壽喜燒，日文：すきやき，也就是先將肉類在鍋中炒過的意思，大多是用牛肉，所以也可以說是日式牛肉火鍋。炒過的肉和有沒有炒過的肉相比，會有其他的香味。日本的「鍋物」，也就是火鍋類的料理中，所放的具材，通常稱為「鍋の具」，其實跟火鍋料的意思是差不多的。通常，日本人會用很貴的霜降和牛肉(一百克約日幣780円)，可是量都會比較少，因為價格太高，吃不多。