白木耳為食用菇菌類蔬菜，又稱銀耳、白耳子、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳性平無毒，有開胃的功效。

白木耳的營養成份含有植物性膠質蛋白質、膳食纖維等，更有多種好處。

1. 天然特性膠質
   有助於養顏美容。
   
   
2. 植物性膠原蛋白
   有助於肌膚美白、亮麗等效用，堪稱為美容養顏聖品。
   
   
3. 具「平民燕窩」之稱
   目前有許多的科學文獻證明白木耳的保健功效。白木耳燉煮之後的口感與燕窩相去不遠，而且沒有真假的顧慮。
   
   
4. 增強免疫能力
   白木耳富含多醣體，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高機體的免疫功能。
   
   
5. 保健腸道、改善腹瀉
   白木耳是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體，能扮演腸道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，並抑制腸道壞菌的生長。而且木耳的膳食纖維對排便的調整有雙向保護，便秘的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉。
   
   
   

白木耳較滋膩，凡遇風寒咳嗽、濕熱生痰、咳嗽（一般指寒咳），均忌食用。