶師會依不 同季市節，天候狀況調節蓋萎凋湖時間次攻數，適度減少細胞水分含 量，使細胞 膜的半透性消失，細胞中各化學成分（尤其是多元酚類） 得以藉酵素的作用， 引發一系列生化反應。 此時會散發陣陣新主羊解 鮮之茶香
三、走水： 茶菁攤收靜置，可使葉中水分繼續蒸發，同時使茶菁繼續進行緩慢的 發酵。
四、結茶： 將等量的茶菁放入浪茶機中攪動，讓茶葉與茶葉間發生相碰摩擦作用。
五、殺菁： 停止茶菁凋及發酵作用，使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性。
六、炒索： 茶葉成為條索，外觀好看。 使部分茶葉細胞組織破壞，茶葉液汁流出黏 附在茶葉表面，經乾燥凝固，便於沖泡飲用。 使茶葉固有香氣、滋味、 成分及其他可溶物釋出，提高茶葉品質。 減少茶葉體積，便於運送和貯 藏。
七、布揉： 布揉（團揉）時，使用特製的布袋（長形圓底）揉捻，將初乾後的茶 葉投入炒菁機內，炒熱回軟，然後裝入特製的布袋中，布袋抖動將茶葉 緊結再把布袋反結，即可投入布球型揉機中揉捻，共揉捻數回。
八、解塊： 解散茶葉經揉捻後的團塊，以利初乾均勻。
九、乾燥： 用茶葉乾燥機高溫破壞殘留揉捻葉中的酵素，使它完全停止發酵作用， 將茶葉品質固定於理想程度 十、包裝： 包裝良否除對賣相影響價錢外，對茶葉可保存期限影響至大，一般以真 空包裝為佳。 |
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| ( 休閒生活｜雜記 ) |
