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| 2018/11/15 14:04:38瀏覽50｜回應0｜推薦0 | |
續上篇當我們準備好泰式打拋豬的食材與調味料之後就可以開始進入備料烹飪的環節！(見證真功夫的時候到了 (( 大誤)
1. 蔥薑蒜切末，辣椒切丁 (我不喜歡看到很大的辣椒所以我辣椒會切很小~)
2. 熱鍋 (我們因為需要拌炒，所以不建議火開太大鍋熱太久，手放在鍋上有感受到熱度就可以放油了，橄欖油是比較好的~豬肉會出點油，所以油不用太多，主要可已覆蓋大部份的鍋面就好)
3. 爆香蔥薑蒜
4. 炒到出現香味之後在加入豬肉拌炒，炒到半熟(變色)，加入準備好的醬油、蠔油、魚露調味 (是不是沒有加糖!?)
5. 加入九層塔 (因為九層塔很快就熟，所以等豬肉炒到快好再加進去炒)
6. 然後快起鍋前加入檸檬汁跟糖(糖在這~~~)，翻炒讓料理可以充分吸收到甜味與酸味。
7. 起鍋！吃飯！
基本的步驟就是這樣啦，是不是很簡單~通常第一次料理都會比較手忙腳亂一點，但只要多練習都是可以熟能生巧的啦！
然後有的朋友喜歡吃番茄，我也有在泰式打拋豬料理中加入番茄過，就是多一個步驟，首先我們先將番茄灼水 (烹飪小知識：灼水是一種烹飪的手法，就是將原食材在開水或清湯中短暫燙過的一個過程，通常會需要灼水的食材以腥味較重的肉類、有苦味的蔬菜、需要保鮮增綠的蔬菜為主，也可以縮短後期烹飪的)，番茄灼過之後泡冷水，接著就可以輕鬆把皮剝下，然後切成你喜歡的大小，量不要太多，而且番茄會出水，如果量太多，水份很難收乾，如果對火力掌握的好我們可以在步驟4的地方加入番茄，如果是初心者，那就在2的時候先炒番茄，等番茄逐漸出水之後起鍋把多餘的水份(湯汁)瀝掉，這樣就可以保持打拋豬的口感，不會過於湯湯水水，又能有番茄的酸甜香，在試味道的時候如果覺得已經有酸味出來，我們可以也把檸檬汁換成番茄醬，補點酸味，一樣能呈現酸辣鹹香的味覺感受！
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
