2010-01-03 22:59:51　TVBS　張家齊 

 一條公路和一個攤子劃上等號，這種例子在台灣並不多見，所以北宜公路上的茶葉蛋會有名氣，一定有它的道理。

茶葉蛋負責人王淑華：「像這個都不要了，這個都不要，這一看就是很醜。」

王小姐在一顆顆看起來，飽滿結實的生雞蛋裡，有點雞蛋裡挑骨頭，但是她要挑的，是能用來作茶葉蛋的好雞蛋。

王淑華：「像這一箱的蛋殼就不好，像這一箱我幾乎找不到蛋了，因為你看這個都不行，他這個。」記者：「因為季節嗎？」王淑華：「對，也有關係，跟天氣也有關係，天氣如果不穩定的話，他雞在下蛋也不穩定。」

尖頭的不行、太圓的不行，蛋殼表面粗糙的也不行，煮茶葉蛋在這小店裡的嚴謹，絕對不輸法式料理。

王淑華：「蛋殼很薄，這樣，聲音就知道了，像我這樣子稍微一碰，它一定裂開了，你看它聲音很清脆，那如果是好的蛋啊，你聲音它是重重的，有沒有，有一樣嗎？你聽聲音不一樣，然後像這個，蛋的品質不好聽聲音，很清脆，都不能碰，你稍微一用力它就破掉了，它蛋殼很薄。」

從父親開始，王家做了50年茶葉蛋，王小姐從父親那裏學到了挑雞蛋的挑剔，從北宜公路的小攤子，成為北宜公路的招牌之一，想不到這一顆顆茶葉蛋，光是挑蛋，就是一門大學問。

王淑華：「像我們以前在民國4、50年代賣的時候，爸爸在煮蛋的時候，很多都是裂掉的，他想說煮一鍋蛋，水煮蛋為什麼那麼多都是裂掉的，啊，後來就因為做久了，每次一做一做，一研究，喔，原來像這種蛋就是不適合。」

這裡邊在挑蛋，外邊早已經有饕客等著吃了，北宜公路茶葉蛋，現在不在北宜公路，而是搬到了頭城交流道口，50年來的老功夫，一脈相承、始終如一。

王淑華：「像我這箱就是不要的，你看起來都很漂亮，可是這個都不適合煮茶葉蛋，這箱你看這樣子。」記者：「這都不要？」王淑華：「這個不要的，像那個我已經挑好，我已經不要的。」

記者：「那不要怎麼辦？」王淑華：「那就退回給廠商啊，我就是，我們配合的廠商的蛋的品質，我要求很嚴格，就是一定要包退包換這樣子，所以我蛋的進價，都會比別人貴一點。」

王淑華：「就像黃豆的那個豆型，這樣子比較好吃，大部分我們選的那個蛋，都是選這樣子，所以這樣，黃豆這樣的形狀的，就是豆型，像我們要的就是像這種，很漂亮的，然後蛋殼你看，這個可以耐敲打的，可以敲打的，它一定是OK的。」

一個上午，一顆顆生雞蛋就這樣挑呀挑的，不曾間斷。王淑華：「假設我今天要煮10鍋，我就把10鍋都起來，都挑起來，我還要準備明天早上要用的，假設我明天早上可能會必須要3鍋、5鍋，我繼續要把它挑起來這樣子，然後每天就繼續一樣這樣的工作。」記者：「這樣挑蛋要不要1個小時啊？」王淑華：「喔，整天喔，7、8個鐘頭都在挑蛋啊！」

終於，一桶一桶精挑細選完成，我們注意到牆上50年歷史的斑駁海報，想到了94年過世的王老爹，以前總愛叮嚀大家，吃完才能上路的樣子和老掛牌。王淑華：「他就特別聲明，開車的人一定要先吃，吃好了才可以外帶，不吃就不讓你外帶。」

王淑華：「以前有的人都會很生氣，說為什麼還要那麼麻煩，說什麼脫褲子放屁啊，呃，我現在吃兩個，我等一下還不是會偷吃，但是爸爸的用意已經做到了，他是在提醒你。」

原來，北宜公路有九彎十八拐，老伯在第九彎山頂賣茶葉蛋，因為怕開車的人邊吃邊開發生意外，才立下這樣的規定，久而久之，大家開始對硬脾氣的王子雲，叫起「將軍」的綽號。

王淑華：「有人他就會來講嘛，啊，我不聽老人言、吃虧在眼前，那時候伯伯你跟我講，叫我要吃了才可以外帶，然後開車不要吃蛋，那我就一邊開一邊吃，結果不小心就摔到水溝了，然後又有的不小心掉到山坡了，然後他都會回來告訴我們，然後爸爸就覺得說，更要堅持這麼做。」

話說著說著，煮茶葉蛋的活兒可不能停，煮起來顏色不會太深的文山包種茶，把生雞蛋燉上1個小時，清香味道立刻滿溢整個廚房。

王淑華：「它這個茶葉不可以悶3天，它茶葉裡面有茶鹼，你1個鐘頭以後，一定要把茶葉茶水都倒掉，然後我們這個蛋就等於是經過殺菌消毒，用這個茶葉水，把這個蛋殼整個殺菌消毒。」

原來，茶葉蛋的茶葉，不是味道來的，挑蛋的功力這時候顯現效果，每一顆都完整無缺，接下來才是入味的將軍密傳。

王淑華：「我們不一樣，我們一定要特別加了一個這個蒸盤在裡面，這樣子它蛋煮起來，才會比較均勻、比較好吃，秘訣就對了，對，像我們的蛋啊，都一定敲好，一定是尖尖的朝下，然後這個氣室擺上面，這樣子，當它在滾的時候，你會發現，它這裡會呼吸這樣子，這樣子，這樣子呼吸，然後就等於蛋在按摩一樣。」

就像蜜蜂築巢，整齊的擺好，味道才會均勻，這時候王小姐告訴我們意外的驚喜，原來，對女生最好的白蛋出現了！

王淑華：「有時候，一鍋蛋會有出現一個，像你看，它是一起的，它這個就是它的，蛋殼它的那個，毛細孔它很細，所以它煮起來它很白，然後以前啊老人家，像以前啊，老祖宗他有這麼說過，像女生啊，吃這種白蛋殼的，說比較好，因為它再怎麼煮都不會黑，你再給它滷個3天、5天、10天，它的一樣都是白色的，它不會黑，有的客人因為曾經我有介紹這顆蛋啊，真的有女生都會來找這個白蛋。」

撒下王老爹在老家貴州，最愛吃的朝天椒和八角，滿滿的辛辣，配上不能說的祕密，50年的老配方、濃濃的辣椒和香味，準備一點一滴的灌進茶葉蛋。

王淑華：「像這樣的過程，滷3天才可以出爐，這樣子，像這樣子，這個料好了以後，還要再去滷3天。」記者：「就一直小火這樣滷喔？」王淑華：「晚上要休息，白天再煮，像這個還沒好，就要悶著，還要滷上3天。」

滿覆香料的一鍋鍋滷鍋，等著排隊，有的躺在一旁，靜靜吸允醬汁精華，有的小火慢燉，用茶葉蛋它們的呼吸吞吐著，而準備好的茶葉蛋，一天總要搬個10鍋出爐。

王淑華：「這以前他穿的背心，然後以前穿不要的背心，然後他覺得這件很厚，然後就拿來蓋，然後他以前就叫我們說，一定要用這件背心，不管怎樣，背心多老多舊，都要用來蓋，然後記得說，這蛋是爸爸所傳下來的，這有一個傳承這樣子，然後背心很老很老舊了。」

王淑華：「外帶，1百元，1百元的3桶，對，那一塊放在那裡，你還拿下來喔，要喔，那一塊要喔，幾十年了，要啦，那一塊要啦，早年我們開車跑大卡車，吃老伯的，現在我兒子都娶妻生子囉，謝謝啦！」

常有吃了好幾代的老顧客再度光顧，有的看著王小姐長大，有的被老爹的拗脾氣規定，吃了好幾次，司機非吃不可的2顆蛋。

王淑華：「像以前在山上，最多就吃29顆，一個人喔，然後有一對情侶，他們每一次都吃20顆，一人吃10顆，每一次我看到他們兩個，就給他夾20顆，也有一對每次都吃15顆，什麼樣的人都有。」

王淑華：「像爸爸也是說，門市一定要照顧好，每天都要開門，就是說不要休息這樣。」記者：「為什麼？」王淑華：「他說每天，因為每天都有來自四方的人，要來吃，對，要來吃，50年來如一日，365天不休息，包括颱風天，我一定都會來熱蛋。 」

回到當初孕育茶葉蛋的石牌，因為要興建縣界公園，50年的老工寮拆除了，當時這裡曾經是公路局的休息站，曾經是卡車司機累了、睡一覺的臨時歇腳處。王淑華：「亭子在這裡，我們就是在這裡煮蛋，然後客人都在這裡用餐，在這邊，有沒有。」

50年前，士官長退役的王老爹，擔任公路局臨時工，被派來整修北宜公路的景觀維護，誰知道一來就停在這裡，停了一輩子。王淑華：「種花的花園，他一直修修修，修到這裡上來，他發現這裡這麼漂亮，然後他就不要在那邊工作了，他就在這裡住下來了，就隨便搭個工寮，就這樣就住下來了。」

就是要把茶葉蛋做得完美，讓老爹經常一鍋蛋煮上3天3夜，或許山區看多了旅人，對隻身在外的陌生人，茶葉蛋的老爹總是經常的繫上暖意。

王淑華：「因為那裡山路不方便，然後譬如說下雨了，然後他們又很冷，然後騎機車的很多，然後爸爸就會把他自己的衣服，送給他們穿，送給他們穿，因為很久才會再來一遍嘛，然後送給他一件，下回回來就變成有兩件衣服。」

同樣的心情，在茶葉蛋之外，還有一碗熱騰騰的八仙湯。王淑華：「那裡很冷嘛，然後爸爸想說，在那裡很冷，他就特製熬了這個八仙湯，因為是用老薑去熬的，吃起來就會辣辣的，讓過往的旅客可以在那邊，是一個中繼站嘛、休息嘛，然後吃起來身體可以保暖。」

王淑華：「那八仙湯因為都要熬8個鐘頭，所以經過我們熬8個鐘頭以後，它這個骨頭都已經很久，很入味了啦，包括這裡面的料都很入味了，這是花生，花生先去把它悶，悶了它才會爛爛的，然後花生啊，和老薑和大骨先去熬，熬上它8個鐘頭，它才會爛爛的，才會好吃。」

同樣的溫度，成就了牆上滿滿的感謝狀，都是老爹體貼的暖意。王淑華：「爸爸就是一年賣茶葉蛋下來，然後到了冬天的時候，他就會結算說，今年我們大概賺了幾個錢，然後他就拿去做善事，反正他只要頭城，台北縣和宜蘭縣交界的地方，兩個地方，他都會做這種熱心教育的工作，還有幫助那種低收入戶這樣子。」

王小姐說到老父親，總是驕傲，如今和從小一起長大的先生，不只要把茶葉蛋的味道傳下去，也要把那股老人家的暖意傳下去。王淑華：「爸爸他都沒有給我些什麼，但是他給我一顆很珍貴的茶葉蛋。 」

50年來，這裡的茶葉蛋，總是燙得很，有挑蛋的心意、有老爹貴州的鄉愁、有照顧旅人的體貼，夫妻倆說，他們要暖暖的，走向另一個50年。

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