壽喜燒，日文：すきやき。第一次吃到壽喜燒時就是在那個什錦燒的日本朋友家中，當他說晚餐吃壽喜燒時，我還以為他是有錢人哪，結果是他跟我說這是普通的家常料理。當然，他家中的配方教給了我。

壽喜燒可以說是日式牛肉火鍋，但是有些步驟上的不同。日本的「鍋物」，也就是火鍋類的料理有三個特點，「整齊簡單迅速」。和一般「鍋物」相同，壽喜燒也是「整齊簡單迅速」。

整齊簡單迅速，就是說排盤要整齊，調理多簡單，過程很迅速。(特地請作喜歡作文的那位攝影的朋友想的，真的十分佩服有文采的人呀)

壽喜燒最主要的兩樣主角，是白菜和牛肉。其他的料大多是不會讓湯之變粘稠的(如果有讓湯汁變稠的料，通常都放少一點)，這是有理由的，詳情請看「壽喜燒調理後記」。

牛肉必須先用大火炒過，炒至半熟狀態(最好的狀況是有的部分是半焦，有的部分是半熟)，這是一們高深的學問，到現在我還是做不來，只炒到半熟。

牛肉的多寡和質量決定於家族的經濟能力，通常兩盤牛肉(非日本和牛，也就是外國牛)是正常，如果好幾盤日本和牛片通常說明這個家庭十分有錢，這也就是外國人搞錯「壽喜燒」是有錢人的料理的原因，有錢人和平常人一樣都吃「壽喜燒」，只是有錢人的牛肉比較多，而且牛肉比較貴。

白菜要分兩部分，接近根的地方和葉的地方要分開，因為接近根部的地方有大量的水分，這是做湯底用的，而葉的部分是很容易熟，所以大多是第二輪才放進去。

湯汁部分，多用味醂(みりん) ，清酒，柴魚高湯(或昆布高湯)，通常比例是1:1:1，不加水，理由是白菜本身會出湯汁，用白菜的湯汁更能增加湯汁的風味和甜度。

其他的菇類也能增加湯的甜度。

其他的蔬菜類大多是依照個人喜好，但是白蔥通常是日本人一定會放的，請記住日本人是不吃白蔥的青色部分，所以在此我特地將青色的部分移做他用，詳情請看其他的文章。

其他的豆腐和其他魚漿製品類大多是依照亙人喜好。

冬粉和蒟蒻是要給人飽足感，但是真正要給人飽足感是要有其他的手法，詳情請看「壽喜燒調理後記」。

沾醬部分，傳統日本人是沾生蛋(包括蛋黃和蛋白，均勻的攪拌在一起)，跟一般只用蛋黃的台灣吃的火鍋是不一樣的，像我對於生蛋白不行的人，當然是沒有辦法沾生蛋，個人是什麼都不沾，喜歡沾什麼沾醬就請各位訪客自行決定吧。

調理實作

使用材料

澳洲牛肉片200克

其他請看照片

當然壽喜燒，日文：すきやき，直譯也就是照你想的去放料的意思，如果在這裡就侷限訪客的想像力，實在是太可惜了。

首先，起中火將牛肉片炒至半熟。

將牛肉片取出，在鍋底放入接近根部的白菜切片。

整齊地排盤，將想要的料整齊的放入鍋中，排滿了之後加入1:1:1的味醂(みりん) ，清酒，柴魚高湯。

簡單地起中火，蓋上鍋蓋，等到湯汁沸騰。

迅速地搶自己最喜歡的料，通常是牛肉。

等一輪吃完後，再放第二輪的牛肉片，味醂(みりん) ，清酒，柴魚高湯，以及其他的料，第二輪放冬粉和蒟蒻應該是不錯的選擇。