2003 10.11

在NAPA酒鄉邂逅蔻比雅(Copia)

      公視（PBS）的美食烹飪節目，少人不知。很多個星期六下午，如果沒出門，我與老公常會賴床，馬拉松地看起公視的烹飪節目，Ming Tsai 到Julia Child，義大利菜到法國菜，開胃菜到點心製作，看得不亦樂呼，不亦餓呼！

五月底，美食專家之一的Michael Chiarello帶我們參觀位於加州Napa，2001年才開幕的簆比雅（Copia），即：美國醇酒、美食、藝術文化中心（The American Center for Wine ,Food & the Arts），介紹一些足以令人流連忘返的活動與展覽，包括以法國名廚Julia Child為名的「Julia’s Kitchen」餐廳，讓我很心動，心想有機會一定要到Copia一遊。六月，丈夫正好要到三藩市出差，我馬上挪出時間當跟班，週五晚上抵達，計畫週末到Copia吃喝玩樂去。

1988年， Napa赫赫有名的釀酒酒大亨Robert Mondavi和一些同好，有意建立一個以慶祝美國對美食釀酒業上卓越成就的組織。「加州大學大衛校區」、「康乃爾大學的旅館餐飲管理系」、「美國醇酒與美食機構」隨即成為主要的贊助機構。他們的野心更大了，決定成立一個非營利性機構，探討美食、醇酒、藝術之間的關係，希望即使不同興趣、觀點、背景的人，能在有形、無形的「同桌」下，藉由飲食藝術文化的探討、分享，得到精神與肉體上的滋養。

1996年，Mondavi先在Napa河岸的Oxbow購買土地12畝捐出，然後又捐款兩千萬元拋磚引玉，展開以後五千萬元的募款活動，並請來名建築公司「Polshek Partnership」設計藍圖， Julia Child 、Martha Stewart等知名人士也都成為榮譽董事。1998年，公開以希臘神話中的富饒女神Copia為名，以其跪於水邊照顧幼藤的圖像做為標誌。1999年夏，建坪八萬平方呎的主體建築物終於完成。2001年11月18日，正式歡迎訪客來一起探討、體驗、慶祝生活的豐盛。

Copia之名與標誌是「加州藝術和陶藝設計學院」院長Michael Vanderbyl的巧思與設計，他認為富饒女神Copia最能表現出豐盛的精神，藉由她的美麗和與幼藤之間的關連，將醇酒、美食、藝術結合。Copia所跪之水是環繞文化中心的Napa河，也可以是生活或生命中的水流，跪姿則象徵對取之於土、得之於水的尊敬與感恩。

其實Copia代表的富饒不只在豐盛（fullness）而已，也是永無止盡的支援（endless supply），更是一種給予的能力(ability to give），因此Copia的庭園設計、藝文活動，從室內外展覽到肥沃的果菜園或室內劇場、露天音樂會，都一再流露出這些特質。Copia是許多人的夢想、異象、血汗而成，期許能像女神照顧、滋潤手中幼藤一樣，把美食、醇酒、藝術交織融合，來啟發、教育與娛樂訪客。

雖然我們訪心急切，或許東西兩岸搭機旅途勞累，隔日竟近十點才起，只好不吃早餐就上路了，並捨棄Napa沿路數不盡、各成格局、有著優美庭園景色的釀酒廠，在一個小時後，抵達目的地。

一下車，我們便被Copia「海浪型」的屋頂所吸引，此線條很能與屋後起伏的山巒相應，匠心獨具。門前一層層鋪著鵝卵石清澈見底的流水有若小瀑布滑下，再次見其試圖融合大自然的巧思。

購票進場後，滿面笑容的服務人員馬上迎面而來，建議我們參加即將舉行的免費品酒與講座，長20-30分鐘，由專人向訪客解說酒的歷史與應該如何品嚐醇酒等。儘管這時喝酒太早了，我們仍加快腳步，想一探究竟。

走進教室前，曾看到一小隊人馬在Copia專人帶領下，正在四處參觀。原來那也是一項免費活動，長約三十分鐘，帶訪客認識Copia的歷史、任務、各項活動，以及各種軟硬體設施。雖然我們也需要來個「新生介紹」，卻沒時間了，只能快步走進教室，拿著工作人員遞給我們裝有美酒的高腳杯，找個位置坐下。

這堂課是Peter Mark先生所主持，他負責Copia一切有關酒的教育與活動，也是為Copia研發自己品牌的釀酒專家。他以幻燈片為我們講解酒的歷史，酒瓶與開瓶器的種類，以及如何保存開瓶後的美酒，建立平常家庭裡的酒窖等。他當然也為我們介紹了今日試喝的醇酒，但很多人進門拿到酒後，杯就見底了，沒機會跟著專家慢慢品嚐了。上完這堂課，以後買酒，看價錢外，還懂得一點「瓶底」乾坤了。

因為Copia每天下午2:00-3:30，在「品酒台」也有名酒品嚐會，禮拜六更是釀酒商親自蒞臨為客人倒酒與講解。我們雖然試喝試上癮了，但肚子空空，何況也沒一喝到酒就忘記了此行的目的之一，忙趕到Julia’s Kitchen餐廳用餐。

Julia’s Kitchen是Copia的一大特色。這位說過：「廚房是家的的心臟和社交中心，是實驗室也是起居室」的法國菜名廚茱利亞，不久前才把她在麻州劍橋廚房使用多年的紅銅鍋鑊全捐給了Copia，正掛在餐廳的牆上展示，好不容易來到這掛有烹飪皇后名字的餐廳，焉能不試！

結果，真是不虛此行，很多材料都是採自Copia自家種的有機果菜而極其新鮮外，更是盤盤色香味俱全，還可一邊享受佳餚，一邊欣賞落地窗外美麗的園藝風光！

Julia’s Kitchen的餐具是清一色精緻的白瓷，而且造型特殊，當侍者端來細細長長白色磁杯中的香濃咖啡，不喝，光看、光聞，就很滿足了。我們點的開胃菜：干貝、軟殼蟹，都煎炸得恰到好處。主菜是當地出產的一種比目魚，配以甜豆、芹菜根，淋上奶油、檸檬、續隨子調製的佐料，豐腴鮮美。另一道有著芥末味的小牛肉，也是滑嫩多汁。甜點Cream Bulee有著多種herb的清香，入口即溶，絕對齒頰留香。另一道茱利亞的招牌甜點：香檳Par fait，裝在高腳杯內，一層白、一層紅，一層琥珀色，眼睛先饕餮外，也是美味得只應天上有。

其實只想到Julia’s Kitchen用餐的人，並不必買門票進場的，只需要先向服務人員打個招呼，別上與一般訪客不同的別針即可。我們實在太喜歡那裡的食物了，一個禮拜後又去了一次，注意到很多人都是專程來用餐的，可見餐廳的美食與大師的聲譽相稱。

言歸正轉，在茱利亞餐廳餐後，已經快三點了，我們連忙移駕「品酒台」，再次享用一次免費的美酒。那天是一對夫婦檔的釀酒商來向訪客介紹兩種白酒，一瓶1999年，一種2000年，有些人隨即訂購。想到一瓶要五十元，阮囊羞澀的我們，只好與大多數人一樣，光試不買了。

酒才喝完，竟又有個免費的美食課即將開始，也是20-30分鐘，討論當季的食品、某種特殊食物，或介紹酒鄉的餐飲。我們立刻隨著人潮魚貫進入。那是一間梯型視聽教室，前面是設備齊全的大廚房，上方有許多攝影機與燈光，觀眾的桌椅一排排地彎弧型圍繞。

Copia的美食課程除了有駐中心的專家授課外，也常邀請各地名廚、廠商、農夫、作家來講解示範，提供食品、食譜、秘方、書籍，以及探討各民族獨特的食物或地方性的料理。一些時間較長必須付費的特殊課程，不只有機會看到名廚大顯身手，還能享受成品，並有專家配酒進餐，價錢並不貴，應是很難忘的餐飲經驗才是。

我們去的那天沒有名師蒞臨指導，是由美食部門的負責人講解開心果( Pistachios)，介紹其來源，如何在加州種植成功的故事。整堂課都繞著開心果打轉，觀賞此種堅果原來的色樣，試吃它做成的餅乾，課後，贈送每人一份食譜。Copia每個月都有個特定的主題，展覽會、美酒、食物、藝術欣賞，都盡量與之相關。我們去的那月主題是波斯古國伊朗，因此，為我們介紹開心果。

      吃過餅乾、上完課，走回大廳，我們看見一些可到處移動的Sensory Stations(感官小站），有植物或食物放在小車上，讓人觀看和享用，甚至有專家在一旁解說。那天我們看到一種大甜豆生長的情形，並試吃其製成品。其實也有把食物或酒的某些成分以各種方式展示出來的小推車，讓訪客自由品嚐、觸摸、嗅聞，探測自己感官的敏感度，比如辨認不同種類的粗細鹽，嘗試不同種類的芥末，比較各種製酒用的堅果，或觀賞相似卻又不同的薰衣草等。

打從進入Copia，我們就又吃又喝地，在酒足飯飽後，才開始認真地觀賞起各類展覽。我們先從擺放在四處的雕塑品著手，一頭大小與一般牛隻無異的「牛小姐」首先入眼來，全身五顏六色的，還鑲有許多萊茵石，「珠光寶氣」地，看來代表豐盛的Copia女神讓此地的牛都隨著「富貴」起來了。Floating Botanical是來自上海Ming Fay的雕塑品，說是把自然界實際與想像中的物體加以超現實幻想，再以東方人深信的神奇與幽默方式呈現出來；眼前一個個超大型的蔬果，確實不同凡「想」。John Ruppert 的「月亮葫蘆與坩鍋」，是以不同的金屬製成的12個葫蘆狀作品，放在一個九呎高、鐵鍊所織成的網狀容器下，試圖以鐵鑄的金屬創造出一些可顯示自然形體與力量的雕塑。然而，最讓我驚奇的是掛在牆上從空中俯瞰的木製「麥田」，沒有讀旁邊的文字說明，根本看不出那些代表金黃色麥田在收割機走過後的義大利麵或日本麵。

看完雕塑品後，我們又觀賞大廳牆櫃中「Eating and Drinking in Splendor」一些喬治亞時代的銀器，了解1700年-1845年的飲食文化，認識英國即使與法國戰爭不斷，在各方面仍深受法國影響。從那些銀器的專精雕琢，盛湯、裝佐料或主食各式的杯碗盤，比如光裝個鹽，就有許多不同複雜的銀器，足見那時代上流人士生活的講究與奢華。

看完小展覽，我們便進入大展示廳。那天有兩項展覽，一是「Wit & Wine」，有關古波斯文物，展出五千年前古伊朗的陶器，包括瓶罐、大口燒杯等不同形狀的容器，大都以當地野生或飼養動物牛、羊、駱駝為形體。也有其他型態或質料的酒器，其中有45件最不尋常，不只深具高度技巧而且非常有趣，比如有一個「人像」酒器，酒竟由腳尖流出來的。

另外一個展覽是「Forks in the Road」，展示不同時代的飲食變化。其最特殊處是許多展覽都可與訪客互動，如氣味的辨識，由不同孔洞中散發出各種氣味讓人辨識，再掀底查看答案。還有一間放映室，持續放映電影中有關飲食對話的各種片段，Meg Ryan那場吃漢堡哎哼作響模仿做愛高潮的演出自然少不了。我前一晚在旅館剛好看到一部電影，三個離婚男人在餐飲店大談食物經那一幕竟也在其中，真是湊巧。另有小錄影間，可以觀賞以前訪客談論他們最喜歡的一道菜，觀賞後，也可自己錄製一份與後來的人分享。

因為時間有限，加上先前一直到處吃喝玩樂，兩處大展覽廳都只好走馬看花，殊為可惜，而我們戶外果菜園都還沒時間去看呢？

還好，儘管展覽廳五點鐘就關門，兩家餐廳、羊角書店、戶外果菜園都仍可自由走動。「羊角」書店販賣一些由作者親筆簽名的烹飪書、園藝工具，以及多功能廚房或餐桌用具，應有盡有。沒去茱利亞餐廳正式用餐的人，則可到「美國市場餐飲店」買個野餐盒，帶到果菜園旁的桌椅上吃或散散步。

因此，我們便移步到庭院去欣賞那佔地3.5公畝的有機果菜園，不只看到五彩繽紛的蔬菜香料，還有讓我這新英格蘭來的都市人極其欣見的果樹：櫻桃、李、棗、杏、檸檬、橄欖，有的樹上結實纍纍，令人垂涎。

其實Copia也有免費的園藝tour，長約60 分鐘，由專人帶領參觀每個分成50×50平方呎的菜圃，以及其他的果園、葡萄園、堆肥區，詳述他們當初如何設計開墾，每個果菜圃之間又如何不同？當然也有付費的活動，由訪客親手動工，學習土質、農技、食品製造。Copia的活動包羅萬象，讓訪客依照自己的需要來參與、學習，欣賞其不同季節裡的不同風光。

果菜園中也放有一些雕塑品，比如桌上超大號粗陶製的鮮紅大蘋果，或放在橄欖樹林裡古色古香的果殼雕塑。很巧的是，我們竟遇到美食課的老師，她到菜圃採莓果給廚房用，也採了好幾個新鮮紅莓果給我們。甜甜的紅莓果是老師甜甜的心意呢。

逛完果菜園，我們繞到由Napa河所環繞的戶外音樂會的草坪去。Copia的活動五花八門，提供醇酒美食外，還有許多老少咸宜，不管業餘或專家都很適宜的文藝活動：設計、建築、繪畫、文學、影片、舞蹈、戲劇、與音樂等。希望訪客從這些藝術欣賞與操練中得到靈感，學習或探討美國文化中的醇酒與美食。

藝文活動除了免費的20-30分鐘的課程，由Copia藝術部門的專家以示範、短片、紀錄片來分享醇酒、美食與藝術教育外，也有一些付費的課程，比如陶藝、寫作、室內設計、景觀設計、音樂、視覺藝術，也是以示範、演講、幻燈片、討論會，甚至與加大David校區合作，邀請一些學有專精的教授來提供進一步的學術性研討，或是安排釀酒商、名廚、學者、藝術家，在教室、藝廊、展覽廳、果菜園、劇院，以生動的方式，來啟發教育、娛樂大眾。

Copia也有一間可以坐260人的室內劇院，大型的藝文活動便是在這裡舉行，邀請演員、舞蹈家、各行各業的藝術家來此表演。每年春冬，幾乎每一個星期一，都會有不同的演出，從清唱、爵士樂、藍調，到禮拜五晚上的電影欣賞，以不同的角度來看待美酒、食物、影片、舞蹈、文學。夏天，幾乎每個週一夜晚，也會在NAPA河邊可以容納五百人的梯型草坪上，舉行一場場露天音樂會。

我們去的那天雖然正巧沒有任何戶外活動，卻也很滿足了，且意猶未盡。九月起，Copia將改為「Salad Dressing」的展覽，展現藝術家從食物或廚具獲得靈感的特殊「服裝秀」，比如由蔬果做成秀色可餐的和服、高跟鞋……美不勝收，又極富趣味。還有「Lunch Box Memory」展示各式各樣金屬置的午餐盒。以及「Opening Act」展出奇形怪狀或不同質料裝飾的各種取軟木塞的開瓶器。另外，還有專家教導餐桌禮節，名廚示範「超現實」食物，花園風水演講，研討各類麵包，如何製作巧克力，品嚐威士忌，以及怎樣選擇橄欖油、義大利陳年烏醋，真是不勝枚舉，如果我住在附近的話，一定會成為Copia會員的，以便享受這些精彩的活動。

不能成為會員的人可找個機會買張門票來參觀，＄12,95，學生或老人$10元，小孩$7.50，頗值回票價的（三藩市街上到處都有旅遊指南，簿中有優惠券，可省下2.5元。）Copia的地址：500 First St. Napa, CA 94559，開放時間十月至二月：星期四到星期一，上午十點到下午五點（星期二、三不開放，感恩節、聖誕節、新年也不開），其他月份星期三到星期一（星期二關門）。從Sacramento、 Oakland、三藩市都只一個小時車程，喜歡吃喝玩樂的人，不妨一試。

      順道告知有興趣到Copia一遊的讀者，有兩處在其附近可以免費嘗酒的釀酒廠絕不要錯過。一處是Viansa，在Sonoma與Napa交界，37號接121號前，不只因居高臨下，眺望的風景美麗無比外，還可免費試吃那種塗在餅乾或麵包上的醬料，數以百計，每樣都嘗的話，真可以讓人吃到飽，還可免費試喝4種美酒！

另一處是在Napa 29號上的V, Sattui，即使位居市中心，依然庭園寬廣高雅、設備齊全，讓人試吃的「醬料」雖沒有Viansa多，卻可以試喝至少八種美酒。但記得不要空腹，一次喝太多種酒很容易醉。如果像我一樣空肚又認為「不喝白不喝」，發現自己走路輕飄飄了時，若正好人已在V, Sattui了，記得買一塊那兒很正典的美味糕點快速吃下。解酒，茶或咖啡都不管用，甜食最快、最有效。吃完，休息個十分鐘，又生龍活虎了，這是我個人的經驗，與同好們分享。