美味都在細節裡

廚房內風雲迭盪、料理人盡興揮灑，「一個人可以發明一種味道，並永誌人心，是多麼偉大的一件事。」美食這件事不只是味覺的享受，也是人生智慧的觀照。「美食的說書人」姚舜以痛快淋漓的筆觸，描繪五十篇料理和料理人之間的親密故事：

50個關於人生與料理的美好故事！50種味道，50個夢；50道好菜，50篇人生故事。

如同書中50位名廚曾經走過的生命歷程與學藝之道，酸、甜、苦、辣、鹹，不同滋味各有其存在的故事與理由，唯有經過歷練、用心意製作而成的料理，才能具備令人一嚐震撼的靈魂、不同凡響的滋味。

每個人心裡深處都有一個保險箱，箱裡封鎖著他們最深層的祕密或回憶，不是不想說，而是沒機會、沒緣份，或是沒人問，所以那些精采的、耐人尋味的，或是發人深省的故事，就這麼一直被藏在保險箱裡，很多時候，連主人自己都忘了打開。

本書作者姚舜只是藉著採訪當鑰匙，去開啟名廚記憶裡的保險箱，去分享廚藝人生中難忘的經驗，去了解那些影響他們的人、事、物，還有菜餚。

情感，是成就美味的最重要調味料。真的！很多的好滋味，都源自一份真情。

§ 目錄 §

味之一　創意人生味：料理不設限、中西不分家

阿基師             ∥雞湯豆花官燕　幫助重症老奶奶圓夢的感恩代表作
詹姆士             ∥義式海鮮鍋　不只是名店小老闆：告別父親的高牆
程萬華             ∥五福臨門鍋　搞樂團、開工廠，把人生濃縮成五味鍋菜
楊華廣             ∥脆皮叉燒　龍套成主角：讓王永慶打包的極品
吳如順             ∥雪菜百頁　爺爺的教誨：知道典故，菜才做得好！
周維德             ∥鴨肝小籠湯包　吾非井底之蛙：中學為體，西學為用
保師傅             ∥酸辣湯　老丈人的妙點子：清水變高湯的魔法
林金德             ∥鱔段煨圈子　七十歲外場老堂倌的獨門祕招
梁振業             ∥蠔香北菇雞肉捲　用香氣征服老饕的多層次創意
陳義松             ∥酥炸絲瓜烏魚子金瓜鳳尾燉飯　好瓜！澎湖孩子的鮮蔬食趣
楊德興             ∥九環醬燒牛肉　京系宮廷菜結合華麗桌邊秀
新原里志          ∥三道新原流料理　做菜如悟禪：沒有比例的比例
李海蓉             ∥土豆麵煨肉　回味童年記憶的回味　

味之二　驚豔庶民味：俗材成大菜，不一樣的經典好味道

曾鳳玉             ∥赤崁菜尾湯　思念之湯：兩代母女的堅韌與牽絆　
許堂仁             ∥紅麴炒飯　做菜師傅配祕書，酒國名廚重起灶
沈左生             ∥豆干肉絲　一菜百味，惟有侯門打遍食林無敵手
張新民             ∥竹節香酥排 卡踏車，跑天下，總舖師澎湃好本領
蔡坤展             ∥肝肫　遊走料理界練功，古餚新饌時尚化
吳忠勳             ∥牛蒡燉鰻　無中生有，「泡出」自己的菜

味之三　滿嘴盡是奢華味：頂級的不只是食材，還有真功夫

蕭廣安             ∥珊瑚金絲燕盞 大佬的氣派與廚德
伍洪成             ∥蟹粉燴魚翅 永不懈殆的空中御廚
許文光             ∥雞汁乾燒魚翅 以味魅人，收服大老闆的挑剔味蕾
黃來發             ∥一品團圓鍋 六○年代台灣滬菜的盛宴之華
梁華生             ∥薑蔥鍋燒刺參 食不厭精，燴不厭細
何炳木             ∥竹笙龍蝦捲 做菜沒有公式，一法通，萬法通
劉冠麟             ∥香煎干貝 影壇轉戰食壇，一戰成名
蔡耀文             ∥油泡龍蝦球 重現香港富豪飯堂的乾身料理
陳偉強             ∥碧綠油泡龍躉球 擺擂台過招，出這一味就對了！
鄧有癸             ∥A Cut Signature 牛排之道，一生懸命
葉偉志             ∥翡翠蝦餃皇 形似彎梳、秀雅細膩的精巧珍品
陳溫仁             ∥龍蝦沙拉 一道改變命運的華麗開胃菜

味之四   歐風香頌真品味：豐富多端的異國菜

Jimmy張         ∥法式鴨肝銅鑼燒 東材西烹，甜鹹共冶
艾昱磊             ∥蜜李鑲豬排 瑞典外婆的拿手家鄉菜　
廖郁翔             ∥鹽烤百里香春雞 法蘭西風格的叫化雞
布榮秋             ∥義大利蔬菜湯「哥倫布」胖媽媽的濃情　
郭滿蕙             ∥香橙鴨胸肉 法國料理驕傲的理由：醬汁！還是醬汁！
David Chauv   ∥鮪魚燉飯 Out of Box！英法聯軍、共冶一爐
包豐川             ∥鄉村高麗菜卷 向老祖母管家學來的神奇手藝
費比昂             ∥法國鍋菜 從傳統吸取養分，成就一鍋驚豔
郭文秀             ∥火腿起司三明治 新加坡御廚的卡滋先生
法蘭西斯柯       ∥義大利羊肉寬板麵 西西里男人的帥氣私餚
洪昌維             ∥香油蒜辣麵 無可仿製、無人可比的單純美味
傑克森             ∥墨西哥辣鮪魚佐塔瑪莉功夫鴨 讓口、舌、牙，找到發現的樂趣
伯西諾             ∥豬鼻鑲鵝肝 化腐朽為神奇的西班牙型男

味之五　直入心坎的甜滋味：甜點的巧妙魔法

薛英華             ∥返沙芋頭 潮菜名點重出江湖
文世成             ∥煙熏桂圓麵包 贏得世界盃的台灣麵包之光
艾瑞．李          ∥Canele'巴黎街角的感動古老味
洪哲煒             ∥「半熟」巧克力蛋糕 法國新派料理大師的震撼名作
簡純榮             ∥Amedei經典巧克力蛋糕 令人魂牽夢縈、輾轉反側的芬芳濃郁
洪守成             ∥L' Ambroisie巧克力塔 挑戰米其林三星級的傳奇名點

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