名稱：葵花子（又名葵瓜子）

1.性味與入經： 性甘平，入（肝、脾）經。成分與營養： 1. 蛋白質約19-30%。

2. 脂肪約48-50%（有90%都是不飽和脂肪酸，其中亞麻油酸更可高達55-65 %之間）。

3. 碳水化合物約12-20%。

4. 每100克含鉀420-920毫克、鈣37-107毫克、磷500毫克，鐵5毫克。

5. 富含維生素E（每100克約含50-100毫克）、維生素B1、B3，還有維生素A、B2、維生素P、葉酸。

功能與主治：
1. 降低血中膽固醇、防止動脈硬化及保持血壓穩定。

2. 活化毛細血管、促進血液循環。

3. 補脾、補血。

4. 抗氧化、防衰老。

5. 潤腸、通便。

6. 增強記憶力。

7. 預防癌症、憂鬱症、失眠症。

8. 可美髮。

備註： 1. 葵花子的蛋白質具抑制睪丸成分，男性食用太多，可引發睪丸萎縮，造成不孕，降低性能力，建議育齡男性不宜多食。

2. 吃太多葵花子容易加重肝臟負擔，形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。

3. 堅果類含油脂多，若存放過久會導致油脂氧化，影響人體細胞正常的新陳代謝，造成衰老及癌變等危害，所以不宜存放過久。

4. 堅果類含油脂多，若食用過多容易發胖。

亞麻油酸是人體必需脂肪酸，它是構成細胞的基本養分之一，還可以幫助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。

維生素Ｅ，可防止不飽和脂肪酸在體內過度氧化，並活化毛細血管、促進血液循環，達到抗氧化、防衰老。

葵花子可說是全面的營養補品，因為其所含的蛋白質、脂肪和糖類均相當平均，其中所含的蛋白質的數量與品質可與一般肉類相媲美。

維生素Ｂ３，能增強記憶力，預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生。

葵花子含葵花子所含的胡蘿蔔素，一旦為人體吸收後可轉為維生素Ａ，可預防皮膚乾裂、夜盲症和抗癌。

葵花子所含的鉀含量超過香蕉和橘子，經常喝酒、愛吃甜食、咖啡的人，體內的鉀容易不足，宜適當補給，但有腎臟病者不宜。

葵花油是由向日葵的種籽所榨取，油產量僅次於大豆油，是東歐國家的主要食用油。

葵花油高溫不發煙，適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起酥和人造黃油。

葵花吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲减少。難怪人們嗑葵花子後，總是感到口乾舌燥。

葵花子含有大量的食用纖維，比蘋果高很多。食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花子的鐵含量是葡萄乾和花生的兩倍，所以也可以預防貧血的發生。

葵花子的蛋白質含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花子對身体是有好處的。但是葵花子的蛋白質具有抑制睪丸的成分，男性食用太多，可引發睪丸萎縮，造成不孕，所以不能食用過多。